Résultats de recherche

Un peu de fraîcheur dans ces mets de fêtes, ça fait pas de mal! Cette bûche est très simple à réaliser : - Une génoise imbibée d'un sirop - Une chantilly mascarpone - Et de l'ananas! Vous pouvez bien évidemment la faire sous une autre forme. Il vous faudra juste un cercle assez haut pour y cuire la génoise. Et puis, si vous n'aimez pas les ananas, rien ne vous empêche de les remplacer par un autre fruit (fraises, framboises, abricots, kiwi...) Alors laissez parler votre imagination! Je vous conseille de commencer par le sirop puis la génoise et en dernier, la chantilly qui sera à utiliser tout de suite. Cette bûche se fait sur une journée sans problème, pas besoin de grand temps de prise au froid. Il faudra juste attendre le refroidissement du sirop et de la génoise et, une fois le montage fait, attendre 3/4h de repos au frigo avant la dégustation. ❇ Pour le sirop: - 100g d'eau - 75g de sucre --- Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition --- Laisser refroidir le sirop ❇ Pour la génoise : - 55g de beurre - 4 œufs - 140g de sucre - 150g de farine --- Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir --- Fouetter les œufs et le sucre sur un bain marie jusqu'à 50°C --- Enlever du feu puis fouetter au robot jusqu'à ce que le mélange double de volume --- Incorporer deux cuillères du mélange au beurre puis tout mélanger ensemble délicatement --- Ajouter la farine tamisée et mélanger à la maryse --- Couler dans un cercle rectangle ou non graissé --- Cuire 25min à 180°C --- Laisser refroidir ❇ Pour la chantilly mascarpone : - 250g de crème liquide entière - 120g de mascarpone - 50g de sucre glace --- Monter la crème, le mascarpone et le sucre glace dans un récipient bien froid ❇ Pour le montage: --- Couper la génoise froide en 3 dans la longueur --- Imbiber de sirop chaque partie --- Sur la première, mettre une couche de chantilly puis des ananas. --- Ajouter la deuxième partie de biscuit puis de nouveau chantilly et ananas --- Enfin ajouter le dernier biscuit et recouvrir le tout de chantilly --- Placer quelques heures au frais puis décorer . PLUS DE PRECISIONS... - Le sirop peut se conserver plusieurs jours au frigo dans un pot hermétique. Vous pouvez donc le faire à l'avance si vous souhaitez vous avancer. - Pour la génoise, le fait de fouetter les oeufs et le sucre sur un bain marie permettra que ceux-ci prennent plus de volume lorsque vous les fouetterez ensuite - Pour la chantilly, il vous faudra utiliser de la crème et du mascarpone bien froid. Votre bol de robot et votre fouet doivent également l'être. Je passe généralement mes bols et fouets une bonne demie heure au congélateur avant de monter ma chantilly. Dans cette recette, le mascarpone permet une meilleure tenue.

