Tarte Renversée Rectangulaire chocolat, praliné et noisettes
Tout commence par un financier tout simple... qui fait son petit effet!
Cette Tarte Renversée chocolat, praliné et noisettes est finalement la preuve qu'il n'est pas nécessaire de réaliser un dessert compliqué pour obtenir un joli résultat.
La base est un financier aux noisettes et pépites de chocolat sur lequel vient se poser une généreuse couche de praliné maison, puis une ganache montée au chocolat au lait.
Quelques noisettes torréfiées apportent la petite touche de croquant qui termine le dessert.
Et finalement, le secret est assez simple: une bonne base, quelques préparations gourmandes et une jolie décoration... et le dessert devient juste Wahou!
Et si tu as un Thermomix, cette recette est encore plus facile à réaliser! C'est notamment pour le praliné et le montage de la ganache que je trouve le Thermomix vraiment pratique dans cette recette.
Je te propose donc les deux méthodes dans la recette: avec ou sans Thermomix, pour que chacun puisse la réaliser avec le matériel qu'il a à la maison.
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Quel moule pour cette Tarte Renversée au chocolat, noisettes et praliné?
J'ai réalisé cette recette avec le moule Tarte Renversée Rectangulaire de chez Guy Demarle.
J'aime tout particulièrement la gamme des moules "renversés" (il existe aussi en rond et en mini tartelettes)
Sa forme permet de créer facilement une jolie tarte avec un creux qui accueille parfaitement une garniture généreuse.
Tu le trouveras ici:
Si tu souhaites découvrir ce moule ou commander sur la boutique Guy Demarle, tu peux me sélectionner comme conseillère (Blandine Nollet 59166)
Je pourrais ainsi t'envoyer les Ebooks recettes correspondants à ta commande.
Et si tu n'as pas encore de compte sur la boutique en ligne, tu peux également utiliser le code parrain Blandine59 et mon nom de conseillère à l'inscription pour recevoir un code réduction de 5 euros (par mail)
Les différentes étapes de cette tarte renversée au chocolat
La recette se compose de 3 préparations:
Un financier aux noisettes et aux pépites de chocolat
Un praliné maison aux noisettes et aux amandes
Une ganache montée au chocolat au lait
La ganache montée doit être préparée minimum 6h à l'avance puisqu'elle doit reposer au frigo avant d'être montée.
Le praliné peut quant à lui être préparé à l'avance et conservé à température ambiante.
La ganache montée chocolat au lait
Ingrédients:
200g de chocolat au lait
350g de crème liquide entière
Préparation:
--- Faire fondre le chocolat au lait au micro ondes (en mélangeant régulièrement)
--- Faire chauffer 100g de crème sans la faire bouillir
--- Verser la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout afin d'obtenir une ganache lisse et brillante
--- Ajouter ensuite les 250g de crème liquide froide restants et mélanger
--- Filmer la préparation au contact et placer au réfrigérateur pendant au moins 6h, idéalement, une nuit.
Le praliné maison noisettes et amandes
Ingrédients:
125g de noisettes
125g d'amandes
160g de sucre
Une pincée de fleur de sel
Préparation avec et sans Thermomix:
--- Déposer les noisettes et les amandes sur une toile de cuisson et les mettre au four 13min à 150°C pour les torréfier
--- Pendant ce temps, faire un caramel à sec avec le sucre: l'ajouter petit à petit dans la casserole, au fur et à mesure qu'il fond.
--- Lorsque le caramel est bien doré, le verser sur une toile de cuisson et laisser complétement refroidir
--- Casser le caramel en morceaux
Avec Thermomix:
--- Dans le bol, mettre la moitié du caramel et la moitié des fruits secs
--- 10sec vit 10
--- Racler puis mettre le reste des ingrédients
--- 10sec vit 10
--- Racler et ajouter la fleur de sel
--- 1min10 vit 7
--- Transvaser dans un pot et conserver à température ambiante
Pourquoi j'aime utiliser le Thermomix pour le praliné?
C'est clairement l'une des préparations pour lesquelles je trouve le Thermomix particulièrement pratique. Il est tellement puissant qu'il mixe le praliné en moins de 2minutes... (contre parfois 10/15min avec d'autres robots mixeurs)
Sans Thermomix:
--- Dans un robot mixeur, mettre l'ensemble des ingrédients: fruits secs, caramel en morceaux et fleur de sel
--- Mixer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée
--- Attention, votre robot peut chauffer, n'hésitez pas à faire des pauses.
