Panna cotta framboise: la recette facile, fraîche et gourmande
- il y a 2 jours
- 4 min de lecture
S'il y a bien un dessert qui fait toujours l'unanimité lorsque les beaux jours arrivent, c'est la panna cotta à la framboise.
A la fois légère, crémeuse et fraîche, elle termine un repas sur une note gourmande sans être trop riche.
Dans cette recette, la douceur de la crème et du chocolat blanc s'associe parfaitement à l'acidité naturelle des framboises. Le résultat est un dessert équilibré, élégant et très simple à réaliser, même lorsque l'on débute en pâtisserie.
J'apprécie particulièrement cette version, car elle se prépare à l'avance. C'est le dessert idéal lorsque l'on reçoit de la famille ou des amis: il suffit de sortir les panna cotta du congélateur au bon moment, d'ajouter le coulis de framboises et le tour est joué!
Grâce à leur présentation soignée, ces panna cotta framboise trouvent aussi bien leur place sur une table estivale que lors d'un anniversaire, d'un buffet ou d'un repas de fête.
Qu'est ce qu'une panna cotta?
Originaire d'italie, la panna cotta signifie "crème cuite".
Ce dessert traditionnel est préparé à base de crème liquide, de sucre et d'un gélifiant.
Après quelques heures de repos, la crème prend une texture souple et fondante qui fait tout son succés.
Aujourd'hui, il existe de multitude de variantes: à la vanille, au chocolat, au café, aux agrumes...
Ici, j'ai décidé de la faire au chocolat blanc avec un coulis de framboises
Quel moule pour ces panna cottas aux framboises?
Pour faire ces petites panna cotta, j'ai utilisé le moule 12 Tartes Renversées de chez Guy Demarle.
J'aime beaucoup le rendu qu'il apporte: les panna cotta sont élégantes et le creux permet d'accueillir généreusement le coulis de framboises.
Il permet d'avoir une panna cotta fine et de pouvoir y mettre un max de coulis :)
C'est un moule très polyvalent qui convient aussi bien aux desserts qu'aux préparations salées.
S'il te plait, tu le trouveras par ici:
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Et la recette de ces panna cotta framboise?
La voici!
Ingrédients:
Pour les panna cotta:
300ml de crème liquide entière
70g de chocolat blanc
4,5g de gélatine (200bloom)
Pour le coulis de framboises
200g de framboises
65g de sucre
Préparation de la panna cotta
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide minimum 10min
--- Faire fondre le chocolat doucement au micro-ondes
--- Verser la crème liquide dans une casserole puis faire chauffer sans la faire bouillir
--- Essorer la gélatine et l'incorporer dans la crème chaude (hors du feu) et mélanger
--- Verser progressivement la crème chaude sur le chocolat fondu et mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien lisse
--- Répartir dans les empreintes
--- Placer au congélateur 2/3 heures afin que les panna cotta prennent
Préparation du coulis de framboises
---Mettre les framboises et le sucre dans une casserole
--- Faire cuire à feu moyen jusqu'à obtenir la texture souhaitée
--- Si tu veux une texture parfaitement lisse, n'hésite pas à passer le coulis au tamis
--- Laisser refroidir complètement avant de garnir les panna cotta
Astuces pour réussir ta panna cotta
Même si cette recette est très simple, quelques conseils permettent d'obtenir un résultat parfait.
Choisir des ingrédients de qualité
La crème liquide entière est indispensable pour obtenir une panna cotta bien onctueuse. Plus elle est riche en matière grasse, plus la texture sera fondante.
Le chocolat blanc joue également un rôle important. Préfère un chocolat pâtissier de bonne qualité afin d'obtenir un goût délicat. En ce qui me concerne, j'utilise le chocolat blanc Zéphyr de Cacao Barry.
Ne pas faire bouillir la crème
La crème doit être simplement chauffer.
Une ébullition prolongée peut modifier sa texture et altérer la finesse du dessert.
Laisser le coulis suffisamment refroidir
Verser un coulis encore chaud sur une panna cotta froide risque de faire fondre sa surface.
Prends le temps de le laisser refroidir avant le dressage.
Ne pas remplir le creux de coulis jusqu'au bord
Pour un rendu aussi joli que pratique, évite de remplir entièrement le creux de la panna cotta avec le coulis de framboises. Si tu en mets trop, il risque de déborder.
Variantes gourmandes
Cette recette peut facilement être déclinée avec d'autres fruits:
fraises, mangues, myrtilles... et même avec du caramel, chocolat...
Organisation, dressage et conservation
Les panna cotta se conservent jusqu'à 48h au réfrigérateur.
Tu peux préparer tes panna cotta plusieurs jours à l'avance, les garder au congélateur et les sortir minimum 2h avant la dégustation.
Le coulis de framboises peut être préparer lui aussi un ou deux jours à l'avance afin de gagner du temps.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des framboises surgelées?
Oui, il suffit de les cuire directement avec le sucre, comme avec les framboises fraîches, pour réaliser le coulis
Peut-on remplacer la gélatine?
Tu peux utiliser de l'Agar agar mais les proportions et la méthode de préparation sont différentes. Pour ma part, je n'ai jamais testé
Peut-on congeler cette panna cotta?
Oui, justement, elle a besoin d'être congelée!
L'avantage, c'est que tu en auras toujours dans ton congélateur à dégainer si des invités ou une petite faim arrive en dernière minute.
Peut-on réaliser cette recette sans moule silicone?
Oui, tu peux utiliser des verrines pour une présentation plus classique.
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