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Lorsque j'ai vu cette recette en couverture du magazine Pâtisserie et compagnie, j'ai tout de suite eu envie de la tenter! Et la voici! La marmelade de fraises peut être préparée plusieurs jours à l'avance. La chantilly, le biscuit basque, la crème pâtissière sont à réaliser la veille. Le jour J, il restera à faire le beurre d'amande et le montage. J'ai effectué de petites modifications par rapport au magazine et je vous met donc ma version ici. Avec cette recette, j'ai réalisé une tarte de 20cm de diamètre et 3 petites tartelettes avec les restes. Il me restait cependant pas mal de marmelade de fraises et de chantilly, si vous voulez réduire les quantités... ❇ Pour la marmelade de fraises : - 500g de fraises - 50g de sucre - 8g de pectine - 2g d'agar agar - 2g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Chauffer les fraises et la moitié du sucre --- Ajouter le reste du sucre mélangé à la pectine et agar agar --- Bouillir 2min --- Ajouter la gélatine hors du feu --- Mixer --- Filmer au contact et garder au frigo ❇ Pour la pâte à gâteau basque : - 63g de jaunes d'oeufs - 125g de sucre - 125g de beurre pommade - 175g de farine T55 - 3g de levure - 3g de zeste de citron jaune - 0,5g de sel --- Fouetter les jaunes, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse --- Ajouter le beurre pommade petit à petit --- Ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger grossièrement --- Garder au frigo minimum une heure puis étaler entre deux feuilles silicone sur un peu moins d'un cm dans un cercle de 20cm --- Cuire dans le cercle 20min à 170°C --- Laisser refroidir ❇ Pour la crème pâtissière : - 52g de lait entier - 4g de crème liquide entière - 10g de jaunes d'oeufs - 5g de sucre - 6g de maïzena - 3g de beurre --- Fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la maïzena --- Chauffer le lait et la crème et verser sur les jaunes puis remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à épaississement --- Ajouter le beurre --- Filmer au contact et garder au frigo ❇ Pour la crème montée chantilly: - 37g de lait entier - 1 gousse de vanille - 34g de sucre - 3g de gélatine - 75g de mascarpone - 315g de crème liquide entière --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Infuser le lait et la vanille --- Ajouter le sucre et porter à ébullition --- Ajouter la gélatine hors du feu puis verser sur le mascarpone --- Mélanger puis ajouter la crème froide petit à petit --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo ❇ Pour la pâte d'amande: - 50g de poudre d'amandes torréfiée - 50g de sucre glace - 20g de blancs d'oeufs --- Mélanger le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène ❇ Pour le beurre d'amande: - 58g de crème patissière - 58g de beurre pommade - 96g de pâte d'amandes - 1 gousse de vanille - 21g d'amaretto --- Mélanger tous les ingrédients à température ambiante --- Mettre en poche avant de procéder directement au montage ❇ Pour le montage: --- Saupoudrer du sucre glace sur le tour du biscuit basque --- Pocher le beurre d'amande au centre du biscuit --- Monter la chantilly dans un récipient bien froid puis pocher avec une douille lisse 16 sur le pourtour du biscuit --- Ajouter de la marmelade de fraise au centre puis des fraises et framboises.

Ce n'est pas des cannelés... Mais j'aime tellement utiliser ce moule pour d'autres gâteaux! Je te donne la recette pour une plaque à mini cannelés Le Creuset. ❇ Pour le gâteau citron: - 60g de farine - 65g de sucre - 40g de beurre - 2 œufs - le jus d'un citron - 5g de levure chimique --- Fondre le beurre et laisser refroidir --- Blanchir les jaunes, le sucre et le jus de citron --- Ajouter le beurre fondu puis la farine et la levure tamisées --- Monter les blancs et les incorporer --- Mettre dans les empreintes et cuire 13min à 180°C --- Une fois les cannelés froids, démouler ❇ Pour le confit citron (recette Aurélien Cohen): - 50g de suprêmes de citron jaune - 50g de suprêmes de citron vert - 40g de sucre - 2,7g de pectine --- Faire bouillir les suprêmes et 25g de sucre --- Retirer du feu puis ajouter la pectine mélangée au reste du sucre. Bouillir 15sec --- Retirer du feu, mixer, filmer au contact et garder au frais --- Mettre un peu de confit dans le trou de chaque cannelé ❇ Pour la meringue : - 50g de blancs d'oeufs - 100g de sucre --- Monter les blancs --- Incorporer petit à petit le sucre --- Mettre en poche et pocher sur les cannelés.

