Entremets Coco Ananas
- lagourmandisesurle
- 24 févr.
- 2 min de lecture
Envie d’un dessert frais, exotique et ultra simple à réaliser ? 🌴🥥🍍
Aujourd’hui, je te montre comment préparer ces délicieux petits entremets coco-ananas : une texture fondante, une touche de gourmandise et un aller simple sous les tropiques !
J'ai utilisé le moule Briochettes de chez Guy Demarle.
Tu pourras le retrouver ici:
Si tu passes commande, je compte sur toi pour m'identifier en conseillère :
Blandine Nollet
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Et la recette?
La voici! 📖
Je te conseille de commencer par l'insert ananas qui nécessite une prise au froid.
Pour l'insert ananas:
- 200g de purée d'ananas
- de la poudre de vanille Mavany Gourmet (15% sur le site avec le code BLANDINE15)
- 40g de sucre
- 2g d'Agar agar
- 2 jaunes d'oeufs
- 30g de beurre
--- Dans une casserole, mettre la purée, la vanille, 10g de sucre mélangé avec l'Agar Agar
--- Fouetter les jaunes et le reste du sucre
--- Verser le tout dans la casserole et cuire 3min en mélangeant
--- Ajouter le beurre
--- Couler dans les moules et congeler
Pour la dacquoise coco:
- 100g de blancs d'oeufs
- 35g de sucre
- 80g de sucre glace
- 20g de poudre d'amande
- 60g de coco râpée
--- Monter les blancs en ajoutant le sucre en plusieurs fois une fois qu'ils sont mousseux
--- Mélanger les poudres puis incorporer les blancs
--- Couler sur une toile de cuisson et cuire 15min à 180°C
--- Une fois froid, démouler et détailler des cercles de 60mm
Vous pouvez utiliser les emportes pièce Guy Demarle:
Pour la mousse coco:
- 8g de gélatine
- 300g de lait de coco
- 80g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 80g de coco râpée
- 300g de crème liquide entière
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Chauffer le lait de coco et 40g de sucre
--- Fouetter les jaunes et 40g de sucre, y verser le lait chaud, remettre dans la casserole et cuire le tout à 85°C
--- Ajouter la gélatine et la coco
--- Refroidir à 20°C
--- Monter la crème et l'incorporer
Pour le montage:
--- Remplir les moules de mousse aux 3/4. Bien répartir sur les cotés
--- Placer l'insert ananas congelé
---Ajouter un peu de mousse puis recouvrir du biscuit
--- Congeler plusieurs heures
--- Il sera nécessaire de sortir les entremets et de les mettre au frigo plusieurs heures avant la dégustation
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