Bûche Sapin Pistache Framboise
- lagourmandisesurle
- il y a 28 minutes
- 2 min de lecture
Cette année, dans mon moule Bûche Sapin, j'ai fait cette petite bûche assez simple et bien gourmande à la pistache et à la framboise.
Je trouve qu'avec cette forme, elle est vraiment trop belle ma bûche pistache framboise!
Cette bûche en forme de sapin est une variation originale de la traditionnelle bûche de Noël.
Entre le biscuit pistache moelleux, l’insert framboise coulant et la bavaroise pistache toute douce, c’est un vrai bonheur à préparer
L'association de la pistache douce et de la framboise acidulée crée un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur, idéal pour terminer un repas de fête.
Où trouver le moule Bûche Sapin?
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https://boutique.guydemarle.com/moule-en-silicone/4629-moule-a-buche-sapin-de-noel.html?s=Blandine59
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Et la recette ?
La voici!
Pour l'insert framboise:
- 300g de purée de framboises
- 9g de sucre
- 30g de sucre et 4g de pectine
--- Chauffer la purée et les 9g de sucre
--- Ajouter le sucre mélangé à la pectine. Bouillir 2min
--- Couler dans le moule bûche sapin et congeler
--- Une fois congelé, démouler et conserver au congélateur jusqu'au montage
Pour le biscuit pistache:
- 2 gros oeufs
- 40g de sucre
- 30g de farine
- 15g de poudre de pistache
- des pistaches concassées
--- Monter les blancs avec le sucre
--- Ajouter les jaunes
--- Ajouter la farine et la poudre de pistache tamisées délicatement
--- Couler sur un tapis à peu près à la taille du moule bûche et ajouter des pistaches concassées sur le dessus
--- Enfourner 10min à 180°C
--- Démouler et tailler à la taille du moule bûche
Pour la bavaroise pistache :
- 40g de sucre
- 45g de jaunes
- 135g de crème liquide entière
- 3g de gélatine
- 25g de pâte de pistache
- 150g de crème liquide entière
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide pendant au moins 10min
--- Chauffer 135g de crème
--- Fouetter les jaunes et le sucre
--- Ajouter la crème chaude, remettre dans la casserole et chauffer le tout à 82°C
--- Ajouter la gélatine et la pâte de pistache
--- Quand la température est d'environ 34°C, monter 150g de crème et l'incorporer délicatement en plusieurs fois
Pour le montage:
--- Verser les 3/4 de la bavaroise dans le moule Bûche Sapin
--- Mettre l'insert framboise congelé
--- Ajouter le reste de bavaroise
--- Poser le biscuit, pistaches conassées vers le bas
--- Congeler le tout minimum 6/8h
--- Sortir du congélateur, démouler et placer au frigo la veille de la dégustation.
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