Pavlova exotique
- lagourmandisesurle
- 2 janv. 2024
- 2 min de lecture
Je n'en fait pas souvent mais après avoir goûté celle-ci, je pense que je vais récidiver :)
Pour la meringue et la crème, j'ai suivi la recette de @mamma_pavlova ❤️
J'y ai ajouté un petit confit mangue passion et des fruits frais!
Vous pouvez tout à fait faire la meringue la veille ou 2/3 jours avant en prenant garde de bien la conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pour la préserver de l'humidité.
Le confit peut également être réalisé la veille et conservé au réfrigérateur.
Pour la crème, le confit et les fruits, il est préférable de les réaliser au plus prêt de la dégustation pour éviter que la meringue ne ramollisse.
Moi je l'ai fait le midi pour le soir.
--- Pour la meringue:
- 120g de blancs d'oeufs
- 120g de sucre glace
- 120g de sucre
- 1cc de jus de citron
- 1cc de maïzena
- de la pâte de vanille @mavany_gourmet
--- Fouetter les blancs
--- Quand ils commencent à monter, ajouter petit à petit les sucres
--- Une fois les blancs montés, ajouter le jus de citron, la maïzena et la pâte de vanille et mélanger délicatement avec une maryse
--- Pocher avec une douille st honoré en vous aidant d'un gabarit rond en dessous de votre toile de cuisson et cuire 1h45 à 90°C
--- Pour la crème fouettée :
- 80g de mascarpone
- 200g de crème liquide entière
--- Placer votre bol et votre fouet au congélateur 30min avant de monter la crème.
--- Fouetter le mascarpone et la crème bien froids
--- Pocher sur la meringue
--- Pour le confit mangue passion:
- 150g de purée de mangue
- 110g de purée de passion
- 3g de pectine
- 40g de sucre
--- Chauffer les purées
--- Mélanger le sucre et la pectine
--- Les ajouter aux purées et bouillir 2 minutes
--- Filmer au contact et laisser refroidir
--- Pocher sur la crème fouettée et ajouter des fruits frais
La pavlova montée est ensuite conservée au réfrigérateur.
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