Aujourd'hui, je vous présente une bûche aux saveurs originales: Dulcey, orange, pécan! Je suis assez fière de cette création qui est une vraie réussite. Délicieuse! Vous y trouverez: - Un biscuit joconde parsemé de noix de pécan - Un insert curd orange - Un praliné pécan - Une ganache montée Dulcey - Un glaçage miroir Dulcey Le chocolat Dulcey est une chocolat de chez Valhrona. C'est en fait un chocolat blond. Il a des saveurs douces, biscuitées... J'adore! Je vous conseille de commencer par l'insert curd orange (qui restera minimum 4h au congélateur puis 3h avec le praliné) et la ganache montée (qui devra reposer minimum 4h au frigo). Vous pourrez ensuite vous consacrer au praliné (qui peut également être fait plusieurs jours, voire semaines à l'avance) et au biscuit joconde. ❇ Pour le curd orange : - 1 œufs - 40g de sucre - 1/2cc de maïzena - 45g de jus d'orange frais - 10g de jus de citron frais - 75g de beurre --- Mélanger les œufs avec le sucre et la maïzena dans une casserole --- Ajouter les jus --- Chauffer et mélanger jusqu'à épaississement --- Ajouter le beurre hors du feu puis mixer --- Couler au 3/4 dans un moule à insert et congeler minimum 4h ❇ Pour le praliné : - 150g de noix de pécans torréfiées - 100g de sucre - de la fleur de sel --- Faire un caramel avec le sucre : ne mettre qu'une petite partie du sucre dans la casserole et ajouter le reste petit à petit dès que le premier est fondu --- Laisser refroidir sur une plaque --- Mixer caramel, pécan et sel une bonne dizaine de minutes, jusqu'à bonne consistance. --- Une fois le curd congelé, ajouter dans l'insert, une couche de praliné et congeler à nouveau minimum 3h ❇ Pour le biscuit : - 50g d'œufs - 32g de sucre glace - 32g de poudre amandes - 10g de farine - 30g de blancs d'oeufs - 5g de sucre - 5g d'huile de pépins de raisin - Quelques noix de pécan torréfiées --- Mélanger œufs et sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse --- Ajouter la poudre d'amande puis la farine tamisées --- Monter les blancs en neige avec le sucre et les incorporer au mélange précédent --- Ajouter l'huile de pépins de raisin --- Couler sur une plaque et ajouter des éclats de noix de pécan --- Cuire 20min à 165°C --- Tailler deux bandes de biscuits: l'une de la taille de votre moule à bûche, l'autre un peu plus étroite. ❇ Pour la ganache montée dulcey : - 500g de crème liquide entière - 4g de gélatine - 120g de chocolat Dulcey --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fondre le chocolat --- Chauffer 200g de crème, y ajouter la gélatine hors du feu --- Verser en 3fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter le reste de crème froide petit à petit --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo (minimum 4h) ❇ Montage: --- Monter la ganache dans un récipient bien froid --- Mettre les 3/4 de celle-ci dans le moule à bûche --- Ajouter l'insert avec le curd à l'intérieur --- Ajouter la bande de biscuit la plus étroite. --- Ajouter de la ganache puis l'autre biscuit --- Congeler minimum une nuit ❇ Pour le glaçage miroir Dulcey: - 150g de sucre - 150g de glucose - 80g d'eau - 100g de crème liquide entière - 150g de chocolat Dulcey - 9g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide --- Dans un pichet étroit et haut, placer le chocolat, la crème liquide et la gélatine réhydratée --- Chauffer le sucre, le glucose et l'eau jusqu'à 103°C ---Verser dans le pichet --- Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant --- Couler sur la bûche congelée une fois atteint 30/35°C Il faudra alors attendre encore quelques heures que votre bûche soit décongelée pour la déguster! UN PEU DE PRECISIONS... - Pour torréfier vos noix de pécans, il suffit de les disposer sur une plaque et de les passer une vingtaine de minute au four à 150°C. Torréfier les fruits secs permet de faire ressortir toutes leurs saveurs. - Pour le praliné, il sera nécessaire de mixer longtemps. Il se peut que votre mixeur "chauffe", n'hésitez pas à faire des pauses. - Il est indispensable de monter la ganache après un long repos au frais (minimum 4h, dans l'idéal, une nuit). Il vous faudra également la monter dans un récipient bien froid. Je met mon bol vide et mon fouet dans le congélateur une bonne demie heure avant de monter ma ganache.

C'est petits cupcakes sont une vraie tuerie! Que ce soit pour Noël ou non, ils sont parfaits! Des petits cupcakes vanille avec un cœur spéculoos et une chantilly légère ! Miam! ❇ Pour le gâteau : - 190g de farine - 150g de beurre pommade - 150g de sucre vanillé - 3 œufs - 1 sachet de levure --- Crémer le beurre et le sucre --- Ajouter les œufs un à un et mélanger entre chaque ajout --- Ajouter la farine et la levure et fouetter vivement --- Placer des caissettes à cupcakes dans des moules à muffins afin qu'ils gardent bien leur forme --- Remplir les caissettes à moitié avec la préparation --- Cuire 25min à 180°C --- Enlever du moule et laisser refroidir sur une grille ❇ Pour le cœur spéculoos : - De la pâte à tartiner spéculoos - un peu de lait --- Ajouter un peu de lait à la pâte afin de la fluidifier (vous pouvez aussi la passer au micro ondes afin qu'elle soit plus liquide pour effectuer le mélange) --- Faire un trou sur le dessus de chaque cupcake et y mettre de la pâte spéculoos ❇ Pour la chantilly : - 150g de crème liquide entière - 100g de mascarpone - 50g de sucre glace --- Monter la crème et le mascarpone --- Y ajouter le sucre glace --- Pocher sur les cupcakes Vous pouvez conserver ces cupcakes 2/3 jours au réfrigérateur. Gourmandise assurée!

