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Cette délicieuse recette provient du livre "Il était un cake" de Flavie @iletaitungateau . C'est le meilleur cake que j'ai fait jusque là ! Moelleux, humide juste comme il faut, gourmand... Flavie le pose sur un croustillant que je n'ai pas fait ici, faute de temps. Merci à Flavie pour la recette et merci de me permettre de vous la partager ici. N'hésitez pas à aller faire un tour sur son insta ou sur son blog, vous serez séduits! ❇ Pour l'appareil à cake: - 50g de beurre pommade - 150g de sucre - 80g de purée de noisettes - 130g d'oeufs - 70g de poudre de noisettes - 110g de farine T55 - 6g de levure chimique - 90g de crème liquide entière - 65g de lait entier - 15g de cacao --- Crémer le beurre et le sucre puis ajouter la purée de noisettes --- Incorporer les œufs petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout --- Ajouter la poudre de noisettes torréfiée, la farine et la levure --- Finir par la crème et le lait --- Diviser la pâte en 2 (peser le tout puis séparer en deux parties égales) et ajouter le cacao dans une partie --- Mettre dans deux poches à douilles et laisser 30min au frigo --- Pocher en alternance dans un moule à cake avec tube (pour l'insert) graissé et fariné --- Mettre une fine ligne de beurre pommade sur le dessus du cake et cuire 55min à 160°C --- Bien laisser refroidir le cake avant de le démouler et de passer au garnissage. ❇ Pour la garniture : - 60g de chocolat au lait - 65g de praliné noisettes - 50g de crème liquide entière - 10g de miel - 20g de beurre --- Fondre le chocolat --- Ajouter le praliné --- Chauffer la crème et le miel --- Verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter le beurre en petits morceaux --- Mettre au frigo 30min/1h puis garnir le cake froid à l'aide d'une poche --- Si vous n'avez pas de moule à cake avec insert, n'hésitez pas à pocher la ganache directement sur le cake puis de le mettre au congélateur une petite heure avant le glaçage. Votre garniture se retrouvera donc sur le dessus mais ça sera toujours aussi bon! ❇ Pour le glaçage : - 250g de chocolat au lait - 35g d'huile de pépins de raisin - 50g de noisettes torréfiées hachées finement --- Fondre le chocolat --- Ajouter l'huile et les noisettes --- Verser sur le cake posé sur une grille et réserver au frais --- S'il vous reste du glaçage, n'hésitez pas à le garder au frigo et à l'utiliser plus tard pour glacer d'autres petits gâteaux UN PEU PLUS DE PRECISIONS... - Pour torréfier votre poudre de noisettes, faites comme pour les fruits secs entiers. Etalez là sur un tapis silicone posé sur une plaque et enfournez 15/20 minutes à 150°C (plutôt 15 pour la poudre qui aura tendance à brûler plus vite). Les saveurs ressortiront alors davantage.

Voici un gâteau tout simple mais qui fait plein d'effet grâce à son pochage! C'est en fait un gâteau au chocolat surmonté d'une ganache montée à la pistache. Je vous conseille de faire la ganache montée la veille car elle devra rester une nuit au frigo avant d'être montée. Le gâteau peut se faire le jour J, il faudra juste qu'il ait refroidi avant d'y pocher la ganache. ❇ Pour le praliné pistache : - 120g de pistaches torréfiées - 60g de sucre - une pincée de fleur de sel --- Faire un caramel avec le sucre --- Laisser refroidir sur un tapis silicone ou une feuille de papier sulfurisé puis mixer le tout jusqu'à obtenir un praliné ❇ Pour la ganache montée pistache : - 255g de crème liquide entière - 2.5g de gélatine - 60g de chocolat blanc - 70g de praliné pistache --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide --- Fondre le chocolat et y ajouter le praliné --- Chauffer 90g de crème liquide puis, hors du feu, y ajouter la gélatine --- Verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter le reste de crème froide --- Mixer pour avoir une belle émulsion --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo ❇ Pour le gâteau au chocolat : - 4 œufs - 130g de cassonade - 180g de beurre - 50g de chocolat noir - 150g de chocolat au lait - 50g de farine --- Fondre le beurre avec le chocolat --- Battre les œufs et la cassonade parallèlement --- Y ajouter le chocolat puis la farine tamisée --- Cuire à 180°C pendant 30min --- Laisser refroidir ❇ Pour le montage: --- Une fois le gâteau refroidi, monter la ganache dans un récipient bien froid. --- Pocher ensuite sur le gâteau. Ici, j'ai utilisé une douille St Honoré. --- Pocher tout d'abord une "ligne" sur deux. --- Parsemer de pistache en poudre --- Pocher les lignes manquantes --- Vous pouvez ensuite décorer avec des pistaches et du praliné. UN PEU PLUS DE PRECISIONS... - Pour torréfier les pistaches, il suffit de les placer sur un tapis silicone et de les passer une vingtaine de minutes au four à 150°C. Elles délivreront alors toutes leurs saveurs. - Pour éviter que le caramel ne brûle, ajouter le sucre petit à petit dans la casserole. Une fois que la première couche fond, en ajouter une autre... - Il faut mixer longtemps pour obtenir un praliné fin. Pour information, chez moi, il faut vite 10minutes. Il ne faut pas hésiter à faire "des pauses" si votre robot chauffe. - Pour réhydrater la gélatine, il suffit de la plonger dans de l'eau froide une dizaine de minutes. Il faudra alors bien l'essorer avant utilisation. - Pour monter la ganache, il vous faudra une récipient bien froid. Je met mon bol de robot et mon fouet environ 30 minutes au congélateur avant le montage. .

Je l'ai vu sur la couverture du dernier @foudepatisserie et j'ai craqué dessus! Ce mille-feuilles praliné selon @charles_et_ava est délicieux! Et il faut avouer qu'il en jette! Une pâte feuilletée inversée, une ganache montée vanille, du praliné cacahuètes, des cacahuètes caramélisées... Que de gourmandises! Je vous conseille de faire la pâte inversée sur deux jours pour avoir de vrais temps de repos au frais entre chaque tour. Le praliné cacahuètes peut se faire plusieurs jours à l'avance et la ganache montée est à faire la veille de la dégustation. ❇ Pour la pâte feuilletée inversée : ---> Pour la détrempe: - 175g de farine T55 - 6g de sel - 70g d'eau - 56g de beurre --- Au robot, à l'aide de la feuille, mélanger rapidement la farine et le sel --- Ajouter l'eau et le beurre fondu tiède et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène --- Former un carré de 15cm --- Filmer et garder au frais minimum deux heures. ---> Pour le beurre manié: - 188g de beurre Poitou Charentes - 75g de farine T55 --- Mélanger le beurre et la farine --- Diviser en 2 parties égales (environ 120g) et former 2 carrés de 15cm --- Filmer et garder au frais minimum deux heures. --- Enfermer la détrempe entre les deux carrés de beurre manié --- Étaler sur 7mm d'épaisseur et faire un tour double --- Garder au frais plusieurs heures --- Étaler sur 7mm de nouveau en ayant tourné la pâte d'un quart de tour et faire de nouveau un tour double --- Garder au frais plusieurs heures --- Étaler sur 7mm en ayant tourné la pâte d'un quart de tour et rouler la pâte sur elle même pour former un boudin --- Mettre au congelateur 30min puis détailler des rondelles de 2mm (pas plus sinon la pâte sera trop épaisse et pas agréable à la dégustation) --- Cuire 20min à 180°C en plaçant un cercle autour de chaque rond ❇ Pour le praliné cacahuètes : - 50g de sucre - 100g de cacahuètes torréfiées - fleur de sel --- Faire un caramel avec le sucre --- Le couler sur un tapis silicone et le laisser refroidir --- Mettre les cacahuètes, le caramel et la fleur de sel dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir la bonne consistance ❇ Pour la ganache montée vanille : - 4g de gélatine - 450g de crème liquide entière - 1 gousse de vanille - 100g de chocolat blanc --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide --- Faire fondre le chocolat --- Chauffer 225g de crème liquide avec la vanille --- Verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout. --- Ajouter le reste de crème froide petit à petit --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo ❇ Pour le montage: --- Pocher de la ganache avec une douille lisse 12mm sur un rond de pâte --- Ajouter du praliné et des cacahuètes caramélisées --- Faire un deuxième étage de la même façon puis finir par une pâte feuilletée --- Décorer avec de la poudre de vanille et une cacahuète caramélisée. UN PEU PLUS DE PRECISIONS... - Pour la pâte feuilletée inversée, je n'ai pas encore fait de tuto sur le blog. Je te conseille d'aller voir chez @empreintesucrée où tout est bien détaillé et tu deviendras incollable sur les tours doubles, simples... - Pour torréfier les cacahuètes, il suffit de les passer au four à 150°C, étalées sur un plaque, une vingtaine de minutes. - Pour faire un caramel, ne met qu'un peu de sucre au fond de ta casserole et une fois fondu, ajoute le reste petit à petit pour éviter qu'il brûle. - Pour faire le praliné, il est possible que ton robot chauffe. N'hésite pas à faire des pauses car cela prend du temps avant d'obtenir une bonne consistance.

