Entremets chocolat brownie pécan: recette ultra gourmande
- 26 mars
- 2 min de lecture
Je me suis grandement inspirée de l'entremets Fraîcheur de Pierre Hermé pour faire cette petite merveille.
Si tu aimes les desserts au chocolat, cet entremet brownie noix de pécan et mousse chocolat devrait clairement te plaire.
C'est un dessert très gourmand, composé d'un brownie fondant aux noix de pécan et d'une mousse au chocolat légère et onctueuse.
Le résultat: un dessert parfait pour un anniversaire, un repas de famille ou quand on a envie de préparer un joli dessert maison qui fait son petit effet à table.
Et bonne nouvelle, il est beaucoup plus simple à réaliser qu'il n'y paraît!
Quel moule j'ai utilisé pour mon entremets brownies pécan chocolat?
Pour réaliser cet entremets, j'ai utilisé le moule Florea de Guy Demarle.
Réalisé en collaboration avec Mercotte, il permet d'obtenir un dessert avec une très jolie forme, digne d'une pâtisserie.
Si le moule te plaît, tu peux le retrouver sur la boutique en ligne Guy Demarle.
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Et la recette?
La voici!
Ingrédients
Pour le brownie noix de pécan:
- 80g de noix de pécan torréfiées
- 55g de chocolat noir
- 90g de beurre
- 2 petits oeufs
- 80g de sucre
- 50g de farine T55
Pour la mousse :
- 1,5g de gélatine or
- 2 jaunes d'oeufs
- 40g de sucre
- 125ml de lait
- 100g de chocolat noir
- 125g de crème liquide entière
Préparation
Pour le brownie:
--- Fondre le beurre et le chocolat
--- Fouetter les œufs et le sucre
--- Ajouter le chocolat fondu
--- Incorporer la farine puis les noix
--- Couler dans le moule Florea
--- Enfourner 22min à 150°C
--- Démouler et laisser refroidir totalement avant de continuer la recette
Pour la mousse au chocolat:
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Fouetter les jaunes et le sucre
--- Chauffer le lait et le verser sur le mélange précédent
--- Remettre le tout dans la casserole
--- Cuire à 84°C
--- Ajouter la gélatine hors du feu
--- Verser sur le chocolat et bien mélanger. Laisser refroidir à 25°C
--- Monter la crème et l'incorporer délicatement
--- Couler la crème dans le moule Florea et déposer le brownie sur le dessus
--- Congeler plusieurs heures
--- Démouler puis laisser décongeler au réfrigérateur minimum 8h avant dégustation
Astuces pour réussir ton entremets
Laisse bien refroidir la mousse à 25°C avant d'incorporer la crème montée
Tu peux préparer cet entremets à l'avance, il se conserve très bien, bien emballé, au congélateur
Pour encore plus de gourmandise, tu peux ajouter un glaçage miroir chocolat
Bref, si tu cherches un dessert au chocolat gourmand qui fait vraiment son effet, cet entremets brownie noix de pécan et mousse chocolat est une excellent idée. Il est plus simple à réaliser qu'il n'y paraît et le résultat est vraiment bluffant.
Si tu testes la recette, n'hésite pas à me laisser un commentaire ou à me contacter sur Instagram ou Facebook pour me dire ce que tu en as pensé.
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