Cubicube chocolat caramel

Besoin d'un goûter ultra gourmand chocolaté ?

Et voici!

Cette recette est celle du chef Guy Demarle Deregnaucourt et elle est excellente !

Et puis visuellement, on dirait une tablette de chocolat non?

💕 Vous pouvez retrouver le moule Cubicube sur la boutique en ligne Guy Demarle

https://boutique.guydemarle.com/moules-ohra/4423-moule-en-silicone-cubicube-ohra.html?s=Blandine59

Je suis conseillère, n'oubliez pas de renseigner mon nom avant votre commande pour me remercier pour la recette

Si vous n'avez pas de compte sur la boutique en ligne, contactez-moi pour que je vous fasse bénéficier de 5euros sur votre première commande

--- Pour le moelleux au chocolat :

- 250g de chocolat au lait

- 180g de beurre

- 3 œufs

- 180g de sucre

- 100g de crème fraîche épaisse

- 75g de poudre de noisettes

- 120g de farine

--- Fondre le chocolat et le beurre

--- Battre les œufs et le sucre puis ajouter la crème

--- Ajouter le chocolat fondu

--- Ajouter la farine et la poudre de noisettes

--- Couler dans le moule et cuire 35min à 170°C

--- Démouler tiède ou froid

--- Pour la ganache chocolat caramel :

- 150g de crème liquide entière

- 40g d'eau

- 150g de sucre

- 25g de beurre

- 2g de fleur de sel

- 150g de chocolat au lait

--- Faire un caramel avec l'eau et le sucre

--- Chauffer la crème et déglacer le caramel

--- Ajouter le beurre et le sel

--- Verser sur le chocolat

--- Laisser refroidir

--- Pour la coque chocolat:

- 300g de chocolat au lait

- 3g de poudre de beurre de cacao Mycryo

--- Fondre le chocolat

--- Laisser refroidir à 35°C et ajouter le mycryo

--- Refroidir à 26°C et verser 150/180g dans le moule et étaler avec un pinceau

--- Mettre 15min au frigo

--- Pour le montage:

--- Étaler le caramel dans la coque chocolat qui a durcie

--- Déposer le gâteau sur le caramel et recouvrir du reste de chocolat

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