Pas une année sans que je la réalise : c'est la traditionnelle chez nous : la galette crème pâtissière vanille ! Je ne vais pas vous apprendre à faire la pâte dans cet article, je suis encore assez novice de ce côté là mais j'ai suivi la recette de Maxime du blog "empreinte sucrée" qui est top. Je vous livre donc ici la recette de la garniture: une crème pâtissière à la vanille! ❇ Pour la crème pâtissière vanille : - 3 jaunes d'œufs - 100g de sucre - 45g de maïzena - 500ml de lait - 1/2 gousse de vanille --- Chauffer le lait et la vanille, laisser infuser 30min minimum --- Fouetter les œufs et le sucre. Puis ajouter la maïzena. --- Verser y le lait chaud et refaire chauffer le tout jusqu'à épaississement --- Une fois refroidie, garnir votre pâte feuilletée avec la crème pâtissière et cuire 40/45 min à 170°C.

Une petite alternative aux galettes des rois (et par la même occasion beaucoup plus rapide à réaliser), le gâteau Nantais! On y retrouve des amandes avec un petit goût de frangipane mais aussi et surtout du rhum! (si tu n'aimes pas, t'en pis pour toi :)) Je me suis amusée à recouvrir mon gâteau d'amandes effilées torréfiées afin de lui donner un joli visuel. ❇ Pour le gâteau : - 190g de sucre - 180g de beurre mou - 3g de sel - 4 œufs - 150g de poudre d'amandes - 60g de farine - 30g de rhum --- Crémer le beurre, le sucre et le sel --- Quand la consistance est crémeuse, ajouter les œufs petit à petit en mélangeant à chaque fois --- Ajouter la farine et la poudre d'amande --- Graisser un moule de 20cm et y faire cuire le gâteau 45min à 170°C --- Ne faites pas comme moi, n'oubliez pas la fève ❇ Pour le glaçage : - 125g de sucre glace - 5g de rhum - du blanc d'oeufs --- Mélanger le sucre et le rhum --- Ajouter des blancs jusqu'à avoir une bonne consistance --- Couler sur le gâteau refroidi --- Décorer avec des amandes effilées torréfiées une dizaine de minutes à 150°C UN PEU DE PRECISIONS... - J'ai utilisé du rhum brun que j'utilise généralement pour pâtisser (Negrita) - J'ai légèrement torréfier les amandes afin de leur donner une couleur dorée. Il faut bien surveiller la cuisson afin d'éviter de les brûler.

