Peu importe la saison, ici, on adore la crème glacée! Alors voici une recette de crème glacée vanille ultra gourmande! J'ai trouvé cette recette chez Maxime https://empreintesucree.fr Réalise ta crème anglaise la veille afin qu'elle reste une nuit au frigo avant de la mettre en sorbetière. Si tu utilise une sorbetière Magimix comme la mienne, il te faudra la mettre au congélateur 12h avant utilisation Pour réaliser cette crème glacée, il te faut: - 250g de lait entier - 250g de crème liquide entière - 1 gousse de vanille - 6 jaunes d'oeufs - 125g de sucre --- Chauffer le lait, la crème et la vanille --- Fouetter les jaunes et le sucre --- Y verser le lait chaud en fouettant puis remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à 85°C (ou à la nappe) --- Mettre dans un récipient, filmer au contact et garder au frigo une nuit --- Le lendemain, turbiner. (je turbine environ 30min avec ma sorbetière) --- La glace peut être déguster tout de suite ou être mise au congélateur

Voici un petit entremets ultra gourmand au popcorn/ caramel. A déguster, pas uniquement devant un film. Il est composé de: - un biscuit Joconde - Un croustillant pop corn - un caramel beurre salé - Une ganache montée pop corn - Un glaçage chocolat blanc ❇ Pour le caramel : - 65g de sucre - 105g de glucose - 135g de crème liquide entière - 35g de lait - 1 gousse de vanille - 50g de beurre demi-sel - fleur de sel (en fonction des goûts) --- Chauffer le lait, la crème, 35g de glucose et la vanille --- En parallèle, faire un caramel avec le sucre et les 70g de glucose jusqu'à 185°C --- Verser dessus la crème chaude petit à petit --- Ajouter le beurre en petits morceaux --- Mixer si nécessaire ❇ Pour les pop corn caramélisés : - 120g de maïs à pop corn - 40g de beurre demi-sel - 6 cuillères à soupe de sucre --- Fondre 20g de beurre dans une casserole et ajouter le maïs --- Couvrir et laisser chauffer jusqu'à ce que les popcorn éclatent --- Attendre que tous soient éclater, ne pas hésiter à secouer régulièrement la casserole pour pas que les pop corn ne brûlent --- Retirer les popcorn de la casserole et y mettre le reste du beurre et le sucre --- Une fois caramel, verser les pop corn dans la casserole et bien mélanger ❇ Pour la ganache montée pop corn : - 30g de pop corn caramélisés - 500g de crème liquide entière - 4g de gélatine - 160g de choco blanc --- Infuser le popcorn dans la crème minimum 30min puis mixer et tamiser --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fondre le chocolat --- Verser la crème chaude en 3fois sur le chocolat et émulsionnant bien à chaque fois --- Filmer au contact et garder mini 6h au frigo. ❇ Pour le croustillant Dulcey pop corn : - 80g de chocolat Dulcey - 50g de purée d'amandes - 25g de popcorn mixés - 30g de crêpes dentelles --- Fondre le chocolat --- Ajouter la purée d'amandes puis les popcorn et les crêpes émiettées --- Étaler le croustillant à la taille du moule ❇ Pour le biscuit joconde : - 1 œuf - 40g de poudre amandes - 30g de sucre glace - 10g de farine - 40g de blancs d'oeufs - 20g de sucre --- Monter les blancs avec 10g sucre (en l'ajoutant petit à petit une fois les blancs mousseux) --- Mélanger l'œuf, la poudre d'amandes et le sucre glace puis y ajouter les blancs montés --- Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement --- Couler sur une plaque --- Préchauffer le four à 200°C puis descendre à 180°C une fois enfourné pour 10min de cuisson --- Une fois refroidi, découper à la taille du moule ❇ Pour le montage: --- Monter la ganache dans un récipient bien froid --- Déposer les 3/4 de la ganache dans le moule --- Y mettre du caramel (vous pouvez congeler un disque de caramel pour que la découpe soit plus net mais celui-ci aura du mal à prendre au congélateur et restera toujours un peu collant) --- Ajouter un peu