Coeur Origami vanille caramel
- lagourmandisesurle
- 26 janv.
- 5 min de lecture
Si tu cherches un dessert aussi beau que bon, cet entremet en forme de coeur est clairement une valeur sûre.
Avec ses couches bien nettes, sa texture ultra gourmande et sa découpe hyper satisfaisante, il fait toujours son petit effet à table!
C'est le genre de dessert qui impressionne visuellement et qui confirme dès la première bouchée.
Cet entremets se compose de:
Un crémeux caramel fondant et parfumé
Un biscuit madeleine bien moelleux
Un croustillant spéculoos irrésistible
Une ganache montée à la vanille légère et aérienne
Franchement, on ne va pas se mentir, il était aussi bon qu'il en avait l'air.
Quel moule et vanille pour cet entremets?
Pour réaliser cet entremets, j'ai utilisé le moule Coeur Origami de Guy Demarle, parfait pour obtenir une forme nette et une finition élégante.
Tu pourras le retrouver par ici:
Petit rappel:
Je suis conseillère Guy Demarle, donc si tu passes commande:
Pense à me noter en conseillère: Blandine Nollet 59166
Et si tu n'as pas de compte sur la boutique en ligne, indique le code parrain BLANDINE59 et mon nom lors de ton inscription, tu recevras un code de 5euros de réduction
En ce qui concerne la vanille, j'utilise toujours celle de chez Mavany gourmet.
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Mon organisation pour réaliser cet entremets Coeur
Quand on voit un entremets avec plusieurs couches, ça peut parfois faire un peu peur... Mais rassure-toi: avec un minimum d'organisation, tout se fait très facilement.
De mon côté, je travaille presque toujours en 2 jours, pour gagner du temps et être plus sereine. Je t'explique comment je m'organise:
Jour 1
Le premier jour, je prépare tout ce qui peut se faire à l'avance:
L'insert caramel:: Une fois réalisé, je le coule dans le moule et je le mets directement au congélateur
Le biscuit madeleine et le croustillant: Une fois le biscuit cuit, refroidi et le croustillant ajouté, je mets l'ensemble au congélateur également
La ganache montée vanille: Je prépare la ganache, je la filme au contact et je la laisse reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Cette étape est indispensable pour pouvoir la monter correctement le lendemain
A la fin de cette première journée, tout est prêt: l'insert caramel, le biscuit madeleine et la ganache qui repose tranquillement au frais
Jour 2
Le lendemain, c'est la partie la plus sympa
Je monte la ganache bien froide pour obtenir une ganache montée légère et aérienne
Je réalise ensuite le montage de l'entremets: ganache, insert et biscuit
Une fois le montage terminé, l'entremets repart au congélateur pour 7/8h minimum afin qu'il prenne parfaitement
Avant la dégustation
Pour un résultat optimal:
Je sors l'entremets la veille de la dégustation
Je le laisse décongeler doucement au réfrigérateur
Résultat: Une texture parfaite et des couches bien nettes à la découpe
A savoir
Bien sûr tu n'es pas obligé de suivre cette organisation à la lettre.
Par exemple:
Le crémeux caramel peut être fait plusieurs jours à l'avance
Le biscuit peut aussi être préparé et congelé en amont
Mais personnellement, cette organisation en 2jours est celle que j'utilise le plus souvent: elle est simple et efficace!
Et la recette de cet entremets Coeur Vanille Caramel?
La voici! 📖
Pour le crémeux caramel :
- 45g de sucre
- 125g de lait
- 1 gousse de vanille @mavany_gourmet
- 8g de sucre
- 1 jaune d'œuf
- 10g de maïzena
- 2g de gélatine
- 70g de beurre 🧈
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Fouetter le jaune, les 8g de sucre et la maïzena
--- Faire un caramel avec les 45g de sucre en l'ajoutant petit à petit à la casserole
--- Chauffer le lait et la vanille parallèlement et verser sur le caramel encore sur le feu
--- Verser le caramel sur le mélange oeufs/sucre/maïzena et remettre le tout dans la casserole
--- Chauffer jusqu'à épaississement
--- Sortir du feu, transvaser dans un autre récipient et ajouter la gélatine essorée puis le beurre
--- Couler dans le moule Coeur Origami et congeler
Pour le biscuit madeleine :
- 1 oeuf
- 40g de sucre
- 9g de miel
- 20g de lait
- 60g de beurre
- 60g de farine
- 2,5g de levure
- de la poudre de vanille @mavany_gourmet
--- Faire un beurre noisette ( le mettre dans la casserole, le faire fondre, il va crépiter. Le beurre noisette est fini lorsque les crépitements s'arrêtent et que le beurre prend une couleur foncée et une odeur de noisettes. Ne pas hésiter à le faire passer dans une passoire pour éviter les morceaux résiduels)
--- Fouetter l'oeuf et le sucre
--- Ajouter le miel et les poudres
--- Ajouter le lait puis le beurre noisette refroidi
--- Couler sur une toile de cuisson
--- Cuire 12min à 170°C
--- Démouler
--- Détailler un coeur un tout petit peu plus petit que le moule Coeur origami
Pour le croustillant spéculoos:
- 20g de crêpes dentelles
- 30g de pâte speculoos
- 10g de chocolat blanc
--- Fondre le chocolat
--- Ajouter la pâte de spéculoos et les crêpes dentelles émiétées
--- Étaler sur le biscuit détaillé
--- Conserver au congélateur
Pour la ganache montée vanille :
- 80g de chocolat blanc
- 3g de gélatine
- 350g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Faire fondre le chocolat
--- Chauffer 150g de crème avec la vanille grattée
--- Ajouter la gélatine bien essorée
--- Verser en 3X sur le chocolat fondu en émulsionnant bien à chaque ajout
--- Ajouter les 200g de crème restant petit à petit
--- Filmer au contact et garder au frigo
Pour le montage:
--- Monter la ganache à l'aide d'un batteur (bol et fouets au congélateur 1 ou 2h avant) ou de votre Thermomix
--- Verser les 3/4 de la ganache dans le moule Coeur Origami en faisant attention de bien faire remonter la ganache sur les bords
--- Placer l'insert caramel
--- Ajouter le reste de ganache puis placer le biscuit sur le dessus.
--- Congeler le tout minimum 7/8h
--- Penser à sortir l'entremets du congélateur la veille de la dégustation et à le placer au frigo.
Conseils et astuces
Cet entremets peut être préparé à l'avance et conservé plusieurs semaines au congélateur
Il est idéal pour une Saint Valentin, un anniversaire ou un dessert de fête.
Tu peux varier les saveurs en remplaçant le caramel par un insert fruité
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