Et oui, c'est déjà bientôt l'épiphanie ! Et pour l'occasion, j'ai fait une galette ultra gourmande. Je ne suis pas trop galettes à la base... Mais celle-ci, avec la garniture que j'y ai mis, je pourrais la manger entière! Une pâte feuilletée inversée cacao garnie de crème de noisettes et de pâte à tartiner choco noisettes. Une vraie tuerie ! Avec cette recette, vous aurez la garniture pour deux galettes. Vous pouvez faire comme moi et congeler l'insert pour pouvoir vous en servir plus tard. ❇ Pour la pâte feuilletée inversée cacao: Je ne suis pas assez douée avec la pâte feuilletée inversée pour pouvoir l'expliquer. Mais j'ai suivi la recette de Maxime @empreintesucree qui est très claire! J'ai juste ajouter 10g de cacao dans la détrempe. ❇ Pour la crème pâtissière: - 300g de lait - 2 de jaunes d'oeufs - 30g de maïzena - 80g de sucre - 40g de beurre --- Fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la maïzena --- Chauffer le lait --- Le verser sur les oeufs en fouettant --- Remettre dans la casserole et mélanger jusqu'à épaississement --- Ajouter le beurre hors du feu --- Filmer au contact et laisser refroidir Vous pouvez faire cette crème la veille pour vous avancer. ❇ Pour la crème de noisettes : - la crème patissiere - 140g de beurre mou - 130g de sucre glace - 200g poudre de noisette torréfiée - 2 oeufs - 15g maïzena --- Crémer le beurre et le sucre au robot --- Ajouter la poudre de noisettes, les œufs et la maïzena --- Incorporer délicatement la crème patissiere refroidie --- Verser dans 2 cercles de 16/18cm --- Ajouter une couche de pâte à tartiner, la fève et congeler ❇ Pour le sirop: - 50g sucre - 50g eau --- Faire bouillir eau et sucre ❇ Pour le montage: --- Étaler la pâte --- Sur l'un des pâtons, déposer l'insert congelé --- Humidifier les bords et poser l'autre pâte dessus. Appuyer légèrement sur les bords pour les coller --- Couper un cercle au couteau ou cutter a l'aide d'un cercle --- Retourner et dorer avec un mélange jaunes et crème --- Frigo 30min puis dorer à nouveau --- Frigo 30 min puis décorer. Faire des trous pour laisser la vapeur évacuer. Cuire 1h/1h15 à 190°C --- A la sortie du four, badigeonner de sirop et ajouter des noisettes concassées. Les noisettes concassées ajoutent vraiment un plus, du croquant à cette galette! UN PEU PLUS DE PRECISION.... - Pour torréfier votre poudre de noisettes, étalez la sur une plaque et passer la au four une vingtaine de minute à 150°C en remuant entre deux. - Le sirop peut être fait à l'avance. Il se conserve plusieurs semaines dans un pot hermétique fermé au frigo. - Lors de la découpe du cercle de pâte pour la galette, veillez à utiliser un couteau bien aiguisé ou un cutter afin d'avoir une découpe nette et un beau feuilletage. Personnellement, je préfère superposer les deux pâtes étalées avec l'insert à l'intérieur puis couper mes cercles. Certains le fond avant la superposition en veillant à ce que le cercle du dessus soit plus grand que celui du dessous. - Le fait de retourner la galette permettra d'avoir un fond plus "plats" pour dessiner vos motifs

Un peu de fraîcheur dans ces mets de fêtes, ça fait pas de mal! Cette bûche est très simple à réaliser : - Une génoise imbibée d'un sirop - Une chantilly mascarpone - Et de l'ananas! Vous pouvez bien évidemment la faire sous une autre forme. Il vous faudra juste un cercle assez haut pour y cuire la génoise. Et puis, si vous n'aimez pas les ananas, rien ne vous empêche de les remplacer par un autre fruit (fraises, framboises, abricots, kiwi...) Alors laissez parler votre imagination! Je vous conseille de commencer par le sirop puis la génoise et en dernier, la chantilly qui sera à utiliser tout de suite. Cette bûche se fait sur une journée sans problème, pas besoin de grand temps de prise au froid. Il