Tarte renversée aux fruits rouges et à la vanille
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Cette tarte renversée aux fruits rouges est la preuve qu'il n'est pas nécessaire de réaliser une recette compliquée pour obtenir un dessert spectaculaire :)
J'ai fait une base de financier aux amandes, une ganache montée vanille ultra gourmande et j'y ai posé une généreuse quantité de fruits rouges.... Et finalement, c'est la décoration qui transforme complètement ce gâteau!
Dans quel moule réaliser la tarte renversée vanille fruits rouges?
Je l'ai réalisée dans le moule Tarte Renversée rectangulaire de Guy Demarle et elle est aussi jolie que facile à réaliser.
Le creux formé par le moule permet d'accueillir la ganache montée puis les fruits rouges, pour un résultat qui fait immédiatement son petit effet à table.
Ce moule et toute la gamme "renversée", je les aime particulièrement car leur forme permet de créer naturellement un joli creux dans lequel on peut déposer une crème, une ganache, une mousse, des fruits...
Il permet de réaliser facilement des desserts qui donnent un joli résultat visuel.
Si le moule te plaît, tu le trouveras par ici:
Je suis conseillère Guy Demarle.
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Et si tu as des questions, je suis là!
Et la recette de la tarte renversée vanille fruits rouges?
La voici!
Pour la ganache montée vanille
Ingrédients
150g de chocolat blanc
100g de crème liquide entière
250g de crème liquide entière bien froide
1 gousse de vanille
Préparation
--- Fais fondre le chocolat blanc
--- Pendant ce temps, fais chauffer 100g de crème avec la gousse de vanille préalablement fendue et grattée
--- Verse progressivement la crème chaude sur le chocolat blanc fondu en trois fois tout en mélangeant soigneusement afin de créer une belle émulsion.
--- Ajoute ensuite les 250g de crème liquide froide
--- Mélange, filme au contact puis place la ganache au frigo pendant minimum 6h.
Pour le financier aux amandes
Ingrédients
150g de beurre
150g de blancs d'oeufs
150g de sucre glace
75g de poudre d'amandes
60g de farine
1 pincée de sel
1cc d'extrait de vanille
Le zeste d'1/2 citron
Préparation
--- Commence par réaliser un beurre noisette: fais fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée et dégage une délicieuse odeur de noisette.
Laisse-le refroidir
--- Dans un saladier, mélange les blancs d'oeufs, le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, le sel, la vanille et le zeste de citron
--- Ajoute ensuite le beurre noisette et mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène
---Verse dans le moule Tarte renversée rectangulaire, recouvre d'une toile de cuisson
--- Enfourne environ 25min à 170°C
--- Démoule le financier et laisse le totalement refroidir avant la montage de la tarte
Pour le montage
Ingrédients
Des fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles, mûres....)
---Monte d'abord la ganache bien froide: tu peux le faire au robot ou t'aider te ton Thermomix (1min vit4 avec le fouet, ajouter du temps par tranche de 10sec si besoin)
--- Poche joliment la ganache dans le creux du financier
--- Il ne reste qu'à disposer harmonieusement les fruits rouges sur la ganache
Et c'est tout!
Une recette finalement très simple, mais avec une présentation qui donne immédiatement une impression de dessert travaillé.
Foire aux questions
Peut-on utiliser des fruits rouges surgelés?
Pour la décoration, je recommande plutôt des fruits rouges frais qui auront une meilleure tenue et un plus joli rendu. Les fruits surgelés risquent de rendre de l'eau en décongelant.
Quels fruits utiliser pour cette tarte renversée?
J'ai utilisé un mélange de framboises, mûres, groseilles et myrtilles mais tu peux adapter la décoration selon la saison ou tes envies: fraises, cassis, mangue, cerises...
L'idée est surtout d'avoir de jolies couleurs et différentes textures.
Peut-on réaliser le financier avec une autre poudre de fruits secs?
Oui! La poudre d'amandes peut être remplacée en partie par de la poudre de noisettes par exemple. Le goût sera simplement différent.
Combien de temps peut-on conserver cette tarte aux fruits rouges?
Comme elle contient une ganache montée et des fruits frais, je conseille de la conserver au réfrigérateur et de la déguster idéalement dans les 2jours suivants pour profiter au maximum de sa fraîcheur.
Tu aimes les desserts simples mais qui font leur effet?
Pas besoin de passer des heures en cuisine ni de maîtriser des techniques compliquées pour réaliser un joli dessert.
Avec une bonne recette, quelques ingrédients et une jolie présentation, il est parfois très facile de créer un dessert qui fait son petit effet à table!
Je te partage ici quelques-unes de mes recettes gourmandes et faciles à réaliser, parfaites pour se faire plaisir au quotidien ou pour épater vos invités.
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