Charlotte vanille praliné: une recette ultra gourmande
Si tu aimes les desserts gourmands qui associent la douceur de la vanille à l'intensité du praliné, cette charlotte vanille praliné est faite pour toi!
Elle se compose de biscuits boudoirs imbibés de lait, d'une bavaroise vanille toute douce, d'une bavaroise praliné et d'un croustillant praliné.
Pour terminer, j'y ai poché une Namelaka vanille onctueuse pour apportée une jolie finition.
Pour cette charlotte vanille praliné, j'ai été grandement inspirée par la charlotte de Flavie, du blog https://www.iletaitungateau.com. N'hésite pas à aller y faire un tour, elle a des recettes pépites!
J'ai ensuite adaptée la recette et les quantités à mon moule.
Bon, je préfère être honnête avec toi, tu ne trouveras pas de belles couches à l'intérieur de ma charlotte.
Les biscuits du milieu ont décidé de vivre leur propre vie et mes deux bavaroises se sont un peu mélangées au montage...
Mais est-ce que cela nous a empêchés de nous régaler?
Absolument pas!
C'est aussi ça la pâtisserie maison: on cherche à obtenir un joli résultat, mais le plus important reste de se faire plaisir.
Quel moule utiliser pour la charlotte vanille praliné?
Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé le moule Charlotte de Guy Demarle.
Si tu souhaites découvrir ce moule, il est disponible sur la boutique en ligne par ici:
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Je te mets quelques recettes sympas à faire dans ce moule à la fin de l'article ;)
Et la recette de la charlotte vanille praliné?
La voici!
Namelaka vanille:
Ingrédients pour la namelaka vanille:
75g de lait
150g de crème liquide entière
1/2 gousse de vanille
1,5g de gélatine
130g de chocolat blanc
Préparation de la namelaka vanille:
Cette préparation doit reposer une nuit au frigo avant d'être pochée. Pense donc à la réaliser la veille de la décoration de ta charlotte.
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide minimum 10min
--- Faire chauffer, dans une casserole, le lait et la demi gousse de vanille grattée
--- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre
--- Faire fondre le chocolat
--- Verser le lait chaud en 3X sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout
--- Ajouter la crème liquide entière froide
--- Mixer la préparation pour obtenir une texture bien lisse
--- Filmer au contact et réserver une nuit au frigo.
Bavaroises vanille et praliné:
Ingrédients pour les bavaroises:
5g de gélatine
105g de lait
40g de mascarpone
1 gousse de vanille
30g de sucre
45g de jaunes d'oeufs
15g de sucre
70g de praliné
450g de crème liquide bien froide
Préparation des bavaroises:
Les deux bavaroises sont réalisées à partir d'une même préparation, ensuite divisée en deux pour obtenir une version vanille et une version pralinée.
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide minimum 10min
--- Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec les 15g de sucre
--- Dans une casserole, verser le lait, le mascarpone, les graines de vanille et les 30g de sucre
--- Porter à ébullition en mélangeant
--- Verser progressivement le mélange chaud sur les jaunes sucrés en fouettant
--- Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu'à atteindre 83°C
--- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger
--- Diviser la préparation en deux portions d'environ 120g
--- Incorporer les 70g de praliné dans l'une des préparations. L'autre reste à la vanille
--- Laisser refroidir les deux préparations jusqu'à environ 35°C
--- Monter la crème liquide bien froide jusqu'à obtenir une texture type mousse à raser
--- Répartir la crème montée entre les deux préparations (vanille et praliné): environ 2X225g
--- Incorporer délicatement cette crème montée dans la préparation vanille et dans la préparation pralinée à l'aide d'une spatule
--- Réserver les deux bavaroises pour le montage
Croustillant praliné:
Ingrédient pour le croustillant praliné:
55g de praliné
35g de chocolat au lait
45g de crêpes dentelles
Préparation du croustillant praliné:
--- Faire fondre le chocolat au lait
--- Ajouter le praliné et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène
--- Emietter les crêpes dentelle et les incorporer au mélange précédent
--- Réserver le temps de préparer la charlotte
Le croustillant sera ajouté après un premier passage au congélateur de la charlotte, juste avant de la refermer avec sa dernière couche de biscuits.
