Barquettes fraisier
- lagourmandisesurle
- 6 mai
- 2 min de lecture
Le retour des fraises 🍓 = le retour des douceurs ultra gourmandes !
Aujourd’hui, je te montre ma version mini du classique fraisier : un format individuel, hyper pratique, hyper joli… et surtout hyper bon !
Comme toujours, on retrouve mes indispensables :
• Biscuit joconde moelleux
• Confit de fraises maison
• Ganache montée vanille toute douce
• Et bien sûr, un sirop et quelques fraises bien juteuses sur le dessus pour le pep’s !
Le tout monté dans le moule Barquettes de Guy Demarle, que j’adore pour ce genre de dessert élégant et facile à démouler.
Tu trouveras le moule sur la boutique en ligne par ici:
Si tu passes commande, je compte sur toi pour m'identifier en conseillère :
Blandine Nollet (59166)🥰
Et si tu n'as pas encore de compte, renseigne mon code parrain BLANDINE59 lors de ton inscription pour obtenir un code de réduction de 5€! 🎁
Et la recette?
La voici! 📖
Pour le confit de fraises :
- 200g de fraises
- 6g de sucre
- 20g de sucre et 2,5g de pectine NH
--- Chauffer les fraises et 6g de sucre en compotée
--- Ajouter la pectine mélangée au reste du sucre et laisser bouillir 2min
--- Conserver le confit au frigo
Pour la ganache montée :
- 270g de chocolat blanc
- 535g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille Mavany gourmet (15% avec le code BLANDINE15)
- 2,5g de gélatine
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide
--- Fondre le chocolat
--- Chauffer 200g de crème avec la vanille
--- y ajouter la gélatine essorée
--- Verser en 3X sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout
--- Ajouter le reste de crème
--- Filmer au contact
--- Garder une nuit au frigo
Pour le sirop:
- 50g d'eau
- 50g de sucre
--- Chauffer le tout
--- Laisser refroidir ou garder au frigo si vous le faites à l'avance
Pour le biscuit joconde :
- 30g de farine
- 12g de sucre
- 80g de poudre d'amande
- 80g de sucre glace
- 2 œufs
- 2 blancs d'oeufs
- 20g de beurre fondu
--- Fouetter les œufs et le sucre glace
--- Ajouter la poudre d'amande, la farine et le beurre
--- Monter les blancs et le sucre puis les incorporer délicatement
--- Couler sur un tapis et cuire 10min à 200°C
Pour le montage:
--- Détailler le biscuit joconde à l'aide d'un emporte pièce maison
--- Mettre le confit dans une poche à douille
--- Monter la ganache bien froide:
-si tu as un Thermomix, monte là 2min vitesse 3,5 et ajoute 30 secondes si besoin
-si tu n'en a pas, mets ton bol et ton fouet environ 30min au congélateur avant de la monter.
--- Couler de la ganache dans les empreintes, ajouter du confit au milieu puis recouvrir du reste de ganache
--- Déposer le biscuit sur le dessus, filmer et congeler
--- Une fois congelé, démouler, décorer d'un peu de confit et de fraises et garder 7/8h au frigo avant dégustation