Couronne Pistache/Fraises
- lagourmandisesurle
- 5 août
- 3 min de lecture
Elle est belle… mais tu ne l’as pas encore goûtée 😏🍓💚
Voici ma tarte couronne pistache-fraise :
✨ Biscuit financier pistache moelleux
✨ Ganache montée à la pistache
✨ Fraises fraîches pour la touche fruitée
J'ai réalisé mon praliné ainsi que ma poudre de pistache à l'aide de mon Thermomix.
En moins de 5min mon praliné est mixé!
Si tu veux en savoir + sur le TM7 ou t'équiper, contacte-moi!
Revenons à notre couronne pistache fraises:
Le tout réalisé dans LE moule parfait pour une forme élégante et un démoulage sans stress 🙌
Ce moule, c’est le Moule Tarte Couronne de Guy Demarle et en tant que conseillère, je peux t’aider à le commander !
Comment commander le moule Tarte Couronne?
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Et la recette ?
La voici! 📖
Pour le praliné pistache:
- 120g de pistaches
- 60g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
--- Torréfier les pistaches: les mettre sur une toile de cuisson et au four 15min à 150°C
--- Faire un caramel à sec avec le sucre: mettre une fine couche de sucre dans la casserole et une fois fondu, ajouter un peu de sucre jusqu'a ne plus en avoir et obtenir un caramel
--- Couler le caramel sur la toile de cuisson et laisser refroidir
--- Mettre le caramel, les pistaches et la fleur de sel dans le bol du Thermomix
--- Mixer 10sec vit 10 puis rabattre à l'aide de la spatule et renouveler l'opération
--- Mixer ensuite par tranche de 30sec vit10 jusqu'à obtenir la consistance souhaitée
Pour la ganache montée pistache (à faire la veille)
- 380g de crème liquide entière
- 4g de gélatine
- 90g de chocolat blanc
- 105g de praliné pistache
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Fondre le chocolat puis ajouter le praliné
--- Chauffer 125g de crème et y fondre la gélatine hors du feu
--- Verser en 3X sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout
--- Ajouter le reste de crème petit à petit
--- Filmer au contact et garder une nuit au frigo
Pour le financier pistache :
- 195g de beurre
- 120g de poudre de pistache
- 215g de sucre glace
- 70g de farine
- 15g de pâte de pistache
- 195g de blancs d'oeufs
--- Faire un beurre noisette et refroidir : pour cela, mettre le bol dans une casserole, le faire fondre et crépiter. Arrêter une fois les crépitements calmés, le beurre ayant une couleur marron et une odeur de noisettes
--- Mélanger la poudre de pistache, le sucre glace, la farine
--- Ajouter la pâte de pistache puis les blancs
--- Ajouter le beurre noisette
--- Couler dans le moule
--- Cuire 20min à 180°C
Pour le montage:
--- Après une nuit au frigo, monter la ganache: au Thermomix, mettre le fouet dans le bol puis la ganache bien froide -> 1min15 vit3,5 puis ajouter du temps si besoin par tranche de 10sec
--- Pocher la ganache sur le financier refroidi
--- Ajouter quelques fraises (ou framboises, ou abricot, ou pistaches...)
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