--- A savoir également, il est parfois nécessaire de mixer 10/15min
Le financier aux noisettes et aux pépites de chocolat
Ingrédients:
225g de beurre
225g de blancs d'oeufs
255g de sucre glace
150g de poudre de noisettes
75g de farine
50g de pépites de chocolat au lait
Une pincée de sel
Préparation avec Thermomix:
--- Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à obtenir un beurre noisette: il doit prendre une jolie couleur dorée et dégager une odeur de noisettes. Le laisser refroidir
--- Mettre dans le bol: le sucre glace, la poudre de noisette et les blancs
--- 20sec/vit4
--- Ajouter la farine, le sel
--- 20sec/vit3
---Ajouter le beurre noisette refroidi et mélanger 30sec vit4
--- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger brièvement à la spatule
--- Verser la préparation dans le moule à tarte renversée rectangulaire
--- Recouvrir d'une toile de cuisson
--- Enfourner 35/40min à 170°C
Préparation sans Thermomix:
--- Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à obtenir un beurre noisette: il doit prendre une jolie couleur dorée et dégager une odeur de noisettes. Le laisser refroidir
--- Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes et les blancs d'oeufs
--- Ajouter la farine et le sel puis mélanger
--- Incorporer les pépites de chocolat au lait
--- Ajouter le beurre noisette refroidi et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène
--- Verser la préparation dans le moule à tarte renversée rectangulaire
--- Recouvrir d'une toile de cuisson
--- Enfourner 35/40min à 170°C
Le montage de la Tarte Renversée chocolat praliné noisettes
Une fois toutes les préparations terminées:
--- Garnir le creux du financier avec du praliné
--- Sortir la ganache et la monter à l'aide d'un robot pâtissier ou du Thermomix (2min vit 3,5 avec le fouet, à adapter selon la consistance voulue)
--- Placer la ganache dans une poche à douille
--- Pocher joliment la ganache montée au chocolat au lait sur toute la longueur de la tarte
--- Terminer avec quelques noisettes torréfiées
--- Réserver au frigo jusqu'au moment de servir
Et voilà! Une tarte renversée qui demande finalement assez peu de travail au moment du montage mais qui fait vraiment son effet à table.
Conservation
Cette tarte se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant environ 2/3jours
Pense à la sortir quelques minutes avant la dégustation pour profiter au mieux de la texture de la ganache montée et du praliné.
Une recette simple mais très gourmande
J'aime particulièrement ce genre de dessert (et mes goûteurs aussi :))
On part d'une préparation assez simple, mais le résultat final est vraiment joli.
Le mariage du chocolat au lait, noisettes et praliné fonctionne à merveille, avec différentes textures entre le financier moelleux, le praliné fondant, la ganache aérienne et les noisettes croquantes.
Et avec le moule Tarte Renversée Rectangulaire, pas besoin d'être pâtissier pour obtenir une présentation qui fait son petit effet!
FAQ- Tarte Renversée chocolat praliné et noisettes
Peut-on préparer cette tarte renversée à l'avance?
Oui, Le financier peut être préparé la veille avec la ganache montée.
Le praliné peut être préparé jusqu'à plusieurs semaines à l'avance.
Il restera alors le jour J (ou la veille) qu'à faire le montage
Peut-on utiliser un autre chocolat?
Oui, la recette peut bien sûr être adaptée. Le chocolat au lait apporte ici une douceur qui se marie particulièrement bien avec la noisette et le praliné, c'est pour cela que je l'ai choisi.
Peut-on utiliser un praliné du commerce pour cette recette?
Oui, bien sûr! Si tu n'as pas envie de préparer ton praliné maison, tu peux tout à fait utiliser un praliné du commerce. Bien que je trouve que le praliné maison est tellement meilleur, utiliser un praliné du commerce te permettra un gain de temps.
Quel chocolat utiliser pour la ganache montée?
Pour cette recette, j'utilise du chocolat au lait qui apporte une ganache douce et très gourmande qui s'accorde particulièrement bien avec le praliné et les noisettes.
J'utilise le chocolat Alunga de Cacao Barry.
Tu pourras le retrouver ici:
Comment obtenir une ganache montée bien ferme?
Le secret c'est surtout de laisser suffisamment de temps pour refroidir.
Ensuite, il faut la monter progressivement en surveillant sa texture: elle doit devenir aérienne et suffisamment ferme pour être pochée mais attention à ne pas trop la fouetter au risque de la faire trancher.
Tu veux en savoir plus sur le Thermomix?
Je suis également conseillère Thermomix et j'utilise régulièrement mon TM7 pour mes recettes du quotidien, pour mes pâtisseries, notamment pour certaines préparations comme ce praliné maison ou mes ganaches montées.
Si tu souhaites découvrir le TM7, avoir des informations ou simplement poser tes questions, tu peux me contacter
Je serai ravie de t'accompagner.
Tu aimes les desserts à base de chocolat et de praliné?
Je t'ai regroupé ici quelques recettes qui devraient te plaire:)
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