Tarte cookie pistache et framboises: une recette gourmande et facile
- il y a 4 jours
- 5 min de lecture
Tu aimes les cookies, la pistache et les framboises?
Alors cette tarte renversée cookie pistache framboises devrait te plaire :)
Je l'avais déjà faite à la poire et au chocolat au lait et on avait adoré!
Alors j'ai imaginé cette recette avec des framboises et quoi de mieux que la pistache pour les accompagner!
Le résultat est aussi joli que gourmand: le fondant de la pâte pistache, le croquant des pistaches et du chocolat blanc, la douceur de la chantilly et la petite acidité des framboises se marient à merveille.
Cette recette est parfaite pour un dessert gourmand, un goûter maison ou même pour terminer un repas avec une jolie pâtisserie faite maison.
La base est préparée comme une pâte à cookie classique, puis cuite directement dans le moule.
Une fois refroidie, il suffit de démouler, d'ajouter la pâte de pistache, de pocher la chantilly et de décorer.
En ce qui me concerne, j'ai fait la recette au Thermomix pour plus de facilité mais tu pourras également la faire sans.
Quel moule pour cette tarte renversée à la pistache et aux framboises?
J'ai bien sûr utilisé mon moule préféré: le moule Tarte renversée de chez Guy Demarle
Il y a tellement de possibilités avec ce moule: une base de biscuit et de la déco et tu as tout de suite quelque chose de très joli.
Le principe est simple: après cuisson et démoulage, le creux formé dans le dessert permet d'accueillir facilement une crème, une ganache, une mousse, des fruits...
Tu pourras le trouver par ici:
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Les ingrédients de la tarte cookie pistache framboises
Pour la base cookie:
150g de beurre
70g de vergeoise brune
50g de sucre
1 gros oeuf
240g de farine T55
3g de levure chimique
100g de pistaches
150g de chocolat blanc
Pour la garniture:
De la pâte de pistache
250g de crème liquide entière bien froide
50g de mascarpone bien froid
20g de sucre glace
Des framboises fraîches et des pistaches pour la décoration
Comment préparer la base cookie?
Préparer la pâte à cookie
Avec Thermomix:
--- Dans le bol du Thermomix, placer le beurre, la vergeoise brune et le sucre
--- Mélanger 30sec/vit4
--- Ajouter l'oeuf
--- Mélanger 20sec/vit4
--- Ajouter la farine et la levure
--- Mélanger 20sec/vit3
--- Ajouter les pistaches et le chocolat blanc préalablement concassés
--- Mélanger 20sec/sens inverse/vit2
--- Répartir dans le moule et l'étaler de manière homogène
--- Enfourner 18min à 180°C. Le cookie doit être légèrement doré sur les bords tout en restant moelleux à coeur
--- Laisser complètement refroidir avant de démouler
Sans Thermomix:
--- Sortir le beurre du frigo plusieurs heures avant de faire la recette afin qu'il soit mou
--- Mélanger le beurre bien mou, la vergeoise brune et le sucre
--- Ajouter l'oeuf et bien mélanger
--- Ajouter la farine et la levure
--- Mélanger grossièrement, il doit rester des traces de poudres.
--- Ajouter les pistaches et le chocolat blanc préalablement concassés
--- Mélanger
--- Répartir dans le moule et l'étaler de manière homogène
--- Enfourner 18min à 180°C. Le cookie doit être légèrement doré sur les bords tout en restant moelleux à coeur
--- Laisser complètement refroidir avant de démouler
Astuce: Ne cherche pas à démouler le cookie lorsqu'il est chaud. En refroidissant, il va se raffermir et sera beaucoup plus facile à manipuler.
Préparer la chantilly mascarpone
Avec Thermomix:
--- Dans le bol du Thermomix, mettre le fouet
--- Ajouter la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace
--- Fouetter environ 1min30/Vit3,5
--- Surveiller la texture afin d'obtenir une chantilly suffisamment ferme pour être pochée.
--- Transférer dans une poche à douille
Sans Thermomix:
--- Dans un récipient bien froid, mettre la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace
--- Fouetter jusqu'à obtenir la bonne texture
--- Surveiller la texture afin d'obtenir une chantilly suffisamment ferme pour être pochée.
--- Transférer dans une poche à douille
Montage de la tarte renversée pistache framboises
--- Sur le fond de tarte froid, étaler la pâte de pistache
--- Pocher ensuite joliement la chantilly par dessus
--- Il ne reste qu'à ajouter les framboises fraîches et quelques éclats de pistaches
Et voilà! Ta tarte cookie pistache et framboises est prête à être dégustée
Mes conseils pour réussir cette tarte cookie pistache framboises
Laisse bien refroidir le cookie avant de le démouler: c'est important pour éviter qu'il ne se casse
Ne surcharge pas la tarte en pâte de pistache: une fine couche suffir pour apporter beaucoup de saveur
Utilise une crème liquide entière bien froide: elle montera beaucoup plus facilement en chantilly. N'hésite pas également à mettre ton récipient et tes fouets au frigo avant de monter la chantilly
Une tarte à varier à l'infinie
Cette tarte peut tout à fait être adaptée à tes goûts!
Tu peux varier les fruits: fraises, mûres, poires, pêches...
Tu peux également varier la base cookie en remplaçant le chocolat blanc et les pistaches par d'autres ingrédients comme par exemple: noisettes/chocolat noir, cacahuètes/chocolat au lait ...
Foire aux questions
Comment conserver une tarte cookie pistache framboises?
Conserve-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Comme elle contien de la chantilly et des framboises fraîches, elle doit rester au frais
Peut-on préparer la base de cookie à l'avance?
Oui, la base cookie peut être préparée la veille. Laisse la refroidir complètement puis conserve la dans une boîte hermétique avant de procéder au montage.
Tu peux même faire la pâte cookie plusieurs jours avant, la conserver au congélateur avant la cuisson. Il ne te restera alors qu'à la cuire, la laisser refroidir et la garnir
Peut-on utiliser des framboises surgelées ou des autres fruits?
Pour la décoration, je privilégierai plutôt des framboises fraîches que des framboises surgelées car elles auront une meilleure tenue et un plus joli rendu.
Si tu veux remplacer les framboises par d'autres fruits, c'est bien sûr tout à fait possible!
Peut-on faire cette recette sans Thermomix?
Oui, tout à fait.
La pâte cookie peut être préparée avec un robot pâtissier ou à la main.
Je t'ai mis le déroulé un peu plus haut.
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