Voici un entremets qui change un peu des bûches mais bien sympathique également pour Noël! On y trouve : - une pâte sucrée cacao/café - un biscuit chocolat - un crémeux café - un praliné café - un caramel beurre salé - une ganache montée vanille - un glacage miroir blanc ❇ Pour le crémeux café : - 45g de crème liquide entière - 45g de lait - 20g de jaunes - 9g de sucre - 65g de chocolat blanc - 1g de gélatine - 1g de café noisettes --- Réhydrater la gélatine --- Chauffer le lait, la crème et le café --- Blanchir les jaunes et le sucre puis y verser la crème chaude --- Cuire à 82°C --- Ajouter la gélatine hors du feu --- Verser sur le chocolat. Laisser fondre quelques secondes et mixer --- Couler entre deux cercles filmés et congeler ❇ Pour le caramel : - 60g de sucre - 60g de crème liquide entière - 2 pincées de fleur de sel - 5g de beurre --- Faire un caramel avec le sucre. Pour cela, ajouter petit à petit le sucre dans la casserole pour avoir un beau caramel et éviter qu'il brûle. --- Chauffer la crème en parallèle et déglacer le caramel avec la crème chaude en l'ajoutant petit à petit (toujours sur le feu) --- Ajouter le sel et le beurre hors du feu --- Laisser refroidir le caramel avant de couler une fine couche sur le crémeux congelé --- Congeler ❇ Pour le praliné café : - 150g d'amandes torréfiées - 75g de sucre - 6g de café noisettes --- Faire un caramel avec le sucre --- Refroidir sur une feuille silicone --- Mixer le tout jusqu'à obtenir un praliné. Cela prend du temps, n'hésitez pas à éteindre votre robot pour éviter la surchauffe en cours de réalisation. ❇ Pour le biscuit chocolat : - 1 œuf - 15g de miel - 25g de sucre - 15g de poudre d'amande - 1,5g de levure - 25g de farine - 5g de cacao - 25g de crème liquide entière - 30g de beurre - 15g de chocolat noir --- Mélanger l'œuf, le miel et le sucre --- Ajouter la poudre d'amande, la levure, la farine et le cacao tamisés --- Faire fondre le chocolat et le beurre puis y ajouter la crème --- Mélanger le tout --- Couler sur une plaque graissée et cuire 20min à 160°C --- Refroidir, découper --- Mettre une couche de praliné sur le caramel puis le biscuit. --- Congeler. ❇ Pour la ganache montée vanille : - 600g de crème liquide entière - 150g de chocolat blanc - 1,5 gousse vanille - 5g de gélatine --- Réhydrater la gélatine --- Chauffer 300g de crème avec vanille --- Ajouter gélatine --- Verser en 3fois sur le chocolat en prenant soin de bien émulsionner entre chaque ajout. --- Ajouter les 300g de crème restants --- Filmer et garder une nuit au frigo ❇ Pour la pâte sucrée cacao/café: - 90g de sucre glace - 30g de poudre d'amandes - 220g de farine T55 - 30g de cacao - 1/2 cc de café noisettes - 2g de sel - 120g de beurre - 60g d'oeufs ---Sabler le sucre, la poudre d'amandes, la farine, le cacao, le sel, le café et le beurre. --- Ajouter les oeufs petit à petit --- Filmer la boule et garder 1h au frigo --- Etaler et détailler de la forme et taille du moule --- Garder 1h minimum au congélateur et cuire 20min à 160°C ❇ Pour le montage: --- Monter la ganache dans un bol bien froid --- Couler les 3/4 de votre ganache dans le moule --- Y déposer l'insert (crémeux+caramel+praliné+biscuit) --- Ajouter un peu de ganache et finir par la pâte sucrée --- Congeler minimum une nuit ❇ Pour le glaçage: - 150g de sucre - 150g de glucose - 75g d'eau - 100g de crème liquide entière - 150g de chocolat blanc - 9g de gélatine --- Réhydrater la gélatine --- Chauffer l'eau, le sucre et le glucose à 103°C --- Verser sur le chocolat, la gélatine et la crème liquide dans un récipient étroit et haut --- Mixer --- Placer votre entremet congelé sur une grille et une fois le glaçage à 30/35°C, le verser sur l'entremet