de ganache puis le croustillant , le reste de ganache et enfin le biscuit joconde --- Filmer et congeler minimum une nuit ❇ Pour le glaçage miroir blanc : - 150g de sucre - 150g de glucose - 75g d'eau - 100g de crème liquide entière - 150g de chocolat blanc - 9g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Dans un pichet, placer le chocolat, la crème et la gélatine réhydratée --- Chauffer le sucre, le glucose et l'eau jusqu'à 103°C --- Verser dans le pichet --- Mixer --- Couler sur l'entremets congelés une fois que le glaçage est entre 30 et 35°C --- Laisser l'entremets décongeler minimum 6h avant dégustation

Cette recette est très facile à réaliser. Je l'ai faite "à partager" mais il est tout à fait possible de la réaliser dans des versions individuelles. Il faudra alors juste diminuer le temps de cuisson. Il faut: - 120g de lait - 5 jaunes d'œufs - 70g de sucre - 350g de crème liquide entière - 2 gousses de vanille Mavany gourmet (tu as 15 % avec le code Blandine15: https://www.mavany.com/?ref=248 ) - De la cassonade --- Chauffer le lait et la vanille et laisser infuser 30min --- Fouetter les jaunes et le sucre --- Verser le lait chaud sur ce mélange tout en fouettant --- Ajouter la crème froide petit à petit --- Transvaser dans un plat et laisser poser une dizaine de minutes --- Enfourner, dans un bain marie, à 100°C durant 1h30/45 --- Une fois refroidie, placer la crème au réfrigérateur --- Avant le service, disposer du sucre cassonade sur le dessus et brûler au chalumeau ! UN PEU PLUS DE PRECISIONS... - Pour infuser le lait et la vanille, il faut les chauffer puis placer un film alimentaire sur le dessus de la casserole. - Pour brûler la crème et pour avoir une belle croûte, je met de la cassonade, je la brûle et je réitère l'opération une deuxième fois.

Voici des petits choux composés de: - Une pâte à choux avec craquelin - Une ganache montée pistache - Une compotée de fraises En ce qui concerne leur réalisation, je te conseille de commencer par la pâte à chou et le craquelin. Pour ma part, je fais la pâte à chou et je la congèle dans des moules demi sphère. Vous pouvez donc la réaliser plusieurs jours à l'avance. Cela permet d'en avoir toujours sous la main, prête à être cuite mais également, cela permet d'avoir des beaux petits choux bien ronds ! Pour le craquelin, je le congèle également une fois détaillé. Vous pouvez aussi congeler la compotée de fraises mais cette étape n'est pas indispensable. La ganache montée, elle, devra être réalisée la veille (ou au moins 6h avant le montage) car elle doit reposer au frais avant d'être montée. ❇ Pour le craquelin: - 100g de farine - 100g de cassonade - 80g de beurre mou --- Mélanger tous les ingrédients à la main --- Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé --- Mettre au frigo environ 30 minutes --- Emporte piecer des cercles un peu plus grands que vos choux --- Congeler ❇ Pour la pâte à choux: - 125g de lait - 125g d'eau - 14g de miel - 4g de sel - 110g de beurre - 160g de farine T55 - 4 œufs --- Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le miel, le sel et le beurre en petits morceaux. Chauffer jusqu'à première ébullition en s'assurant que tout le beurre soit fondu. --- Hors du feu, ajouter la farine en une fois et bien mélanger. --- Dessécher quelques minutes sur le feu puis mettre dans le bol du batteur --- Battre jusqu'à ce que la panade soit tiède --- Ajouter les œufs battus petit à petit --- Pocher directement sur une plaque avec silpain ou dans un moule demi-sphère à congeler --- Disposer un craquelin sur chaque chou --- Cuire 35min à 180°C au milieu du four ❇ Pour la compotée de fraises : - 300g de fraises - 3,5g de pectine +30g de sucre - 10g de sucre --- Chauffer les fraises en morceaux et les 10g de sucre --- Une fois en compote (moi je laisse