Montage de la charlotte
Ingrédients pour le montage:
Des biscuits boudoirs
Du lait
--- Tremper rapidement les biscuits boudoirs dans le lait, sans les détremper
--- Disposer les biscuits tout le tour de la charlotte
--- Verser la moitié de la bavaroise vanille, puis la moitié de la bavaroise pralinée
--- Ajouter une couche de biscuits boudoirs imbibés
--- Répartir le reste de la bavaroise vanille et de la bavaroise pralinée
--- Les biscuits du tour vont dépasser de la couche de mousse: couper délicatement l'excédent de biscuit en laissant tout de même 1,5cm dépasser
--- Placer la charlotte au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment prise pour pouvoir ajouter le croustillant
--- Répartir le croustillant praliné sur la surface puis ajouter une dernière couche de biscuits boudoirs imbibés de lait pour fermer la charlotte: ne pas hésiter à utiliser les "chutes" de biscuits coupés juste avant.
--- Replacer au congélateur pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la charlotte soit entièrement congelée
Démouler et décorer la charlotte vanille praliné
--- Sortir la namelaka vanille du frigo et la placer dans une poche à douille avec une douille cannelée
--- Sortir la charlotte du congélateur et la démouler sur le plat de service
--- Pocher la namelaka vanille sur le dessus pour apporter une jolie finition
--- Parsemer le dessus de pralin et de quelques noisettes
--- Placer la charlotte au réfrigérateur pour la décongélation
Pour t'organiser tranquillement, tu peux démouler et décorer ta charlotte la veille de la dégustation, puis la laisser décongeler au réfrigérateur tranquillement.
Mes conseils pour réussir ta charlotte vanille praliné
Ne détrempe pas les biscuits boudoirs: un rapide passage dans le lait suffit à les assouplir sans les fragiliser
Respecte la température des bavaroises. Laisse la crème anglaise refroidir à environ 35°C avant d'incorporer la crème montée
Prépare la namelaka à l'avance: une nuit au frigo lui permet de prendre la texture nécessaire au pochage
Anticipe la décongélation: le démoulage se fait lorsque la charlotte est congelée, puis la décongélation se poursuit au frigo.
FAQ- Charlotte vanille praliné
Peut-on préparer la charlotte vanille praliné à l'avance?
Oui, c'est même très pratique. Tu peux préparer la charlotte et la conserver au congélateur jusqu'au moment de la décoration.
Pense simplement à anticiper le temps de décongélation au frigo et la préparation de ta namelaka avant de la servir
A quoi sert le croustillant praliné?
Il apporte une texture croquante qui contraste bien avec le moelleux des biscuits boudoirs et l'onctuosité de la bavaroise.
Le mélange de chocolat au lait, praliné et crêpes dentelles est simple à préparer et apporte vraiment un plus à la recette.
Peut-on réaliser cette recette sans le moule Charlotte Guy Demarle?
Oui, tu peux utiliser un autre moule. Veille simplement à choisir un moule suffisament haut pour accueillir les biscuits et les différentes couches de bavaroise. Les quantités, le résultat et le démoulage pourront varier selon le moule utilisé.
Ici, je te garantie le résultat avec le moule Charlotte Guy Demarle
Tu aimes le moule Charlotte? Découvre aussi ces recettes!
Le moule Charlotte Guy Demarle réalise de superbes charlottes mais ce n'est pas seulement pour réaliser de jolies charlottes ;)
C'est un moule super pratique et polyvalent qui permet de préparer plein d'autres desserts gourmands.
Je te propose de découvrir quelques unes de mes autres recettes réalisées avec ce moule.
De quoi lui trouver encore plein de nouvelles utilisations :)
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