Habituellement, je ne suis pas trop bûche roulée... Je préfère largement les bûches entremets, que ce soit niveau goût ou même niveau réalisation (il faut avouer que les roulés, c'est pas mon truc...) J'ai tout de même fait un effort cette année en partant sur la traditionnelle bûche roulée mais améliorée! Un biscuit viennois imbibé d'un sirop à l'orange, une ganache montée choco, un praliné noisettes et un glacage rocher ultra gourmand! Des saveurs gourmandes! Tu l'imagines sur ta table de fête ? J'ai réalisé la ganache montée et le sirop la veille. Le reste le jour J. Il faudra cependant attendre minimum 1h une fois la bûche finie pour la déguster. ❇ Pour la ganache montée chocolat : - 355g de crème liquide entière - 15g de miel - 190g de chocolat au lait (je prends le Jivara de Valhrona) --- Faire fondre le chocolat --- Chauffer la crème et le miel --- Verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien à chaque fois --- Filmer au contact et garder mini 6h au frigo ❇ Pour le sirop: - 50g d'eau - 5g de sucre - 25g de jus d'orange - les zestes d'une petite orange --- Porter le tout à ébullition --- Recouvrir et laisser refroidir ❇ Pour le praliné noisettes: - 150g de noisettes - 75g de sucre - 25g d'eau - fleur de sel --- Chauffer l'eau et le sucre à 110°C --- Ajouter noisettes --- Mélanger jusqu'à caramelisation (cela prend un bon moment. Les noisettes vont d'abord sabler puis le sucre va fondre pour donner place à du caramel) --- Refroidir sur une plaque puis mixer avec le sel jusqu'à l'obtention d'un beau praliné (pareil, le mixage prend un peu de temps et si ton mixeur chauffe de trop, fais une pause!) ❇ Pour le biscuit viennois: - 45g de jaunes d'oeufs - 75g d'œufs - 75g de sucre - 90g de blancs d'oeufs - 50g de farine T55 --- Fouetter les jaunes, les œufs et 50g de sucre jusqu'à ce que ça double de volume --- Monter les blancs avec 25g de sucre --- Les ajouter à la préparation précédente --- Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à la maryse --- Étaler sur un tapis silicone (30X40cm) --- Cuire 18min à 170°C --- Laisser refroidir puis imbiber de sirop ❇ Pour le glacage rocher : - 250g de chocolat au lait - 40g d'huile de pépins de raisin - 60g de noisettes concassées --- Faire fondre le chocolat --- Ajouter l'huile et les noisettes --- Le glaçage sera utilisé directement ❇ Montage: --- Monter la ganache montée chocolat dans un bol bien froid. --- Tailler votre biscuit en largeur puis y étaler une couche de ganache. --- Ajouter une couche de praliné --- Rouler et garder 1h au frigo --- Couper les bouts de la bûche pour qu'ils soient nets --- Recouvrir du glaçage --- Mettre au frigo 45min puis décorer avec le reste de ganache et du praliné Il ne reste plus qu'à déguster!