quelques morceaux), ajouter la pectine mélangée au sucre et bouillir 20/30 sec --- Mettre dans des moules demi-sphères et congeler (Si vous ne congelez pas votre compotée, placer-la au frigo jusqu'au montage) ❇ Pour la ganache montée pistache : - 250g de crème liquide entière - 50g de chocolat blanc - 2g de gélatine - 15g de pâte de pistache --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fondre le chocolat puis y ajouter la pâte de pistache --- Chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat --- Filmer au contact et garder mini 6h au frigo avant de monter la ganache ❇ Pour le montage : - Couper le haut des choux et emporte piécer les chapeaux à l'aide d'une douille - Monter la ganache et en mettre un peu au fond de chaque chou - Placer la compotée de fraises congelée ou non (dans ce cas, à l'aide d'une poche à douille) - Pocher de la ganache sur l'insert - Décorer avec du praliné pistache, une demie fraise et le chapeau

Une envie de chocolat, et hop! Le voilà! 🍫 J'ai repris la recette de Claire Heitzler qui y met un max de fruits secs (noisettes, amandes, noix de cajou) J'ai doublé les quantités dans la recette pour qu'il s'adapte à mon moule et j'ai modifié quelques peu le déroulé. Et... Pohpohpoh!! Tu n'es pas prêt... Une dinguerie! Il te faut: - 40g de farine - 110g de sucre - 90g d'oeufs - 120g de beurre - 60g de chocolat noir - 20g de chocolat noir - 60g de noix de cajou - 50g de noisettes - 60g d'amandes --- Torrefier les fruits secs 15min à 150°C puis les concasser grossièrement --- Blanchir les œufs et le sucre --- Fondre le beurre et les 60g de chocolat et les incorporer au mélange précédent --- Ajouter la farine tamisée puis les 2/3 des fruits secs --- Couler dans un moule graissé et fariné et parsemer des fruits secs restants --- Cuire 25min a 180°C (si tu l'aimes coulant comme moi ou un peu plus si tu le préfères bien cuit) --- A la sortie du four, disposer les 20g de chocolat noir en morceaux sur le dessus du brownie --- Laisser refroidir et déguster

Aujourd'hui, je viens avec une petite tarte rapide et délicieuse ! Le compromis idéal si tu veux un dessert gourmand aux fraises mais que tu n'as que très peu de temps. Il faudra d'abord faire le biscuit qui aura besoin de refroidir totalement avant le montage et la crème pâtissière qui devra également être froide. ❇ Pour le biscuit: - 10g de sucre vanillé - 70g de sucre - 2 oeufs - 120ml de lait - 75g de beurre fondu - 1 pincée de sel - 150g de farine - 1 sachet de levure chimique - de la pâte de vanille (Je la trouve chez https://www.mavany.com et tu peux bénéficier de 15% sur le site avec le code Blandine15) --- Blanchir les oeufs et les sucres --- Ajouter ensuite le sel, le lait et enfin le beurre fondu --- Ajouter la farine et la levure tamisées --- Ajouter une cuillère à café de pâte de vanille --- Cuire 30min à 150°C dans un moule à tarte renversée graissé et fariné (le mien vient de chez Tupperware) ❇ Pour la crème pâtissière vanille : - 500g de lait - 4 jaunes d'oeufs - 50g de sucre - 50g de maïzena - 1 gousse de vanille --- Fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la maïzena --- Chauffer le lait et la vanille. Vous pouvez laisser infuser 30min afin d'avoir un maximum d'arôme. Dans ce cas, réchauffer le lait après l'infusion avant de l'incorporer aux oeufs. --- Verser sur le mélange précédent --- Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement --- Filmer au contact et laisser refroidir ❇ Pour le montage: Sur le biscuit refroidi, étaler la crème pâtissière. Couper les fraises en deux et les laisser mariner dans le jus d'1/2 citron et un peu de cassonade une dizaine de minutes. Enlever le jus, placer les fraises quelques minutes sur un torchon puis les placer sur la tarte. Il ne reste plus qu'à déguster! La tarte se conserve au frais.