faudra juste attendre le refroidissement du sirop et de la génoise et, une fois le montage fait, attendre 3/4h de repos au frigo avant la dégustation. ❇ Pour le sirop: - 100g d'eau - 75g de sucre --- Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition --- Laisser refroidir le sirop ❇ Pour la génoise : - 55g de beurre - 4 œufs - 140g de sucre - 150g de farine --- Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir --- Fouetter les œufs et le sucre sur un bain marie jusqu'à 50°C --- Enlever du feu puis fouetter au robot jusqu'à ce que le mélange double de volume --- Incorporer deux cuillères du mélange au beurre puis tout mélanger ensemble délicatement --- Ajouter la farine tamisée et mélanger à la maryse --- Couler dans un cercle rectangle ou non graissé --- Cuire 25min à 180°C --- Laisser refroidir ❇ Pour la chantilly mascarpone : - 250g de crème liquide entière - 120g de mascarpone - 50g de sucre glace --- Monter la crème, le mascarpone et le sucre glace dans un récipient bien froid ❇ Pour le montage: --- Couper la génoise froide en 3 dans la longueur --- Imbiber de sirop chaque partie --- Sur la première, mettre une couche de chantilly puis des ananas. --- Ajouter la deuxième partie de biscuit puis de nouveau chantilly et ananas --- Enfin ajouter le dernier biscuit et recouvrir le tout de chantilly --- Placer quelques heures au frais puis décorer . PLUS DE PRECISIONS... - Le sirop peut se conserver plusieurs jours au frigo dans un pot hermétique. Vous pouvez donc le faire à l'avance si vous souhaitez vous avancer. - Pour la génoise, le fait de fouetter les oeufs et le sucre sur un bain marie permettra que ceux-ci prennent plus de volume lorsque vous les fouetterez ensuite - Pour la chantilly, il vous faudra utiliser de la crème et du mascarpone bien froid. Votre bol de robot et votre fouet doivent également l'être. Je passe généralement mes bols et fouets une bonne demie heure au congélateur avant de monter ma chantilly. Dans cette recette, le mascarpone permet une meilleure tenue.

Aujourd'hui, je vous présente une bûche aux saveurs originales: Dulcey, orange, pécan! Je suis assez fière de cette création qui est une vraie réussite. Délicieuse! Vous y trouverez: - Un biscuit joconde parsemé de noix de pécan - Un insert curd orange - Un praliné pécan - Une ganache montée Dulcey - Un glaçage miroir Dulcey Le chocolat Dulcey est une chocolat de chez Valhrona. C'est en fait un chocolat blond. Il a des saveurs douces, biscuitées... J'adore! Je vous conseille de commencer par l'insert curd orange (qui restera minimum 4h au congélateur puis 3h avec le praliné) et la ganache montée (qui devra reposer minimum 4h au frigo). Vous pourrez ensuite vous consacrer au praliné (qui peut également être fait plusieurs jours, voire semaines à l'avance) et au biscuit joconde. ❇ Pour le curd orange : - 1 œufs - 40g de sucre - 1/2cc de maïzena - 45g de jus d'orange frais - 10g de jus de citron frais - 75g de beurre --- Mélanger les œufs avec le sucre et la maïzena dans une casserole --- Ajouter les jus --- Chauffer et mélanger jusqu'à épaississement --- Ajouter le beurre hors du feu puis mixer --- Couler au 3/4 dans un moule à insert et congeler minimum 4h ❇ Pour le praliné : - 150g de noix de pécans torréfiées - 100g de sucre - de la fleur de sel --- Faire un caramel avec le sucre : ne mettre qu'une petite partie du sucre dans la casserole et ajouter le reste petit à petit dès que le premier est fondu --- Laisser refroidir sur une plaque --- Mixer caramel, pécan et sel une bonne dizaine de minutes, jusqu'à bonne consistance. --- Une fois le curd congelé, ajouter dans l'insert, une couche de praliné et congeler à nouveau minimum 3h ❇ Pour le biscuit : - 50g d'œufs - 32g de sucre glace - 32g de poudre amandes - 10g de farine - 