Entremets fraîcheur (Pierre Hermé)
- lagourmandisesurle
- 2 juin
- 2 min de lecture
Entremet fraîcheur… ou bombe chocolatée ? 🍫💣
Je n'ai jamais trop compris pourquoi Pierre Hermé avait appelé cet entremets comme ça … Moi quand on me dit fraîcheur, je vois des fruits, de la glace...
Ici, tu auras : un brownie noix de pécan bien gourmand+ une bavaroise chocolatée
Je l'ai fait dans le magnifique moule Maxi Flower Power !
Le rendu était tellement canon au démoulage que j’ai même zappé le glaçage… pas besoin !
Tu pourras le retrouver ici:
🌼 Je suis conseillère Guy Demarle , donc si tu veux ce moule de folie, pense à mettre mon nom de conseillère en passant ta commande: Blandine Nollet
Et si t’as pas encore de compte, -5€ direct à l’inscription avec le code parrain: BLANDINE59 🎁
Et la recette ?
La voici ! 📖
Pour le brownie :
- 100g de noix de pécan
- 70g de chocolat noir
- 115g de beurre
- 2 œufs
- 100g de sucre
- 60g de farine T55
--- Torréfier les noix: pour cela, les placer sur une toile de cuisson et mettre au four 15min à 150°C
--- Fondre le chocolat et le beurre
--- Fouetter les œufs et le sucre
--- Ajouter le chocolat fondu
--- Ajouter la farine et les noix de pécan
--- Cuire 15min à 150°C
Pour la bavaroise chocolat :
- 2g de gélatine
- 2 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre
- 160ml de lait
- 125g de chocolat noir
- 160g de crème liquide entière
--- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide minimum 10min
--- Mélanger les jaunes et le sucre (ça ne doit pas blanchir)
--- Chauffer le lait
---- Verser sur les oeufs puis chauffer le tout à 84°C
--- Ajouter la gélatine hors du feu et verser sur le chocolat
--- Refroidir à 25°C puis monter la crème dans un récipient bien froid et l'incorporer.
Dans la recette initiale, il y a un glaçage que je n'ai pas fait ici.
Si ce moule te plait, j'y ai fait d'autres recettes:
Le moelleux aux framboises:
https://www.lagourmandisesurlegateau.com/post/recette-gateau-flower-framboises
Le gâteau aux pommes:
https://www.lagourmandisesurlegateau.com/post/gâteau-moelleux-pommes
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