Tu veux une recette bien fraîche pour cet été? J'ai ce qu'il te faut: des petites panna cotta aromatisées à l'amande avec un coulis de pêches jaunes. En plus, c'est très rapide et simple à faire! ❇ Pour 4 grandes ou 6 petites panna cotta: - 200g de crème liquide entière - 300g de lait - 5g de gélatine - 70g de sucre - 3cc d'extrait d'amande amer --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Chauffer le lait, la crème et le sucre --- Hors du feu, ajouter l'extrait d'amande amer puis la gélatine --- Verser dans des verres et laisser prendre minimum 6h au frigo, dans l'idéal, une nuit. ❇ Pour le coulis de pêches : - 5 petites pêches - 1 cs de sucre - 1 cs de jus de citron - 10g de sucre +1g de pectine --- Cuire les pêches en morceaux avec le sucre et le jus de citron --- Ajouter les 10g de sucre mélangés à la pectine --- Bouillir 1 min --- Mixer --- Laisser refroidir puis couler sur les panna cotta et conserver au frigo

Voici un incontournable en cette saison! L'un des seuls gâteaux que je réalise plusieurs fois dans l'année: le fraisier! Depuis plusieurs années maintenant, je le réalise avec un biscuit joconde et une ganache montée vanille. Un délice ! Le fraisier ne peut pas être congelé (les fraises supportent mal la congélation), c'est donc plutôt une pâtisserie à monter la veille de la dégustation. Il vous faudra préparer la ganache montée à l'avance, qui doit reposer une nuit au frigo. Vous pouvez également préparer le sirop plusieurs jours avant. ❇ Pour la ganache montée vanille : - 300g de chocolat blanc - 600g de crème liquide entière - 1 gousse de vanille - 1,5 feuilles de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Faire fondre le chocolat --- Chauffer 200g de crème liquide avec la vanille --- Incorporer la gélatine réhydratée à la crème --- Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter le reste de crème petit à petit --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo ❇ Pour le biscuit Joconde : - 30g de farine - 12g de sucre - 80g de poudre d'amande - 80g de sucre glace - 2 œufs - 2 blancs d'oeufs - 20g de beurre fondu --- Fouetter les œufs entiers et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse --- Ajouter la poudre d'amande, la farine puis le beurre --- Monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit une fois les blancs mousseux et les incorporer délicatement au mélange précédent --- Mettre sur une plaque et cuire 10min à 200°C --- Bien laisser refroidir ❇ Pour le sirop: - 100g de sucre - 100g d'eau --- Chauffer jusqu'à dissolution du sucre --- Conserver au frigo ❇ Pour le montage : --- Monter la ganache --- Détailler deux disques de 16 et 18cm dans le biscuit froid --- Mettre du rodhoid dans un cercle de 20cm, y disposer tout autour les fraises coupées en 2 et au centre le biscuit de 16cm --- Imbiber le biscuit avec le sirop --- Mettre de la ganache puis des fraises puis de la ganache, le biscuit et de nouveau de la ganache --- Lisser, décorer

Après avoir découvert que j'avais un sureau dans mon jardin , me voilà parti à l'utiliser en pâtisserie ! Pour une première, et pour découvrir ce nouveau goût, j'ai fait simple: - Un biscuit breton - Une compotée fraises/fleur de sureau - Une ganache montée fleur de sureau - Et bien sûr, des fraises ! La fleur de sureau se trouve assez facilement à vrai dire. Jusqu'à maintenant, je la croisais sans m'en rendre compte... On la trouve en campagne... Le tout est de garantir qu'elle soit bien comestible. J'ai fait les recherches de mon côté et pour être comestible, la plante portant les corymbes de sureau doit contenir du bois (c'est un arbuste et non des tiges). Les corymbes sont blanches et "plates". Si vous avez un doute, je vous conseille de chercher sur internet, il y a des vidéos qui vous conforteront ou non dans votre idée. ❇ Pour le biscuit breton : - 170g de farine - 100g de beurre mou - 100g de sucre - 3 jaunes d'œufs - 8g de levure --- Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse --- Ajouter le beurre puis la farine et la levure tamisées --- Former une boule, filmer et garder 30/45 min au frais --- Étaler et mettre dans un cercle de 22cm graissé --- Cuire 15min à 180°C --- Laisser refroidir ❇ Pour la compotée fraises/fleurs de sureau: - 300g de fraises - 3g de pectine + 30g de sucre - 10g de sucre - Un corymbe de fleur de sureau --- Faire compoter 300g de fraises, les fleurs avec 10g de sucre --- Ajouter 30g sucre mélangé à la pectine et bouillir 30sec --- Laisser refroidir puis conserver au frigo ❇ Pour la ganache montée fleurs de sureau : - 1,5g de gélatine - 60g de chocolat blanc - 260g de crème liquide entière - 2 grands corymbes de fleurs de sureau --- Chauffer 100g de crème avec le sureau. Laisser infuser 30 min (filmer la casserole pour l'infusion) --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fondre le chocolat --- Filtrer la crème au sureau, la chauffer, y ajouter la gélatine et l'ajouter en 3 fois au chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter le reste de crème petit à petit --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo ❇ Pour le montage : --- Sur le biscuit froid, étaler la compotée de fraises --- Monter la ganache montée fleurs de sureau et la pocher par dessus --- Décorer avec des fraises et des fleurs de sureau

Tu aimes les tartelettes ? Tu aimes la fraise? La pistache? Et bam! Voici ces petites tartelettes fraises pistache ! C'est bien connu, cette association fonctionne à merveille ! Je te livre ici ma recette. Ces tartelettes sont composées de: - Une pâte sucrée - Une crème de pistache - Une compotée de fraises - Une ganache montée pistache - Des fraises La pâte sucrée, et la compotée de fraises peuvent être réalisés plusieurs jours à l'avance. Pour la pâte sucrée, elle peut être congelée crue et cuite lors de la réalisation de la crème de pistache. Pour la compotée de fraises, elle peut être réalisées avant et conservée au réfrigérateur. La ganache montée, elle, devra être réalisée la veille du montage (ou au moins 6h avant) ❇ Pour la crème de pistache : - 50g de beurre mou - 50g de sucre - 25g de poudre d'amande - 25g de poudre de pistache - 50g d'oeufs --- Tout mélanger les ingrédients en finissant par l'œuf --- Garder une heure au frigo ❇ Pour la pâte sucrée (il en restera pour une autre tarte): - 90g de sucre glace - 30g de poudre amandes - 250g de farine T55 - 2g de sel - 120g de beurre - 55g d'œufs --- Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, le sel et le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse --- Ajouter les oeufs et mélanger à peine --- Filmer et garder minimum 1h au frigo --- Abaisser , foncer vos moules graissés et congeler --- Cuire 15min à 170°C --- Dorer avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de crème liquide --- Cuire 5min --- Pocher la crème de pistache dans chaque moule (pas jusqu'en haut, ça gonfle un peu et il faudra de la place pour la compotée) --- Cuire 20/25min puis laisser refroidir sur une grille ❇ Pour la compotée de fraises : - 300g de fraises - 3g de pectine + 30g de sucre - 10g de sucre --- Faire compoter 300g de fraises en petits morceaux avec 10g de sucre --- Ajouter 30g sucre mélangé à la pectine et laisser bouillir 30sec --- Débarasser, filmer et conserver au frigo jusqu'au montage ❇ Pour la ganache montée pistache : - 255g de crème liquide entière - 2.5g de gélatine - 60g de chocolat blanc - 70g de praliné pistache --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fondre le chocolat et y ajouter le praliné --- Chauffer 90g de crème liquide puis, hors du feu, y ajouter la gélatine réhydratée bien essorée --- Verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter le reste de crème froide petit à petit --- Filmer et garder une nuit au frigo ❇ Pour le montage: --- Poche un peu de compotée sur les tartelettes refroidies --- Monter la ganache pistache et la pocher sur les tartelettes. --- Décorer avec des fraises et des pistaches.

