Entremets dunes d'or chocolat noisettes
- lagourmandisesurle
- il y a 12 heures
- 4 min de lecture
Un dessert tout en douceur… et en gourmandise 🤎
Ganache chocolat, biscuit cacao, croustillant choco-noisette Guy Demarle et bavaroise noisette — un mariage parfait !
Le tout fait en grande partie avec mon Thermomix !
Où trouver le moule Dunes D'or?
Tu retrouveras le moule Dunes d'or sur la boutique en ligne Guy Demarle:
Tu pourras aussi trouver le fourrage croustillant chocolat noisettes:
Si tu passes commande, je compte sur toi pour me mentionner en conseillère: Blandine Nollet (59166)
Ou crée ton compte avec le code BLANDINE59 pour 5 € offerts 💛
Pourquoi j'ai fait cette recette avec mon Thermomix?
Pour cet entremets, j'ai choisi d'utiliser mon Thermomix pour plusieurs étapes tout simplement parce que c'est un vrai gain de temps et que certaines préparations sont beaucoup plus simples et précises avec lui.
J'ai commencé par le biscuit cacao que j'ai préparé avec mon TM7.
Pendant que le robot mélangeait la pâte, je pouvais ranger mon plan de travail, préparer les ingrédients à venir ou simplement anticiper la suite de la recette.
C'est ce que j'aime avec le Thermomix: il travaille pendant que moi, je peux m'occuper d'autre chose!
Ensuite, j'ai également utilisé mon Thermomix pour la bavaroise noisette puisqu'elle nécessite une crème anglaise.
Et là , le Thermomix fait toute la différence: il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol et il s'occupe de tout. Pas besoin de chauffer le lait à part, ni de battre les oeufs et le sucre séparément, ni de surveiller la température pour atteindre le fameux 82/84°C.
Résultat: une crème anglaise parfaite, sans stress et sans risquer de la rater.
Et pour monter la crème liquide ensuite c'est pareil: en 2minutes c'est fait et elle est prête à être incorporée!
La seule étape que je n'ai pas faite au Thermomix, c'est la ganache chocolat.
Pourquoi? Tout simplement parceque c'est une préparation très simple à réaliser à la casserole: il suffit de chauffer la crème et de verser sur le chocolat. Là je n'avais pas forcément besoin du Thermomix (bien que j'aurais pu chauffer mon lait avec... )
En résumé, j'utilise mon Thermomix là où il m'apporte un vrai plus: rapidité, facilité, précision et gain de temps.
Si tu as des questions sur le TM7, que tu souhaites en savoir plus, ou que tu veux passer commande, n'hésite pas à aller par ici:
ou à me contacter:
Et la recette ?
La voici ! 📖
Je me suis grandement inspirée d'une recette de "Les pâtisseries de Mama"
Pour le biscuit cacao :
- 20g de cacao
- 20 g de farine
- 2g de levure
- 80g de beurre
- 80g de poudre d'amande
- 80g de sucre glace
- 2 Å“ufs
- du croustillant choco noisettes de Guy Demarle
Avec le Thermomix:
--- Mettre le beurre et le sucre dans le bol du Thermomix avec le fouet
--- 1min vit3,5
--- Ajouter la poudre d'amande, la farine, le cacao et la levure
--- 20sec vit4- racler- 10sec vit4
--- Ajouter les Å“ufs
--- 20sec vit4- racler- 10sec vit 4
--- Couler sur un tapis cuisson
--- Cuire 10min à 180°C
--- Détailler un cercle et une fois froid, y étaler du croustillant
Sans le Thermomix:
--- Battre le beurre et le sucre
--- Ajouter la poudre d'amande, la farine, le cacao et la levure
--- Bien mélanger le tout
--- Ajouter les œufs et mélanger à nouveau
--- Couler sur un tapis cuisson
--- Cuire 10min à 180°C
--- Détailler un cercle et une fois froid, y étaler du croustillant
Pour la ganache chocolat :
- 125g de crème liquide entière
- 1cc de miel
- 140g de chocolat au lait
- 20g de beurre
--- Chauffer la crème et le miel
--- Verser sur le chocolat fondu en 3X en mélangeant bien entre les ajouts
--- Ajouter le beurre en petits morceaux, bien incorporer
--- Couler dans le moule et congeler
Pour la bavaroise noisettes :
( à faire une fois le biscuit réalisé et la ganache congelée)
- 200g de lait
- 70g de purée de noisettes
- 3 jaunes d'oeufs
- 45g de sucre
- 7g de gélatine or
- 250g de crème liquide entière
Avec Thermomix:
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide pendant minimum 10min
--- Mettre le lait, les jaunes et le sucre dans le bol du Thermomix
--- 7min 80°C vit2 sens inverse
--- Verser sur la pâte de noisettes et la gélatine
--- Tiédir
--- Monter la crème (avec fouet, environ 2min vit 3,5) et l'incorporer
Sans Thermomix:
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide pendant minimum 10min
--- Chauffer le lait dans une casserole
--- Fouetter les jaunes et le sucre
--- Verser le lait chaud sur le mélange et remettre dans la casserole
--- Chauffer le tout à 84°C
--- Verser sur la pâte de noisettes et la gélatine
--- Tiédir
--- Monter la crème liquide et l'incorporer
Pour le montage:
--- Couler la bavaroise dans le moule
--- Mettre quelques minutes au congélateur si elle est trop liquide (pas plus de 10min, j'ai mis 15, elle était trop prise...)
--- Ajouter l'insert ganache chocolat puis le biscuit
--- Congeler minimum une nuit
--- Sortir l'entremet et le mettre au frigo minimum 7/8h avant dégustation