Cake cannelé pistache fraise
- lagourmandisesurle
- 2 juin 2024
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 14 oct. 2024
Aujourd'hui, voici un entremets assez facile à réaliser.
On y trouve de la fraise et de la pistache !
Il est composé d'un insert compotée de fraise, d'un biscuit pistache et d'une mousse bavaroise à la pistache.
L'insert devra être réalisé avant afin d'être congelé pour le montage.
Le biscuit peut également être réalisé à l'avance et conservé au congélateur jusqu'au jour du montage.
J'ai réalisé cet entremets dans le moule cake cannelé de Guy Demarle , je le trouve parfait !
Si le moule te plaît, tu le trouveras sur la boutique en ligne ici:
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--- Pour l'insert fraise :
- 200g de fraises
- 6g de sucre
- 20g de sucre et 2,5g de pectine
--- Chauffer les fraises et le sucre dans une casserole
--- Ajouter la pectine mélangée au sucre et bouillir 2min
--- Couler dans le moule et congeler
--- Pour le biscuit pistache :
- 1 œuf
- 25g de sucre
- 17g de farine
- 8g de poudre de pistache
--- Monter les blancs
--- Ajouter le sucre petit à petit
--- Ajouter les jaunes au fouet puis la farine et la poudre de pistache à la maryse
--- Couler sur un tapis, ajouter des pistaches concassées et cuire 13min à 180°C
--- Détailler aux dimensions du moule à cake cannelé
--- Pour la mousse bavaroise pistache :
- 25g de sucre
- 30g de jaunes
- 90g de crème liquide entière
- 2g de gélatine
- 16g de pâte de pistache
- 100g de crème liquide entière
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Chauffer les 90g de crème
--- Mélanger les jaunes et le sucre
--- Verser la crème chaude sur ce mélange en continuant de fouetter
--- Remettre dans la casserole et cuire à 82°C
--- Ajouter la gélatine et la pâte de pistache hors du feu
--- Monter les 100g de crème restants
--- Une fois la préparation refroidie, ajouter la crème montée en plusieurs fois.
--- Pour le montage:
--- Couler les 3/4 de la mousse dans le moule
--- Poser l'insert congelé
--- Ajouter le reste de mousse puis le biscuit
--- Congeler
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