Entremets Twists pêche/abricot/vanille
- lagourmandisesurle
- 9 août
- 3 min de lecture
Des entremets tout en douceur et en soleil ☀️
Ganache vanille montée, biscuit madeleine moelleux, et confiture pêche-abricot… le tout moulé dans le sublime moule Twists de chez Guy Demarle!
Pour cette recette, il faudra réaliser la ganache montée la veille du montage car elle nécessite un temps de pause avant d'être montée.
Je t'explique comment je fais de mon côté:
A J-2, je fais la ganache et le confit qui conserveront tous les deux au frigo.
Je réalise également mon biscuit madeleine, je l'emporte pièce et le congèle.
A J-1, il me reste à monter ma ganache et faire le montage de l'entremets
Le jour de la dégustation, je sors mes entrements 6/7h avant et y met un peu de confit!
Où trouver le moule Twists?
Le moule Twists est parfait pour des petits entremets comme ici mais également pour des goûters que tu viendras garnir de ganache, lemon curd, confiture...
Imagine l’effet de surprise lorsqu’apparaîtront ces bouchées twistées, garnies d’une ganache, d’un fruit frais ou d’un insert fondant!
Grâce à son insert central malin, chaque empreinte devient un terrain de jeu pour ta créativité gourmande… à déguster sans modération !
Tu le trouveras ici:
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Et la recette?
La voici! 📖
Pour la ganache montée vanille :
- 650g de crème liquide entière
- 160g de chocolat blanc
- 1 gousse de vanille Mavany Gourmet
- 5g de gélatine
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Chauffer 250g de crème avec la vanille
--- Fondre le chocolat
--- Fondre la gélatine dans la crème chaude hors du feu
--- Verser la crème en 3X sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout
--- Ajouter les 400g de crème restants un peu à la fois
--- Filmer au contact et garder une nuit au frigo
Pour le biscuit madeleine :
- 50g de beurre fondu
- 2 œufs
- 120g de sucre
- 25g de lait
- de la poudre de vanille
- 75g d'huile d'olive
- 125g de farine
- 4g de levure
--- Fouetter les œufs et le sucre
--- Ajouter le beurre fondu
--- Ajouter la vanille, le lait et l'huile
--- Incorporer la farine et la levure
--- Couler sur le tapis génoise
--- Cuire 12min à 170°C
--- Démouler et détailler 12 cercles de 6cm de diamètre
Pour le confit (il en restera):
- 250g de pêches
- 150g d'abricots
- 5g de pectine NH
- 50g de sucre
- poudre de vanille
--- Faire compoter les fruits et la vanille dans une casserole
--- Ajouter la pectine mélangée au sucre et bouillir 2min
--- Mixer si besoin
Pour le montage:
---Monter la ganache
--- Placer de la ganache dans les empreintes aux 2/3
--- Placer un biscuit sur le dessus
--- Filmer et congeler minimum 6/7h
--- Sortir du congélateur
--- Garnir de confit
--- Garder au frigo 6/7h avant la dégustation
Où trouver les ingrédients et ustensiles utiles à cette recette?
La vanille
Pour la ganache, tu auras besoin de gousses de vanille de qualité.
Tu auras également besoin de poudre de vanille pour le biscuit madeleine et pour le confit.
Je prends la mienne chez Mavany Gourmet et j'en suis très satisfaite:
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La pectine NH
Elle va te servir pour faire tes confits et pouvoir gélifier tes préparations à base de fruits
Tu pourras en trouver ici:
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Le Tapis Génoise et les emportes pièces
Pour ton biscuit madeleine, tu auras besoin du tapis génoise pour la cuisson.
Il est parfait pour ce type de biscuit, va permettre un démoulage au top...
Tu peux le trouver ici:
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Tu auras également besoin d'emporte pièce 6cm.
Moi je possède ce kit et je suis ainsi certaine d'avoir toujours la bonne taille quelques soient mes réalisations
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