Ca y est, la saison des fraises est arrivée! Alors, hop! Il ne faut pas perdre de temps et commencer les premiers fraisiers! Ceux-ci sont composés d'un biscuit joconde, d'une crème diplomate vanille, d'une compotée de fraises et de fraises fraîches. Je te conseille de commencer par la crème pâtissière qui devra reposer minimum 3h au frigo, la compotée et le sirop qui devront également refroidir. J'ai opté pour la version individuelle et avec cette recette, j'ai réalisé 10 fraisiers. ❇ Pour la compotée de fraises : - 150g de fraises - 8g de jus de citron - 15g de sucre - 4,4g de pectine --- Cuire les fraises coupées en petits morceaux avec le jus de citron jusqu'à ce qu'ils deviennent compote --- Mélanger le sucre et la pectine ensemble et incorporer le mélange à la compotée. Laisser bouillir 15/20 secondes avant de retirer du feu. --- Filmer au contact et laisser refroidir au frigo. ❇ Pour le sirop: - 100g de sucre - 100g d'eau --- Faire bouillir le tout puis laisser refroidir et conserver au frigo. ❇ Pour la crème pâtissière vanille (qui servira à la crème diplomate) : - 600g de lait - 2 gousses de vanille - 96g de jaunes d'oeufs - 100g de sucre - 52g de maïzena - 9,5g de gélatine - 50g de beurre --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide pendant une dizaine de minutes. --- Chauffer le lait et les gousses. Vous pouvez laisser infuser une vingtaine de minutes et réchauffer le mélange par la suite pour plus d'arôme. --- Fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la maïzena --- Y verser le lait chaud et mettre le tout dans la casserole --- Chauffer jusqu'à épaississement --- Hors du feu ajouter la gélatine et le beurre coupé en petits morceaux. --- Filmer au contact et garder min 3h au frigo ❇ Pour le biscuit joconde: - 30g de farine - 12g de sucre - 80g de poudre d'amande - 80g de sucre glace - 2 œufs - 2 blancs d'oeufs - 20g de beurre fondu --- Fouetter les œufs entiers et le sucre glace --- Ajouter la poudre d'amande, la farine et le beurre fondu --- Monter les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit. --- Incorporer au mélange précédent délicatement à la maryse --- Couler sur une plaque graissée et cuire 10min à 200°C --- Une fois refroidi, emporte piécer votre biscuit afin d'obtenir deux biscuits par fraisier : l'un des biscuits doit être quelques millimètres plus petit que votre cercle, l'autre sera posé au fond et entouré de fraises coupées en deux et doit donc être assez petit ❇ Pour le montage: - 240g de crème liquide entière - 160g de mascarpone --- Mettre du Rhodoïd dans les cercles puis les poser sur le plat de présentation --- Déposer le biscuit le plus petit au fond du cercle et l'imbiber de sirop --- Placer des fraises coupées en deux sur le pourtour en les collant bien au cercle --- Monter la crème et le mascarpone --- Fouetter la crème patissiere puis y incorporer la crème montée --- Pocher une partie de cette crème diplomate sur vos fraises --- Y mettre un peu de compotée de fraises et de nouveau un peu de crème diplomate. --- Poser le deuxième biscuit et recouvrir de crème diplomate --- Décorer le dessus à la poche à douille.

Aujourd'hui, je vous partage mon petit goûter de pâques! Hyper rapide à faire et hyper gourmand! C'est une sorte de pâte à cookies surmontée de petits lapins kitkat tout mignons. ❇ Pour la pâte à cookies: - 90g de vergeoise brune - 10g de sucre - 1 œuf - 3g d'extrait de vanille - 120g de beurre fondu - 150g de farine T55 - 1,5g de levure --- Mélanger le beurre fondu, les sucre, l'œuf et l'extrait de vanille --- Dans un autre plat, mélanger la farine et la levure puis verser dans la préparation liquide --- Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène --- Mettre la pâte dans un petit moule carré graissé --- Cuire 18min à 170°C --- A la sortie du four, y poser 8 lapins au chocolat et laisser refroidir --- Couper et démouler !