On est en plein dans la saison alors autant en profiter! Ces petits entremets sont composés d'une pâte sucrée vanille, d'un biscuit vanille, d'une compotée fraise enfermée dans une coque de chocolat blanc, d'un glaçage miroir fraise et d'une ganache montée vanille. Le goût de fraise est bien là avec cet insert qui prend beaucoup de place dans l'entremets: j'adore! Il est tout à fait possible de faire la pâte sucrée à l'avance: tu peux la laisser au congélateur et la cuire avant le montage ou même la cuire un ou deux jours avant celui-ci et la garder dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour le biscuit, tu peux également le faire plusieurs jours avant et, une fois cuit et découper, le congeler. Pour la compotée de fraise, il va falloir la faire en plusieurs temps. Il faudra d'abord réaliser la compotée et la laisser congeler minimum 2h. Il faudra ensuite réaliser la coque de chocolat blanc et remettre à congeler minimum 1h. Ensuite, il restera le glaçage à faire au moment du montage. Le glaçage miroir fraise est réalisable plusieurs jours à l'avance, il faudra alors le garder au frigo et il faudra le réchauffer au moment du montage. Enfin, la ganache montée vanille est à réaliser la veille du montage (ou au moins 6h avant) car elle devra reposer au frais. Je te donne ici la recette, n'hésite pas à me partager tes réalisations sur Instagram! https://www.instagram.com/lagourmandisesurlegateau/ J'ai réalisé 9 entremets avec cette recette (il me restait de la pâte sucrée que j'ai utilisé pour des futures tartelettes, du biscuit vanille, du glaçage et de la ganache montée) ❇ Pour la compotée de fraises: - 300g de fraises - 3g de pectine + 30g de sucre - 10g de sucre --- Faire cuire 300g de fraises en morceaux avec 10g de sucre. Arrêter la cuisson lorsque la consistance vous plait (avec plus ou moins de morceaux de fraises) --- Mélanger 30g sucre à la pectine et l'incorporer à la compotée tout en fouettant. Laisser bouillir une trentaine de secondes. ❇ Pour la coque en chocolat blanc: - 135g de chocolat blanc - 10g d'huile de pépins de raisin --- Fondre le chocolat puis ajouter l'huile --- Y plonger les inserts congelés (laisser égoutter un peu avant de les mettre sur une toile silpat et de les remettre au congélateur) ❇ Pour la pâte sucrée vanille: - 90g de sucre glace - 30g de poudre amandes - 250g de farine T55 - 2g de sel - 120g de beurre - 55g d'œufs - 1 gousse de vanille --- Mélanger les poudres (sucre glace, poudre d'amandes, farine, vanille et sel) au beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse (au robot c'est beaucoup plus facile) --- Ajouter les œufs préalablement mélangés. --- Filmer et garder mini 1h au frigo --- Abaisser , emporte-piécer avec un cercle un peu plus grand que votre moule à insert (il vous faut un peu de place autour pour y pocher la ganache montée) et congeler --- Cuire 15min à 170°C, dorer avec un jaune d'oeuf mélangé à 1/10 de son poids de crème liquide puis cuire à nouveau 10min ❇ Pour le biscuit vanille: - 50g de poudre amande - 30g de cassonade - 40g 'œufs - vanille en poudre - 13g de crème liquide entière - 40g de beurre - 25g de farine - 55g de blancs d'oeufs - 10g de cassonade --- Mélanger la poudre d'amandes, la cassonade, les œufs, la vanille et la crème --- Ajouter le beurre fondu tiédi puis la farine tamisée --- Monter les blancs en y ajoutant petit à petit la cassonade --- Incorporer les blancs délicatement au mélange précédant --- Couler sur une plaque graissée et cuire 15min à 170°C --- Un fois refroidi, emporte-piéter des cercles de la taille de votre moule à insert ❇ Pour la ganache montée vanille: - 4g de gélatine - 450g de crème liquide entière - 1 gousse de vanille - 100g de chocolat blanc --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Chauffer 200g de crème avec la vanille --- Fondre le chocolat --- Y verser la crème chaude en 3 fois, en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter le reste de crème froide --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo ❇ Pour le glaçage miroir fraise: - 150g de sucre - 150g de glucose - 100g de fraises mixées - 80g de crème liquide entière - 150g de chocolat blanc - 9g de gélatine - du colorant rouge --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Dans un pichet, mettre le chocolat, la gélatine réhydratée et la crème liquide entière --- Dans une casserole, chauffer le sucre, le glucose et les fraises à 103°C puis verser dans le pichet --- Mixer puis filmer au contact --- Utiliser à 35°C sur l'entremets congelé ❇ Pour le montage: - Poser votre pâte sucrée vanille - Au centre de celle-ci, poser le biscuit vanille. Vous pouvez mettre un peu de glaçage en dessous pour éviter qu'il ne bouge. - Une fois votre glaçage à 35°C, sortir les inserts avec leur coque en chocolat et les mettre sur une grille. Glacer - Poser les inserts sur le biscuit vanille - Monter la ganache et la pocher sur le tour du biscuit.

Peu importe la saison, ici, on adore la crème glacée! Alors voici une recette de crème glacée vanille ultra gourmande! J'ai trouvé cette recette chez Maxime https://empreintesucree.fr Réalise ta crème anglaise la veille afin qu'elle reste une nuit au frigo avant de la mettre en sorbetière. Si tu utilise une sorbetière Magimix comme la mienne, il te faudra la mettre au congélateur 12h avant utilisation Pour réaliser cette crème glacée, il te faut: - 250g de lait entier - 250g de crème liquide entière - 1 gousse de vanille - 6 jaunes d'oeufs - 125g de sucre --- Chauffer le lait, la crème et la vanille --- Fouetter les jaunes et le sucre --- Y verser le lait chaud en fouettant puis remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à 85°C (ou à la nappe) --- Mettre dans un récipient, filmer au contact et garder au frigo une nuit --- Le lendemain, turbiner. (je turbine environ 30min avec ma sorbetière) --- La glace peut être déguster tout de suite ou être mise au congélateur

Voici un petit entremets ultra gourmand au popcorn/ caramel. A déguster, pas uniquement devant un film. Il est composé de: - un biscuit Joconde - Un croustillant pop corn - un caramel beurre salé - Une ganache montée pop corn - Un glaçage chocolat blanc ❇ Pour le caramel : - 65g de sucre - 105g de glucose - 135g de crème liquide entière - 35g de lait - 1 gousse de vanille - 50g de beurre demi-sel - fleur de sel (en fonction des goûts) --- Chauffer le lait, la crème, 35g de glucose et la vanille --- En parallèle, faire un caramel avec le sucre et les 70g de glucose jusqu'à 185°C --- Verser dessus la crème chaude petit à petit --- Ajouter le beurre en petits morceaux --- Mixer si nécessaire ❇ Pour les pop corn caramélisés : - 120g de maïs à pop corn - 40g de beurre demi-sel - 6 cuillères à soupe de sucre --- Fondre 20g de beurre dans une casserole et ajouter le maïs --- Couvrir et laisser chauffer jusqu'à ce que les popcorn éclatent --- Attendre que tous soient éclater, ne pas hésiter à secouer régulièrement la casserole pour pas que les pop corn ne brûlent --- Retirer les popcorn de la