Qui dit Noël, dit pain d'épices! Chez vous aussi? J'ai voulu le revisiter un peu en lui donnant une forme plus moderne! Et voici voilà des petites gourmandises pleines de saveurs de Noël ! J'ai réalisé une base de pain d'épices dans laquelle j'ai ajouté un peu de curd orange ... Mood Noël assuré ! Je vous partage ici la recette: ❇ Pour le pain d'épices : - 135g de lait - 90g de beurre - 80g de vergeoise brune - 110g de miel - 3g de levure - les zestes d'un citron et d'une orange - 165g de farine T55 - 1 pincée de fleur de sel - 4g d'épices à pain d'épices --- Fondre le beurre puis y ajouter la vergeoise et le miel. Laisser tiédir le tout. --- Mélanger la farine, la levure, les épices, les zestes et la fleur de sel. --- Y ajouter le mélange beurre sucre miel. --- Ajouter le lait tiède. --- Verser aux 3/4 dans des moules à savarins graissés. --- Cuire 25min à 170°C. ❇ Pour le curd orange : - 1 œuf - 42g de sucre - 1/2cc de maïzena - 45g de jus d'orange - 10g de jus de citron - 50g de beurre --- Mélanger les œufs avec le sucre et la maïzena dans une casserole --- Ajouter les jus. --- Chauffer et mélanger jusqu'à épaississement. --- Ajouter le beurre hors du feu puis mixer. --- Couler dans les cavités des pains d'épices et faire prendre au froid Ces petits pains d'épices délicieux sont à conserver au frigo! Bonne dégustation!

On continue d'avancer doucement vers Noël avec cette bûche Vanille/Pécan. C'est marrant car la noix de pécan, avant, je n'aimais pas du tout! Et maintenant, j'adore. Je pense même que le praliné pécan est l'un de mes préférés avec le praliné cacahuètes et le praliné noisettes. Je trouve ces saveurs tellement réconfortantes! Alors, on y trouve : - un biscuit Joconde - un croustillant pécan - un crémeux caramel pécan - un praliné pécan - une ganache montée vanille - un glaçage miroir Dulcey ❇ Pour le praliné pécan : - 150g de noix de pécan torréfiées - 100g de sucre - une pincée de fleur de sel --- Faire un caramel avec le sucre (ajoute le caramel petit à petit pour avoir un beau caramel) --- Laisser refroidir le caramel sur une plaque couverte d'une feuille de silicone. --- Une fois bien refroidi, mixer le caramel avec les noix de pécan et la fleur de sel ❇ Pour le crémeux caramel/pécan: - 100g de sucre - 30g d'eau - 15g de glucose - 195g de crème liquide entière - 50g de jaunes d'oeufs - 2g de gélatine - 30g de praliné pécan --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. --- Faire un caramel avec le sucre, le glucose et l'eau. --- Une fois le caramel coloré, déglacer avec 65g de crème chaude --- Fouetter les jaunes et 130g de crème --- Ajouter le caramel en fouettant, remettre dans la casserole puis faire chauffer jusqu'à 82°C --- Ajouter la gélatine puis le praliné --- Mixer le tout --- Mettre dans un moule à insert et congeler --- Une fois congelé, y ajouter une couche de praliné pécan et congeler à nouveau. ❇ Pour le biscuit joconde : - 50g d'œufs - 32g de sucre glace - 32g de poudre amandes - 10g de farine - 30g de blancs d'oeufs - 5g de sucre - 5g d'huile de pépins de raisin --- Mélanger les œufs et le sucre glace jusqu'à ce que ça double de volume --- Ajouter la poudre d'amande puis la farine --- Monter les blancs et le sucre et les incorporer au mélange précédent --- Ajouter l'huile de pépins de raisin --- Cuire 20min à 165°C --- Une fois refroidi, tailler une bande de la taille de votre moule à bûche ❇ Pour le croustillant pécan : - 30g de noix de pecan - 60g de praliné - 50g de crêpes dentelle - 50g de chocolat blanc - 1 pincée de fleur de sel --- Faire fondre le chocolat --- Ajouter le reste des ingrédients --- Étaler sur le biscuit froid puis congeler ❇ Pour la ganache montée