Je vous avais promis du chocolat pour pâques... En voilà encore! Pour l'occasion j'ai ressorti mes moules œufs que j'adore! (ils viennent de chez Silikomart) Les œufs sont composés d'une meringue croustillante, d'une ganache montée chocolat lait, d'un praliné café, d'une coque en chocolat noir et d'un glaçage miroir chocolat au lait ! Ça te mets dans l'ambiance de pâques ? 🤎 Pour la meringue: - 150g de,blancs d'oeufs - 150g de,sucre - 150g de sucre glace - 20g de chocolat noir - 20g de beurre de cacao --- Monter les blancs et dès qu'ils sont mousseux, verser le sucre petit à petit --- Fouetter jusqu'à ce que la meringue forme un bec d'oiseau quand on lève le fouet --- Pocher 10 petits dômes (il faut que ça entre dans le moule) et 5 "nids" --- Cuire environ 2h à 100°C --- Juste avant le montage, fondre le chocolat et le beurre de cacao et badigeonner les dômes de meringues puis garder au frais 🤎 Pour le praliné café : - 150g d'amandes @koro_fr - 50g de sucre - 6g de café moulu --- Torréfier les amandes --- Faire un caramel avec le sucre --- Verser le caramel sur une plaque et le laisser refroidir --- Une fois refroidi, mixer tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir un praliné 🤎 Pour la ganache montée chocolat : - 220g de crème liquide entière - 95g de chocolat au lait --- Fondre le chocolat --- Chauffer 60g de crème jusqu'à ébullition et verser en 3fois sur le chocolat --- Ajouter le reste de crème froide petit à petit --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo 🤎 Pour le montage: --- Monter la ganache --- En mettre une petite partie dans le moule et la faire remonter sur les bords --- Placer une meringue chocolatée --- Ajouter du praliné café --- Placer la deuxième meringue puis refermer le moule --- Par le trou, pocher de la ganache montée chocolat --- Congeler 🤎 Pour la coque chocolat : - 250g de chocolat noir - 30g d'huile de pépins de raisin --- Fondre le chocolat --- Ajouter l'huile --- Y plonger les oeufs congeler et remettre au congélateur 🤎 Pour le glaçage miroir chocolat: - 150g de sucre - 150g de glucose - 80g d'eau - 100g de crème liquide entière - 150g de chocolat au lait - 9g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide --- Dans un pichet, placer le chocolat, la crème et la gélatine --- Chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à 103°C --- Verser dans le pichet puis mixer --- Lorsque le glaçage est à 35°C, le verser sur les oeufs congelés --- Placer les oeufs dans les nids de meringue. UN PEU PLUS DE PRECISIONS.... --- Le fait de badigeonner les meringues avec du chocolat va permettre d'éviter qu'elles ne prennent l'humidité de la ganache et qu'elles ramollissent --- Pour torréfier les amandes, il suffit de les placer sur une plaque et de les mettre 15/20min au four à 150°C. Torréfier ses fruits secs permets de faire ressortir leurs saveurs. ---Quand on mixe le praliné, le mélange passe par plusieurs "textures". Il faut une bonne dizaine de minutes avant d'obtenir un praliné. Si le robot chauffe de trop, il est nécessaire de faire une pause lors de la réalisation du praliné.

Ça y est, ici on entre tout doucement dans Pâques. Et ça commence avec ces petits nids ultra gourmands composés de: - un socle croustillant praliné - une mousse gianduja - un praliné noisettes - un glaçage miroir chocolat au lait Leur réalisation est vraiment facile et assez rapide. Il te suffira de faire la mousse à l'avance afin qu'elle puisse prendre au congélateur et le socle afin qu'il ait bien durci. Avec cette recette, j'ai réalisé 5 petits nids. J'ai utilisé le moule Promise de chez Silikomart. ❇ Pour la mousse gianduja : - 70g de lait - 1 gousse de vanille - 25g de jaunes d'œufs - 20g de sucre - 2g de gélatine - 90g de gianduja - 90g de crème liquide entière --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide pendant une dizaine de minutes --- Porter le lait et la vanille à ébullition et laisser infuser 30 minutes --- Porter de nouveau le lait à ébullition --- Mélanger les jaunes et le sucre --- Verser le lait sur les jaunes en fouettant, remettre dans la casserole puis chauffer jusqu'à 82°C en mélangeant --- Ajouter la gélatine hors du feu --- Verser le tout sur le gianduja coupé en morceaux et bien mélanger --- Laisser refroidir un peu puis monter la crème liquide bien froide et l'incorporer --- Mettre dans les moules et congeler plusieurs heures ❇ Pour le croustillant praliné : - 80g de chocolat au lait - 120g de praliné noisettes - 75g de crêpes dentelles --- Fondre le chocolat --- Ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées --- Étaler entre 2 papiers cuisson puis laisser 15min au frigo --- Détailler des ronds puis garder au congélateur jusqu'au montage --- Ne pas jeter les chutes, elles serviront pour la décoration du nid ❇ Pour le glaçage miroir chocolat au lait : - 150g de sucre - 150g de glucose - 80g d'eau - 100g de crème liquide entière - 150g de chocolat au lait - 9g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide une dizaine de minutes --- Dans un pichet, mettre le chocolat, la crème et la gélatine réhydratée --- Chauffer le sucre, le glucose et l'eau jusqu'à 103°C --- Verser dans le pichet puis mixer --- Utiliser sur l'entremets congelé à 35°C ❇ Pour le montage : --- Une fois le glaçage à 35°C, sortir les entremets du congélateur et les glacer --- Placer sur les socles en croustillant praliné --- Ajouter au centre, un peu de praliné --- Avec les chutes de croustillant, tailler des bandes pour faire la paille UN PEU PLUS DE PRECISION... - J'ai acheté mon gianduja mais tu peux bien évidemment le réaliser maison!