casserole et y mettre le reste du beurre et le sucre --- Une fois caramel, verser les pop corn dans la casserole et bien mélanger ❇ Pour la ganache montée pop corn : - 30g de pop corn caramélisés - 500g de crème liquide entière - 4g de gélatine - 160g de choco blanc --- Infuser le popcorn dans la crème minimum 30min puis mixer et tamiser --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fondre le chocolat --- Verser la crème chaude en 3fois sur le chocolat et émulsionnant bien à chaque fois --- Filmer au contact et garder mini 6h au frigo. ❇ Pour le croustillant Dulcey pop corn : - 80g de chocolat Dulcey - 50g de purée d'amandes - 25g de popcorn mixés - 30g de crêpes dentelles --- Fondre le chocolat --- Ajouter la purée d'amandes puis les popcorn et les crêpes émiettées --- Étaler le croustillant à la taille du moule ❇ Pour le biscuit joconde : - 1 œuf - 40g de poudre amandes - 30g de sucre glace - 10g de farine - 40g de blancs d'oeufs - 20g de sucre --- Monter les blancs avec 10g sucre (en l'ajoutant petit à petit une fois les blancs mousseux) --- Mélanger l'œuf, la poudre d'amandes et le sucre glace puis y ajouter les blancs montés --- Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement --- Couler sur une plaque --- Préchauffer le four à 200°C puis descendre à 180°C une fois enfourné pour 10min de cuisson --- Une fois refroidi, découper à la taille du moule ❇ Pour le montage: --- Monter la ganache dans un récipient bien froid --- Déposer les 3/4 de la ganache dans le moule --- Y mettre du caramel (vous pouvez congeler un disque de caramel pour que la découpe soit plus net mais celui-ci aura du mal à prendre au congélateur et restera toujours un peu collant) --- Ajouter un peu de ganache puis le croustillant , le reste de ganache et enfin le biscuit joconde --- Filmer et congeler minimum une nuit ❇ Pour le glaçage miroir blanc : - 150g de sucre - 150g de glucose - 75g d'eau - 100g de crème liquide entière - 150g de chocolat blanc - 9g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Dans un pichet, placer le chocolat, la crème et la gélatine réhydratée --- Chauffer le sucre, le glucose et l'eau jusqu'à 103°C --- Verser dans le pichet --- Mixer --- Couler sur l'entremets congelés une fois que le glaçage est entre 30 et 35°C --- Laisser l'entremets décongeler minimum 6h avant dégustation

Cette recette est très facile à réaliser. Je l'ai faite "à partager" mais il est tout à fait possible de la réaliser dans des versions individuelles. Il faudra alors juste diminuer le temps de cuisson. Il faut: - 120g de lait - 5 jaunes d'œufs - 70g de sucre - 350g de crème liquide entière - 2 gousses de vanille Mavany gourmet (tu as 15 % avec le code Blandine15: https://www.mavany.com/?ref=248 ) - De la cassonade --- Chauffer le lait et la vanille et laisser infuser 30min --- Fouetter les jaunes et le sucre --- Verser le lait chaud sur ce mélange tout en fouettant --- Ajouter la crème froide petit à petit --- Transvaser dans un plat et laisser poser une dizaine de minutes --- Enfourner, dans un bain marie, à 100°C durant 1h30/45 --- Une fois refroidie, placer la crème au réfrigérateur --- Avant le service, disposer du sucre cassonade sur le dessus et brûler au chalumeau ! UN PEU PLUS DE PRECISIONS... - Pour infuser le lait et la vanille, il faut les chauffer puis placer un film alimentaire sur le dessus de la casserole. - Pour brûler la crème et pour avoir une belle croûte, je met de la cassonade, je la brûle et je réitère l'opération une deuxième fois.