30g de blancs d'oeufs - 5g de sucre - 5g d'huile de pépins de raisin - Quelques noix de pécan torréfiées --- Mélanger œufs et sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse --- Ajouter la poudre d'amande puis la farine tamisées --- Monter les blancs en neige avec le sucre et les incorporer au mélange précédent --- Ajouter l'huile de pépins de raisin --- Couler sur une plaque et ajouter des éclats de noix de pécan --- Cuire 20min à 165°C --- Tailler deux bandes de biscuits: l'une de la taille de votre moule à bûche, l'autre un peu plus étroite. ❇ Pour la ganache montée dulcey : - 500g de crème liquide entière - 4g de gélatine - 120g de chocolat Dulcey --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fondre le chocolat --- Chauffer 200g de crème, y ajouter la gélatine hors du feu --- Verser en 3fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter le reste de crème froide petit à petit --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo (minimum 4h) ❇ Montage: --- Monter la ganache dans un récipient bien froid --- Mettre les 3/4 de celle-ci dans le moule à bûche --- Ajouter l'insert avec le curd à l'intérieur --- Ajouter la bande de biscuit la plus étroite. --- Ajouter de la ganache puis l'autre biscuit --- Congeler minimum une nuit ❇ Pour le glaçage miroir Dulcey: - 150g de sucre - 150g de glucose - 80g d'eau - 100g de crème liquide entière - 150g de chocolat Dulcey - 9g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide --- Dans un pichet étroit et haut, placer le chocolat, la crème liquide et la gélatine réhydratée --- Chauffer le sucre, le glucose et l'eau jusqu'à 103°C ---Verser dans le pichet --- Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant --- Couler sur la bûche congelée une fois atteint 30/35°C Il faudra alors attendre encore quelques heures que votre bûche soit décongelée pour la déguster! UN PEU DE PRECISIONS... - Pour torréfier vos noix de pécans, il suffit de les disposer sur une plaque et de les passer une vingtaine de minute au four à 150°C. Torréfier les fruits secs permet de faire ressortir toutes leurs saveurs. - Pour le praliné, il sera nécessaire de mixer longtemps. Il se peut que votre mixeur "chauffe", n'hésitez pas à faire des pauses. - Il est indispensable de monter la ganache après un long repos au frais (minimum 4h, dans l'idéal, une nuit). Il vous faudra également la monter dans un récipient bien froid. Je met mon bol vide et mon fouet dans le congélateur une bonne demie heure avant de monter ma ganache.

C'est petits cupcakes sont une vraie tuerie! Que ce soit pour Noël ou non, ils sont parfaits! Des petits cupcakes vanille avec un cœur spéculoos et une chantilly légère ! Miam! ❇ Pour le gâteau : - 190g de farine - 150g de beurre pommade - 150g de sucre vanillé - 3 œufs - 1 sachet de levure --- Crémer le beurre et le sucre --- Ajouter les œufs un à un et mélanger entre chaque ajout --- Ajouter la farine et la levure et fouetter vivement --- Placer des caissettes à cupcakes dans des moules à muffins afin qu'ils gardent bien leur forme --- Remplir les caissettes à moitié avec la préparation --- Cuire 25min à 180°C --- Enlever du moule et laisser refroidir sur une grille ❇ Pour le cœur spéculoos : - De la pâte à tartiner spéculoos - un peu de lait --- Ajouter un peu de lait à la pâte afin de la fluidifier (vous pouvez aussi la passer au micro ondes afin qu'elle soit plus liquide pour effectuer le mélange) --- Faire un trou sur le dessus de chaque cupcake et y mettre de la pâte spéculoos ❇ Pour la chantilly : - 150g de crème liquide entière - 100g de mascarpone - 50g de sucre glace --- Monter la crème et le mascarpone --- Y ajouter le sucre glace --- Pocher sur les cupcakes Vous pouvez conserver ces cupcakes 2/3 jours au réfrigérateur. Gourmandise assurée!