Ça fait un moment que j'avais envie d'essayer le marron dans un entremets et avant qu'il ne soit trop tard et que le printemps ne pointe le bout de son nez, le voici! Il est composé de: - Une pâte sucrée vanille - Un biscuit fondant marron - Une compotée de poires - Une namelaka marron - Une ganache montée vanille - Un glaçage miroir marron Cet entremets est à faire sur plusieurs jours. Voici comment s'organiser: J-3: Insert compotée de poires J-2: Ganache montée vanille / Pâte sucrée / Biscuit fondant marron / namelaka marron J-1: Montage JJ: Glaçage miroir , décoration puis dégustation 4h après. Il est toutefois possible de faire le glaçage miroir quelques jours avant et de le réchauffer à 35°C le jour J. ❇ Pour la compotée de poires: - 5 poires - 500ml d'eau - 100g de sucre - jus 1/2 citron - 2 gousses de vanille --- Faire bouillir eau, citron, vanille --- Plonger les poires épluchées et coupées en quarts --- Cuire 25min à feu doux à couvert --- Quand vos poires sont fondantes, égoutter --- Mixer --- Mettre dans des moules au 3/4 et congeler Je n'ai pas mis de gélatine mais je vous conseille de le faire car mes entremets, après quelques heures ont rendu un peu d'eau. Je pense que c'est dû à cette compote non gélifiée. Si c'était à refaire, je chaufferai la purée, j'y ajouterai 3/4g de pectine mélangés à 8g de sucre. ❇ Pour la namelaka marron: - 20g de lait entier - 0,5g de gélatine - 35g de chocolat blanc - 40g de crème liquide entière - 35g de crème de marron --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fondre le chocolat --- Chauffer le lait puis y dissoudre la gélatine hors du feu --- Verser sur le chocolat en 3 fois en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter la crème et la crème de marron --- Mixer puis couler sur la compotée congelée --- Remettre au congélateur jusqu'au montage ❇ Pour le biscuit fondant à la crème de marrons : - 25g de beurre - 100g de crème de marron - 1 œuf - 10g de farine --- Fondre le beurre --- Mélanger le jaune, la crème et le beurre --- Ajouter la farine tamisée --- Monter les blancs et les incorporer au mélange précédent --- Couler sur un tapis --- Cuire 20min à 180°C --- Laisser refroidir puis emporte piécer des ronds ❇ Pour la ganache montée vanille : - 600g de crème liquide entière - 150g de chocolat blanc - 1,5 gousse de vanille - 5g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Chauffer 300g crème avec vanille --- Ajouter la gélatine à la crème chaude hors du feu --- Verser sur le chocolat en 3 fois en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter les 300g de crème froide restants petit à petit --- Filmer et garder 6h au frigo ❇ Pour le montage : --- Monter la ganache (vous pouvez en garder un peu à monter plus tard, afin de décorer vos entremets) --- Disposer de la ganache dans chaque cavité du moule --- Y placer l'insert poire/ namelaka marron --- Ajouter le biscuit fondant marron --- Congeler minimum 8h ❇ Pour la pâte sucrée vanille : - 23g de sucre glace - 8g de poudre d'amandes - 62g de farine T55 - Une pincée de sel - 30g de beurre - 14g d'oeufs - Les grains d'une gousse de vanille --- Mélanger au robot le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, la vanille et le sel --- Ajouter ensuite les oeufs --- Former une boule, filmer et garder 1h au frigo --- Abaisser la pâte et emporte piécer des cercles --- Placer sur votre tapis de cuisson et garder minimum 1h au congélateur --- Cuire 30min à 160°C puis laisser refroidir ❇ Pour le glaçage miroir marron : - 150g de sucre - 150g de glucose - 75g d'eau - 150g de chocolat blanc - 100g de crème liquide entière - 8g de gélatine - 100g de crème de marron --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Dans un pichet, mettre le chocolat, la crème liquide, la crème de marron et la gélatine --- Chauffer eau, sucre et glucose à 103°C puis verser dans le pichet avec les autres ingrédients --- Mixer et utiliser à 35°C sur vos entremets congelés ❇ Pour le montage: - Sortir les entremets du congélateur et les disposer sur une grille - Glacer avec le glaçage à 35°C - Disposer chaque dôme sur un sablé - Monter le reste de la ganache et pocher sur le dessus des dômes pour les décorer - Laisser décongeler 3 à 4 heures avant de déguster

