Tarte citron meringuée - tarte renversée
Aujourd'hui, je te propose une tarte citron meringuée gourmande, fraîche et pleine de peps!
Ici, pas de pâte à tarte classique. J'ai préparé un délicieux biscuit amande citron que j'ai ensuite garnit d'un généreux lemon curd bien citronné. J'ai ensuite poché une jolie meringue française et quelques pointes de lemon curd.
Le résultat?
Un dessert aussi joli que gourmand, avec le petit goût acidulé du citron qui vient parfaitement équilibrer le côté sucré de la meringue.
Et surtout, cette forme rectangulaire permet de réaliser une tarte qui change vraiment des tartes traditionnelles!
Quel moule utiliser pour la tarte au citron meringuée?
J'ai réalisé cette recette dans le moule Tarte Renversée Rectangulaire de chez Guy Demarle.
Je suis juste trop fan de ce moule: il permet de réaliser facilement des desserts très visuels.
Le creux créé lors de la cuisson est idéal pour accueillir une garniture généreuse comme ce lemon curd.
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Et la recette de la tarte renversée citron meringuée?
La voici!
Pour le biscuit amande citron
Ingrédients
50g de beurre
3 oeufs
150g de sucre
Les zestes d'un demi citron
200g de crème liquide entière
10 gouttes d'arôme d'amande amère
150g de farine
30g de poudre d'amandes
5g de levure chimique
Préparation
--- Faire fondre le beurre puis le laisser légèrement refroidir
--- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
--- Fouetter les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement
--- Ajouter les zestes de citron puis le beurre fondu refroidi
--- Verser ensuite la crème liquide et l'arôme d'amande amère.
--- Mélanger
--- Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amande
--- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène
--- Monter les blancs en neige en ajoutant, une fois les blancs mousseux, les 50g de sucre, petit à petit
--- Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation afin de conserver une pâte bien aérienne
--- Verser la pâte dans le moule et bien la répartir
--- Recouvrir d'une toile de cuisson et enfourner 35min à 170°C
--- Laisser refroidir le biscuit avant de passer à la suite de la recette
Pour le lemon curd
Ingrédients
4 oeufs
200g de sucre
160g de jus de citron
55g de beurre
Préparation au Thermomix
--- Mettre le sucre, les oeufs et le jus dans le bol du Thermomix
--- 15sec vit4
--- 13min 80°C vit 3
--- Ajouter le beurre
--- 30sec vit 4
Préparation sans Thermomix
--- Dans une casserole, mélanger les oeufs, le sucre et le jus de citron
--- Faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe
--- Retirer du feu puir ajouter le beurre
--- Mélanger pour obtenir une crème lisse et homogène
--- Garnir le biscuit de lemon curd
--- Conserver le reste de lemon curd au réfrigérateur. Ainsi, il prendre une texture plus crémeuse qu'il sera possible de pocher lors de la décoration
Pour la meringue française
Ingrédients
2 blancs d'oeufs (petits)
Le double du poids des blancs en sucre
Préparation avec Thermomix
--- Placer le fouet dans le bol du Thermomix, parfaitement propre et sec
--- Ajouter les blancs et le sucre
--- 5min vit 3
--- Vérifier que la meringue est bien brillante, lisse et suffisamment ferme pour être pochée. Si elle manque encore de tenue, poursuivre quelques instants à vitesse 3 jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.
Préparation sans Thermomix
--- Préparer la meringue une fois que le lemon curd est refroidi
--- Monter les blancs afin qu'ils soient mousseux
--- Ajouter progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue bien brillante et suffisamment ferme pour être pochée
--- Transférer la dans une poche à douille
Montage de la tarte citron meringuée
--- Une fois le biscuit complètement refroidi ainsi que le lemon curd, pocher la meringue française par dessus
--- Colorer légèrement certaines pointes au chalumeau pour donner à la tarte au citron ce joli côté doré et encore plus gourmand.
--- Sortir le reste de lemon curd du frigo
--- En pocher un peu sur le dessus
--- Décorer avec quelques feuilles de menthe
Et voilà une tarte citron meringuée originale, avec un joli constraste entre le biscuit moelleux aux amandes et au citron, le lemon curd bien acidulé et la meringue douce et aérienne.
FAQ- Tarte citron meringuée renversée
Peut-on remplacer la poudre d'amande?
Oui, pourquoi pas.
Si tu n'aimes pas l'amande ou si tu es à court de poudre d'amande, tu peux envisager de la remplacer par une autre poudre de fruits secs.
Mais personnellement, j'aime beaucoup l'association citron amande qui apporte une petite touche supplémentaire à ce biscuit.
Comment faire une tarte citron meringuée sans pâte à tarte?
Pour cette version, la pâte à tarte traditionnelle est remplacée par un biscuit moelleux aux amandes et au citron. Il cuit directement dans le moule Tarte Renversée Rectangulaire puis garni de lemon curd et de meringue. Le secret, ici, c'est donc le moule!
Peut-on utiliser du lemon curd industriel?
Bien sûr, c'est une alternative pour rendre cette tarte au citron encore plus simple à réaliser :)
Comment conserver la tarte au citron meringuée?
La tarte doit être conservée au réfrigérateur. Pour profiter au mieux de la texture de la meringue, il est préférable de la déguster dans les 24h suivant son montage.
Mon lemon curd est trop liquide pour être poché, que faire?
Si ton lemon curd est suffisamment épais pour garnir la tarte mais reste trop souple pour être poché, pas de panique!
Assure toi bien qu'il ait passé plusieurs heures au frigo, c'est ce qui le rendra plus ferme.
Si malgré cela, il est toujours trop liquide, réchauffe doucement le lemon curd puis ajoute une petite quantité de maïzena préalablement délayée dans un peu de lemon curd froid.
Laisse le ensuite complètement refroidir avant de le mettre dans une poche à douille et de le pocher.
Tu aimes le citron?
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