Voici des petits choux composés de: - Une pâte à choux avec craquelin - Une ganache montée pistache - Une compotée de fraises En ce qui concerne leur réalisation, je te conseille de commencer par la pâte à chou et le craquelin. Pour ma part, je fais la pâte à chou et je la congèle dans des moules demi sphère. Vous pouvez donc la réaliser plusieurs jours à l'avance. Cela permet d'en avoir toujours sous la main, prête à être cuite mais également, cela permet d'avoir des beaux petits choux bien ronds ! Pour le craquelin, je le congèle également une fois détaillé. Vous pouvez aussi congeler la compotée de fraises mais cette étape n'est pas indispensable. La ganache montée, elle, devra être réalisée la veille (ou au moins 6h avant le montage) car elle doit reposer au frais avant d'être montée. ❇ Pour le craquelin: - 100g de farine - 100g de cassonade - 80g de beurre mou --- Mélanger tous les ingrédients à la main --- Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé --- Mettre au frigo environ 30 minutes --- Emporte piecer des cercles un peu plus grands que vos choux --- Congeler ❇ Pour la pâte à choux: - 125g de lait - 125g d'eau - 14g de miel - 4g de sel - 110g de beurre - 160g de farine T55 - 4 œufs --- Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le miel, le sel et le beurre en petits morceaux. Chauffer jusqu'à première ébullition en s'assurant que tout le beurre soit fondu. --- Hors du feu, ajouter la farine en une fois et bien mélanger. --- Dessécher quelques minutes sur le feu puis mettre dans le bol du batteur --- Battre jusqu'à ce que la panade soit tiède --- Ajouter les œufs battus petit à petit --- Pocher directement sur une plaque avec silpain ou dans un moule demi-sphère à congeler --- Disposer un craquelin sur chaque chou --- Cuire 35min à 180°C au milieu du four ❇ Pour la compotée de fraises : - 300g de fraises - 3,5g de pectine +30g de sucre - 10g de sucre --- Chauffer les fraises en morceaux et les 10g de sucre --- Une fois en compote (moi je laisse quelques morceaux), ajouter la pectine mélangée au sucre et bouillir 20/30 sec --- Mettre dans des moules demi-sphères et congeler (Si vous ne congelez pas votre compotée, placer-la au frigo jusqu'au montage) ❇ Pour la ganache montée pistache : - 250g de crème liquide entière - 50g de chocolat blanc - 2g de gélatine - 15g de pâte de pistache --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fondre le chocolat puis y ajouter la pâte de pistache --- Chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat --- Filmer au contact et garder mini 6h au frigo avant de monter la ganache ❇ Pour le montage : - Couper le haut des choux et emporte piécer les chapeaux à l'aide d'une douille - Monter la ganache et en mettre un peu au fond de chaque chou - Placer la compotée de fraises congelée ou non (dans ce cas, à l'aide d'une poche à douille) - Pocher de la ganache sur l'insert - Décorer avec du praliné pistache, une demie fraise et le chapeau

Une envie de chocolat, et hop! Le voilà! 🍫 J'ai repris la recette de Claire Heitzler qui y met un max de fruits secs (noisettes, amandes, noix de cajou) J'ai doublé les quantités dans la recette pour qu'il s'adapte à mon moule et j'ai modifié quelques peu le déroulé. Et... Pohpohpoh!! Tu n'es pas prêt... Une dinguerie! Il te faut: - 40g de farine - 110g de sucre - 90g d'oeufs - 120g de beurre - 60g de chocolat noir - 20g de chocolat noir - 60g de noix de cajou - 50g de noisettes - 60g d'amandes --- Torrefier les fruits secs 15min à 150°C puis les concasser grossièrement --- Blanchir les œufs et le sucre --- Fondre le beurre et les 60g de chocolat et les incorporer au mélange précédent --- Ajouter la farine tamisée puis les 2/3 des fruits secs --- Couler dans un moule graissé et fariné et parsemer des fruits secs restants --- Cuire 25min a 180°C (si tu l'aimes coulant comme moi ou un peu plus si tu le préfères bien cuit) --- A la sortie du four, disposer les 20g de chocolat noir en morceaux sur le dessus du brownie --- Laisser refroidir et déguster