vanille : - 400g de crème liquide entière - 100g de chocolat blanc - 1 gousse de vanille - 3g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide --- Chauffer 200g de crème avec la vanille --- Ajouter la gélatine à la crème chaude. --- Verser en 3fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout. --- Ajouter 200g de crème froide petit à petit. --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo ❇ Pour le glaçage miroir Dulcey : - 150g de sucre - 150g de glucose - 80g d'eau - 100g de crème liquide entière - 150g de chocolat Dulcey - 9g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide --- Dans un récipient étroit et haut (type pichet), préparer le chocolat, la crème liquide et la gélatine réhydratée --- Chauffer le sucre, le glucose et l'eau jusqu'à 103°C --- Verser dans le pichet sur les autres ingrédients. --- Mixer --- Utiliser sur la bûche congelée à 30/35°C Vous pouvez garder le glaçage, comme je le fais, une nuit au frigo et le réchauffer le lendemain, petit à petit au micro ondes ou au bain marie pour atteindre les 30/35°C. ❇ Pour le montage : --- Monter la ganache vanille dans un récipient bien froid --- Mettre les 3/4 de la ganache montée dans le moule à bûche --- Y ajouter l'insert caramel pécan/praliné pécan --- Recouvrir du reste de ganache --- Ajouter le biscuit avec le croustillant à l'intérieur du moule à bûche. --- Congeler une nuit minimum --- Une fois bien congelée, sortir du congélateur et glacer sans attendre avec le glaçage à 30/35°C --- Attendre 5h minimum avant de déguster Bonne dégustation!

Ça y est, c'est la saison des bûches! Et voilà la première de la collection 2022 :) Elle est simple niveau goût: vanille et chocolat, une valeur sûre! Vous y trouverez: - un biscuit pain de gêne - un crémeux chocolat - un praliné vanille - une ganache montée vanille - un glaçage miroir chocolat Alors, j'avais prévu de la poser sur une pâte sucrée chocolat mais pour être honnête, j'ai complètement oublié de la faire et je m'en suis rendu compte lors du glaçage, trop tard! Je vous conseille d'en faire une pour apporter du croquant! ❇ Pour le crémeux chocolat : - 135g de crème - 137g de lait - 1 gousse de vanille - 60g jaunes d'œufs - 30g de miel - 50g de chocolat au lait - 85g de chocolat noir --- Chauffer lait, crème, miel et vanille --- Verser sur les jaunes en fouettant et chauffer jusqu'à 83°C --- Verser sur les choco et mixer --- Mettre dans le moule à insert et congeler ❇ Pour le praliné vanille : - 140g d'amandes - 2 gousses de vanille - 2 gousses de vanille épuisées - 80g de sucre - fleur de sel --- Torrefier les amandes et la vanille 25min à 160°C --- Faire un caramel avec le sucre puis laisser refroidir --- Mixer le tout avec la fleur de sel --- Mettre sur le crémeux congelé et congeler ❇ Pour le biscuit pain de gênes : - 50g de poudre d'amande - 50g de sucre glace - 9g de farine - 9g de maïzena - 65g d'œufs - 30g de beurre --- Fondre le beurre et laisser refroidir --- Fouetter œuf, poudre d'amande et sucre glace 10min --- Ajouter la farine et la maïzena --- Cuire 12min à 170°C ❇ Pour la ganache montée : - 400g de crème liquide entière - 100g de chocolat blanc - 1 gousse de vanille - 3g de gélatine --- Réhydrater la gélatine --- Chauffer 200g de crème avec la vanille --- Ajouter la gélatine --- Verser en 3fois sur le chocolat --- Ajouter 200g de crème --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo Pour le glaçage, j'ai fait le glaçage miroir chocolat au lait de @empreintesucree , je vous laisse aller voir sur son blog. . . . . #buchedenoel#buche#christmasvibes#christmascake#christmasrecipes#noel2022#instachristmas#christmaspastry#patisseriedenoel#noël#joyeuxnoel