Carré mosaïque pistache fraises

Tu ne trouves pas que ça sent l'été par ici en ce moment ?

Et ce petit entremets pistache fraise ne déroge pas à la règle !

Il est composé:

- d'un biscuit trocadero pistache

- d'un confit de fraises

- d'une mousse fraise

Et le tapis mosaïque donne un super rendu!

Le moule carré et le tapis sont à retrouver sur la boutique en ligne Guy Demarle

https://boutique.guydemarle.com/moules-ohra/4220-moule-carre.html?s=Blandine59

N'oublie pas de me mentionner en conseillère si tu passes commande : Blandine Nollet

Et si tu n'as pas de compte sur la boutique, contacte-moi avant d'en creer un pour bénéficier de 5euros sur ta première commande !

--- Pour le biscuit trocadero pistache:

- 80g de sucre glace

- 35g de poudre de pistache

- 12g de maïzena

- 45g de poudre d'amande

- 7g de jaunes d'œufs

- 25g de pâte de pistache

- 120g de blancs d'oeufs

- 30g de sucre

- 60g de beurre

--- Fondre le beurre

--- Mélanger les poudres (sauf le sucre)

--- Ajouter les jaunes, la pâte de pistache et la moitié des blancs

--- Monter le reste des blancs avec le sucre et les incorporer délicatement

--- Couler dans le moule carré et cuire 20min à 170°C

--- Laisser refroidir dans le moule

--- Pour le confit de fraises:

- 300g de fraises

- 4g de pectine et 40g de sucre

--- Chauffer les fraises dans une casserole et laisser compoter

--- Ajouter la pectine mélangée au sucre et bouillir 2min

--- Couler directement sur le biscuit dans le moule carré

--- Laisser refroidir et congeler le tout

--- Une fois congelé, démouler, filmer et remettre au congélateur

--- Pour la mousse fraise (à faire quand le biscuit/confit) est congelé)

- 365g de purée de fraises

- 30g de sucre

- 10g de gélatine

- 400g de crème liquide entière

--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide

--- Chauffer 100g de purée avec le sucre et y fondre la gélatine hors du feu. Incorporer au reste de purée

--- Monter la crème et l'incorporer en plusieurs fois dans la purée refroidie

--- Placer le tapis décor mosaïque dans le moule carré lavé.

--- Couler la mousse et y déposer le biscuit, confit vers le bas

--- Congeler