Voici un entremets qui change un peu des bûches mais bien sympathique également pour Noël! On y trouve : - une pâte sucrée cacao/café - un biscuit chocolat - un crémeux café - un praliné café - un caramel beurre salé - une ganache montée vanille - un glacage miroir blanc ❇ Pour le crémeux café : - 45g de crème liquide entière - 45g de lait - 20g de jaunes - 9g de sucre - 65g de chocolat blanc - 1g de gélatine - 1g de café noisettes --- Réhydrater la gélatine --- Chauffer le lait, la crème et le café --- Blanchir les jaunes et le sucre puis y verser la crème chaude --- Cuire à 82°C --- Ajouter la gélatine hors du feu --- Verser sur le chocolat. Laisser fondre quelques secondes et mixer --- Couler entre deux cercles filmés et congeler ❇ Pour le caramel : - 60g de sucre - 60g de crème liquide entière - 2 pincées de fleur de sel - 5g de beurre --- Faire un caramel avec le sucre. Pour cela, ajouter petit à petit le sucre dans la casserole pour avoir un beau caramel et éviter qu'il brûle. --- Chauffer la crème en parallèle et déglacer le caramel avec la crème chaude en l'ajoutant petit à petit (toujours sur le feu) --- Ajouter le sel et le beurre hors du feu --- Laisser refroidir le caramel avant de couler une fine couche sur le crémeux congelé --- Congeler ❇ Pour le praliné café : - 150g d'amandes torréfiées - 75g de sucre - 6g de café noisettes --- Faire un caramel avec le sucre --- Refroidir sur une feuille silicone --- Mixer le tout jusqu'à obtenir un praliné. Cela prend du temps, n'hésitez pas à éteindre votre robot pour éviter la surchauffe en cours de réalisation. ❇ Pour le biscuit chocolat : - 1 œuf - 15g de miel - 25g de sucre - 15g de poudre d'amande - 1,5g de levure - 25g de farine - 5g de cacao - 25g de crème liquide entière - 30g de beurre - 15g de chocolat noir --- Mélanger l'œuf, le miel et le sucre --- Ajouter la poudre d'amande, la levure, la farine et le cacao tamisés --- Faire fondre le chocolat et le beurre puis y ajouter la crème --- Mélanger le tout --- Couler sur une plaque graissée et cuire 20min à 160°C --- Refroidir, découper --- Mettre une couche de praliné sur le caramel puis le biscuit. --- Congeler. ❇ Pour la ganache montée vanille : - 600g de crème liquide entière - 150g de chocolat blanc - 1,5 gousse vanille - 5g de gélatine --- Réhydrater la gélatine --- Chauffer 300g de crème avec vanille --- Ajouter gélatine --- Verser en 3fois sur le chocolat en prenant soin de bien émulsionner entre chaque ajout. --- Ajouter les 300g de crème restants --- Filmer et garder une nuit au frigo ❇ Pour la pâte sucrée cacao/café: - 90g de sucre glace - 30g de poudre d'amandes - 220g de farine T55 - 30g de cacao - 1/2 cc de café noisettes - 2g de sel - 120g de beurre - 60g d'oeufs ---Sabler le sucre, la poudre d'amandes, la farine, le cacao, le sel, le café et le beurre. --- Ajouter les oeufs petit à petit --- Filmer la boule et garder 1h au frigo --- Etaler et détailler de la forme et taille du moule --- Garder 1h minimum au congélateur et cuire 20min à 160°C ❇ Pour le montage: --- Monter la ganache dans un bol bien froid --- Couler les 3/4 de votre ganache dans le moule --- Y déposer l'insert (crémeux+caramel+praliné+biscuit) --- Ajouter un peu de ganache et finir par la pâte sucrée --- Congeler minimum une nuit ❇ Pour le glaçage: - 150g de sucre - 150g de glucose - 75g d'eau - 100g de crème liquide entière - 150g de chocolat blanc - 9g de gélatine --- Réhydrater la gélatine --- Chauffer l'eau, le sucre et le glucose à 103°C --- Verser sur le chocolat, la gélatine et la crème liquide dans un récipient étroit et haut --- Mixer --- Placer votre entremet congelé sur une grille et une fois le glaçage à 30/35°C, le verser sur l'entremet