Tu aimes le chocolat? Tu aimes le caramel? Tu vas être servi! Pour cet entremet, j'ai utilisé, pour la mousse, le chocolat Caramelia de chez Valrhona. Il a ce goût de caramel que j'adore! J'ai également ajouté du caramel dans le biscuit. Il est composé de: - un biscuit moelleux chocolat - un caramel coulant - une ganache montée chocolat Caramelia - un glaçage chocolat Jivara - de la poudre de cacao Je te conseille de commencer par la ganache montée qui devra reposer minimum 6h au frigo. Tu pourras faire le caramel à l'avance ainsi que le biscuit moelleux car il faudra le mettre au congélateur également avant le montage. ❇ Pour le gâteau moelleux au chocolat: - 33g de beurre - 20g de chocolat noir Guanaja - 2 œufs - 33g de miel - 53g de sucre - 33g de poudre d'amande - 53g de farine - 3g de levure - 10g de cacao - 53g de crème liquide entière - 10g de lait --- Fondre le beurre avec le chocolat --- Fouetter les œufs, le miel et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse --- Ajouter les poudres tamisées en terminant par le cacao --- Ajouter la crème et le lait --- Terminer avec le chocolat fondu --- Couler dans un cercle de 16cm graissé et cuire 30min à 180°C --- Laisser refroidir et couper la partie "bombée" du dessus ❇ Pour le caramel : - 63g de sucre - 70g de glucose - 133g de crème liquide entière - 33g de lait - 33g de glucose - 1g de fleur de sel - 50g de beurre --- Chauffer le lait, la crème, les 33g de glucose et le sel --- Parallèlement, chauffer le sucre et 70g de glucose jusqu'à 185°C --- Ajouter la crème chaude petit à petit, toujours sur le feu --- Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux --- Former des cavités dans le biscuit et y mettre du caramel --- Congeler ❇ Pour la ganache montée Caramelia : - 113g de crème liquide entière - 11g de miel - 165g de chocolat Caramelia - 310g de crème liquide entière - 2g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10min --- Chauffer 113g de crème et le miel --- Fondre le chocolat --- Incorporer la gélatine à la crème chaude et verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter le reste de crème froide petit à petit --- Mixer, filmer au contact et garder minimum 6h au frigo avant de monter --- Monter la ganache --- Mettre la ganache dans le moule Universo de Silikomart --- Placer le biscuit, caramel du côté de la mousse en appuyant très légèrement --- Filmer et congeler ❇ Pour le glaçage miroir chocolat : - 150g de sucre - 150g de glucose - 80g d'eau - 100g de crème liquide entière - 150g de chocolat Jivara - 9g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide 10min --- Dans un pichet, placer le chocolat, la crème et la gélatine réhydratée --- Chauffer le sucre, le glucose et l'eau jusqu'à 103°C --- Verser dans le pichet --- Mixer --- Utiliser sur l'entremet congelé à 35°C Une fois le glaçage versé, juste après sans attendre, vous pouvez saupoudrer du cacao tamisé afin d'obtenir un effet craquelé sur le dessus. Cette manipulation est à faire très rapidement. UN PEU PLUS DE PRECISIONS... - Pour former des cavités, j'ai utilisé une cuillère parisienne (celle qu'on utilise pour faire des billes de melons) - Il est important de congeler le biscuit et le caramel pour le montage. En effet, il faudra retourner le biscuit à cette étape.