Bûche ananas chantilly

Un peu de fraîcheur dans ces mets de fêtes, ça fait pas de mal!

Cette bûche est très simple à réaliser :

- Une génoise imbibée d'un sirop

- Une chantilly mascarpone

- Et de l'ananas!

Vous pouvez bien évidemment la faire sous une autre forme.

Il vous faudra juste un cercle assez haut pour y cuire la génoise.

Et puis, si vous n'aimez pas les ananas, rien ne vous empêche de les remplacer par un autre fruit (fraises, framboises, abricots, kiwi...)

Alors laissez parler votre imagination!

Je vous conseille de commencer par le sirop puis la génoise et en dernier, la chantilly qui sera à utiliser tout de suite.

Cette bûche se fait sur une journée sans problème, pas besoin de grand temps de prise au froid.

Il faudra juste attendre le refroidissement du sirop et de la génoise et, une fois le montage fait, attendre 3/4h de repos au frigo avant la dégustation.

❇ Pour le sirop:

- 100g d'eau

- 75g de sucre

--- Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition

--- Laisser refroidir le sirop

❇ Pour la génoise :

- 55g de beurre

- 4 œufs

- 140g de sucre

- 150g de farine

--- Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir

--- Fouetter les œufs et le sucre sur un bain marie jusqu'à 50°C

--- Enlever du feu puis fouetter au robot jusqu'à ce que le mélange double de volume

--- Incorporer deux cuillères du mélange au beurre puis tout mélanger ensemble délicatement

--- Ajouter la farine tamisée et mélanger à la maryse

--- Couler dans un cercle rectangle ou non graissé

--- Cuire 25min à 180°C

--- Laisser refroidir

❇ Pour la chantilly mascarpone :

- 250g de crème liquide entière

- 120g de mascarpone

- 50g de sucre glace

--- Monter la crème, le mascarpone et le sucre glace dans un récipient bien froid

❇ Pour le montage:

--- Couper la génoise froide en 3 dans la longueur

--- Imbiber de sirop chaque partie

--- Sur la première, mettre une couche de chantilly puis des ananas.

--- Ajouter la deuxième partie de biscuit puis de nouveau chantilly et ananas

--- Enfin ajouter le dernier biscuit et recouvrir le tout de chantilly

--- Placer quelques heures au frais puis décorer

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PLUS DE PRECISIONS...

- Le sirop peut se conserver plusieurs jours au frigo dans un pot hermétique. Vous pouvez donc le faire à l'avance si vous souhaitez vous avancer.

- Pour la génoise, le fait de fouetter les oeufs et le sucre sur un bain marie permettra que ceux-ci prennent plus de volume lorsque vous les fouetterez ensuite

- Pour la chantilly, il vous faudra utiliser de la crème et du mascarpone bien froid. Votre bol de robot et votre fouet doivent également l'être. Je passe généralement mes bols et fouets une bonne demie heure au congélateur avant de monter ma chantilly.

Dans cette recette, le mascarpone permet une meilleure tenue.