Cheesecake spéculoos - moule Nina Métayer
Un cheesecake au spéculoos qui se transforme en jolies pâquerettes au démoulage... Je crois que je suis complètement fan du résultat!
Quand j'ai reçu ce nouveau moule dessiné et imaginé par Nina Métayer, j'avais envie de réaliser une recette qui mette vraiment ses jolies formes en valeur.
J'ai donc choisi une association que j'adore: le spéculoos et le cheesecake :)
Une recette finalement toute simple, encore plus simple avec mon TM7, mais avec un résultat qui en met plein les yeux grâce aux détails du moule.
Et c'est bien ça que j'aime avec cette recette et ce moule: pas besoin d'être un grand pâtissier pour obtenir un dessert qui fait son grand effet!
Un cheesecake au spéculoos facile et sans cuisson
Ce cheesecake est composé de plusieurs couches gourmandes:
Une fine couche de pâte à tartiner spéculoos
Une mousse onctueuse au spéculoos à base de Philadelphia et de mascarpone
Un croustillant aux biscuits spéculoos
Le secret du joli résultat? La congélation, le moule et le démoulage.
Le fait de congeler le cheesecake permet de démouler facilement chaque petite pâquerette et de faire ressortir leurs jolies formes.
Quel moule pour ces cheesecakes spéculoos?
Pour réaliser ces cheesecakes, j'ai utilisé le moule Pâquerettes Guy Demarle, imaginé et dessiné par Nina Métayer.
Ses 12 empreintes en forme de fleurs permettent de réaliser de jolis desserts individuels avec un rendu très travaillé, même lorsque la recette reste simple.
Avec ces petits cheesecakes spéculoos sans cuisson, je trouve que les formes des fleurs ressortent particulièrement bien :)
Si tu souhaites découvrir ce moule, tu le trouveras par ici:
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Et la recette des cheesecakes spéculoos?
La voici!
Pour la décoration (première couche)
Ingrédients:
De la pâte à tartiner spéculoos
Préparation:
--- Fais légèrement chauffer la pâte à tartiner spéculoos au micro-ondes pendant quelques secondes afin de la rendre plus liquide
--- Verse une petite quantité de pâte à tartiner dans le fond de chaque empreinte du moule Pâquerettes
--- Place le moule au congélateur jusqu'à ce que la pâte à tartiner soit bien prise (minimum 1h)
Pour la mouse au spéculoos
Ingrédients:
300g de Philadelphia
490g de mascarpone
300g de crème liquide entière bien froide
40g de sucre glace
200g de pâte à tartiner spéculoos
Préparation:
--- Fais légèrement chauffer les 200g de pâte à tartiner spéculoos au micro ondes pour la rendre plus liquide
--- Place le fouet dans le bol du Thermomix
--- Ajoute le philadelphia, le mascarpone, le sucre glace et la crème liquide entière bien froide
--- 1min vit3,5
--- Tu peux bien sûr monter le tout avec ton robot pâtissier ou ton robot à main
--- Incorpore délicatement la préparation à la pâte à tartiner spéculoos fondu
--- Réparties la mousse dans les empreintes du moule, sur la pâte à tartiner congelée
--- A l'aide d'une spatule coudée, fais bien remonter la mousse sur les bords de chaque empreinte afin d'avoir des bords nets au démoulage
--- Replace le moule au congélateur (minimum 4h)
Pour le croustillant spéculoos
Ingrédients:
230g de spéculoos
90g de beurre
Préparation:
--- Mixe tes spéculoos. Ici, j'ai utilisé le Thermomix: 15sec vit8
--- Fais fondre le beurre puis mélange le aux spéculoos émiettés
--- Répartis le croustillant sur les cheesecakes congelés
--- Lisse légèrement la surface à l'aide d'une spatule coudée
--- Replace au congélateur jusqu'à ce que les cheesecakes soient complètement pris
Démoulage des cheesecakes Pâquerettes
C'est le moment que j'aime particulièrement!
Une fois les cheesecakes bien congelés, démoule les délicatement directement à la sortie du congélateur.
Le froid permet de conserver parfaitement les jolies formes des empreintes et facilite grandement le démoulage.
Laisse ensuite les cheesecakes décongeler tranquillement au réfrigérateur avant de les déguster (minimum 7/8h dans l'idéal)
Et voilà: des cheesecakes individuels gourmands, crémeux et surtout tellement jolis!
Une petite touche de Thermomix?
Le Thermomix est vraiment pratique pour ce type de recette: monter la mousse, mixer les biscuits... Il permet de réaliser plusieurs étapes rapidement et sans multiplier les ustensiles.
Si tu souhaites le découvrir ou simplement en discuter, je suis également conseillère Thermomix, envoie moi un message par ici: Contact
FAQ- Cheesecake spéculoos
Peut-on préparer ces cheesecakes spéculoos à l'avance?
Oui, c'est même une recette qui s'y prête bien. Les cheesecakes peuvent être préparés à l'avance et conservés au congélateur. Il suffit ensuite de les laisser décongeler au réfrigérateur avant de les servir
Pourquoi faut-il congeler les cheesecakes?
La congélation permet de faciliter le démoulage et surtout de conserver parfaitement les détails des empreintes en forme de pâquerettes. C'est particulièrement important avec des moules aux formes aussi précises.
Peut-on réaliser cette recette sans Thermomix?
Bien sûr! Le Thermomix facilite simplement la préparation de la mousse et le mixage des spéculoos.
La mousse peut être montée au robot pâtissier ou au batteur électrique, et les biscuits peuvent être réduits en miettes à l'aide d'un autre mixeur.
Peut-on remplacer le spéculoos?
Oui, tu peux adapter la recette avec un autre type de biscuit ou de pâte à tartiner. Le résultat sera évidemment différent, mais le principe de la recette reste le même.
Tu aimes les cheesecakes spéculoos?
Si tu es aussi fan de cheesecake spéculoos, voici quelques autres recettes gourmandes à découvrir sur mon blog
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