Entremets vanille mangue passion
- lagourmandisesurle
- 21 oct.
- 3 min de lecture
J’ai eu un vrai coup de cœur pour le moule Orfée de Guy Demarle: déjà magnifique par sa forme, mais encore plus quand on y ajoute ce joli dégradé de mousses 💛
Trois couches, trois nuances, pour un entremets aux saveurs exotiques mangue, passion et vanille
La première couche est à la vanille, la seconde et la troisième, mangue/passion.
Et le petit plus ? C’est ultra simple à réaliser, et encore + si tu as le Thermomix: on monte les crèmes, on assemble, et le tour est joué ✨
Où trouver le moule Orfée?
Ce moule est un moule imaginé par Hélène Darroze pour Guy Demarle.
Il est vraiment très élégant, aussi bien pour des gâteaux tout simples que pour des entremets.
Tu pourras le trouver par ici:
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(Blandine Nollet 59166)
Et si tu n’as pas encore de compte, tu bénéficies de 5 € offerts à ton inscription avec le code parrain BLANDINE59 🌟
Et la recette?
La voici! 📖
Pour le biscuit madeleine :
- 25g de beurre
- 1 œuf
- 60g de sucre
- 20g de lait
- 35g d'huile d'olive
- 65g de farine
- 2g de levure
- poudre de vanille @mavany_gourmet
--- Fondre le beurre et le laisser refroidir
--- Fouetter les œufs et le sucre
--- Ajouter le beurre puis le lait et l'huile
--- Ajouter la farine et la levure
--- Couler sur un tapis (a peu près la dimension de la toile ronde) et cuire 12min à 170°C
--- Détailler le tour à la taille du fond du moule Orfée à l'aide d'un cercle et le centre a l'aide du decoupoir 70mm
Pour la mousse vanille:
- 5g de gélatine
- 360g de crème liquide entière
- 60g de sucre glace
- poudre de vanille
- 2CS de lait
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide pendant au moins 10min
--- Monter le sucre, la crème et la vanille jusqu'à obtenir une texture type mousse à raser
--- Chauffer le lait et y faire fondre la gélatine essorée
--- Incorporer à la crème
--- Couler la mousse dans le moule en prenant garde de ne pas toucher les bords du moule pour avoir de belles couches au final et congeler minimum 45min
Pour la mousse mangue/passion claire:
- 5g de gélatine
- 70g de purée de mangue
- 25g de purée de passion
- 275g de crème liquide entière
- 80g de sucre glace
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide au moins 10 minutes
--- Chauffer la purée de passion et y fondre la gélatine essorée
--- Incorporer cette purée à la purée de mangue
--- Monter la crème liquide avec le sucre jusqu'à obtenir une texture mousse à raser
--- Les incorporer aux purées
--- Couler dans le moule, sur la mousse vanille congelée en prenant garde de ne pas toucher les bords pour obtenir de belles couches au démoulage.
--- Congeler minimum 45min
Pour la mousse mangue/passion foncée :
- 5g de gélatine
- 140g de purée de mangue
- 50g de purée de passion
- 190g de crème liquide entière
- 40g de sucre glace
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide au moins 10 minutes
--- Chauffer 25g de purée de passion et y fondre la gélatine essorée
--- Incorporer cette purée à la purée de mangue et au reste de purée de passion
--- Monter la crème liquide avec le sucre jusqu'à obtenir une texture mousse à raser
--- Les incorporer aux purées
--- Couler dans le moule, sur la mousse claire congelée puis y ajouter le biscuit
--- Filmer et congeler une nuit
--- Sortir du congélateur et mettre au frigo minimum 10/12h avant la dégustation
Conseils:
Lorsque vous monter la crème pour la mousse claire, vous pouvez très bien monter celle pour la mousse foncée en même temps.
Il vous suffira alors de prélever la quantité nécessaire pour chaque mousse. Vous garderez alors la crème montée pour la mousse foncée au frigo en attendant de l'utiliser.
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