Habituellement, je ne suis pas trop bûche roulée... Je préfère largement les bûches entremets, que ce soit niveau goût ou même niveau réalisation (il faut avouer que les roulés, c'est pas mon truc...) J'ai tout de même fait un effort cette année en partant sur la traditionnelle bûche roulée mais améliorée! Un biscuit viennois imbibé d'un sirop à l'orange, une ganache montée choco, un praliné noisettes et un glacage rocher ultra gourmand! Des saveurs gourmandes! Tu l'imagines sur ta table de fête ? J'ai réalisé la ganache montée et le sirop la veille. Le reste le jour J. Il faudra cependant attendre minimum 1h une fois la bûche finie pour la déguster. ❇ Pour la ganache montée chocolat : - 355g de crème liquide entière - 15g de miel - 190g de chocolat au lait (je prends le Jivara de Valhrona) --- Faire fondre le chocolat --- Chauffer la crème et le miel --- Verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien à chaque fois --- Filmer au contact et garder mini 6h au frigo ❇ Pour le sirop: - 50g d'eau - 5g de sucre - 25g de jus d'orange - les zestes d'une petite orange --- Porter le tout à ébullition --- Recouvrir et laisser refroidir ❇ Pour le praliné noisettes: - 150g de noisettes - 75g de sucre - 25g d'eau - fleur de sel --- Chauffer l'eau et le sucre à 110°C --- Ajouter noisettes --- Mélanger jusqu'à caramelisation (cela prend un bon moment. Les noisettes vont d'abord sabler puis le sucre va fondre pour donner place à du caramel) --- Refroidir sur une plaque puis mixer avec le sel jusqu'à l'obtention d'un beau praliné (pareil, le mixage prend un peu de temps et si ton mixeur chauffe de trop, fais une pause!) ❇ Pour le biscuit viennois: - 45g de jaunes d'oeufs - 75g d'œufs - 75g de sucre - 90g de blancs d'oeufs - 50g de farine T55 --- Fouetter les jaunes, les œufs et 50g de sucre jusqu'à ce que ça double de volume --- Monter les blancs avec 25g de sucre --- Les ajouter à la préparation précédente --- Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à la maryse --- Étaler sur un tapis silicone (30X40cm) --- Cuire 18min à 170°C --- Laisser refroidir puis imbiber de sirop ❇ Pour le glacage rocher : - 250g de chocolat au lait - 40g d'huile de pépins de raisin - 60g de noisettes concassées --- Faire fondre le chocolat --- Ajouter l'huile et les noisettes --- Le glaçage sera utilisé directement ❇ Montage: --- Monter la ganache montée chocolat dans un bol bien froid. --- Tailler votre biscuit en largeur puis y étaler une couche de ganache. --- Ajouter une couche de praliné --- Rouler et garder 1h au frigo --- Couper les bouts de la bûche pour qu'ils soient nets --- Recouvrir du glaçage --- Mettre au frigo 45min puis décorer avec le reste de ganache et du praliné Il ne reste plus qu'à déguster!

Qui dit Noël, dit pain d'épices! Chez vous aussi? J'ai voulu le revisiter un peu en lui donnant une forme plus moderne! Et voici voilà des petites gourmandises pleines de saveurs de Noël ! J'ai réalisé une base de pain d'épices dans laquelle j'ai ajouté un peu de curd orange ... Mood Noël assuré ! Je vous partage ici la recette: ❇ Pour le pain d'épices : - 135g de lait - 90g de beurre - 80g de vergeoise brune - 110g de miel - 3g de levure - les zestes d'un citron et d'une orange - 165g de farine T55 - 1 pincée de fleur de sel - 4g d'épices à pain d'épices --- Fondre le beurre puis y ajouter la vergeoise et le miel. Laisser tiédir le tout. --- Mélanger la farine, la levure, les épices, les zestes et la fleur de sel. --- Y ajouter le mélange beurre sucre miel. --- Ajouter le lait tiède. --- Verser aux 3/4 dans des moules à savarins graissés. --- Cuire 25min à 170°C. ❇ Pour le curd orange : - 1 œuf - 42g de sucre - 1/2cc de maïzena - 45g de jus d'orange - 10g de jus de citron - 50g de beurre --- Mélanger les œufs avec le sucre et la maïzena dans une casserole --- Ajouter les jus. --- Chauffer et mélanger jusqu'à épaississement. --- Ajouter le beurre hors du feu puis mixer. --- Couler dans les cavités des pains d'épices et faire prendre au froid Ces petits pains d'épices délicieux sont à conserver au frigo! Bonne dégustation!