En fait, ces donuts n'ont de donuts que la forme! Ce sont des petits gâteaux marbrés que j'ai cuit dans un moule à donuts mais libre à vous de les cuire dans le moule que vous souhaitez! La bonne astuce, c'est que vous pouvez congeler ces donuts et les sortir la veille de la dégustation ou alors, 30 secondes avant en les passant au micro-ondes. ❇ Pour 6 donuts: - 2 œufs - 55g de sucre - 60g de beurre fondu - 25g de lait - 75g de farine - 2,5g de levure - 70g de chocolat noir - 25g de crème liquide entière --- Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse --- Ajouter le beurre fondu refroidi, le lait puis la farine et la levure tamisées --- Monter les blancs et les incorporer délicatement --- Fondre le chocolat et la crème et y ajouter 1/3 de pâte nature. Mélanger délicatement. --- Mettre un peu de pâte au chocolat dans chaque cavité et recouvrir avec la pâte nature à l'aide de poches à douilles. --- Cuire 18min à 180°C --- Démouler une fois refroidis

Voici LA recette de cookies! Celle que j'utilise tout le temps et qui part très très très vite! Au chocolat blanc pour mon fils, au chocolat au lait ou noir pour ma fille et moi! Ce que j'aime aussi dans les cookies, c'est qu'on peut toujours en avoir dans le congélateur prêts à être sortis dans les moments de gourmandise! Une fois les boules de cookies formés, je les congèle et les cuit ensuite à la demande, 15min à 180°C, c'est parfait ! ❇ Pour environ 12 cookies: - 100g de beurre mou - 135g de vergeoise brune - 15g de sucre - 55g d'oeufs - 225g de farine T55 - 4,1g de levure - 4g d'extrait de vanille - 1g de sel - 215g de chocolat (j'en mets moins) --- Mélanger le beurre mou, la vergeoise et le sucre --- Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille --- Ajouter les poudres --- Ajouter le chocolat en morceaux --- Former des boules avec une cuillère à glace (environ 60g), appuyer légèrement dessus et congeler --- Cuire congelés 13min (15 pour moi) à 180°C

Voici des petits cheesecakes ultra simples à réaliser et ultra gourmands! Ils sont sans cuisson. Le biscuit est réalisé avec des palets bretons. Je dépose du coulis de framboises au milieu des fruits et c'est un régal! Avec cette recette j'ai réalisé 6 petits cheesecakes: ❇ Pour la base: - 160g de palets bretons - 70g de beurre --- Mixer les biscuits --- Ajouter le beurre fondu et bien mélanger le tout. --- Après avoir chemiser les cercles avec du rhodoid, déposer du biscuit à l'intérieur et tasser --- Conserver au réfrigérateur ❇ Pour l'appareil à cheesecake: - 8g de gélatine - 300g de Philadelphia - 30g de sucre - Un citron vert - un citron jaune - 95g de crème liquide entière - 85g de sucre - 35g d'eau - 50g d'oeufs tempéré (un environ) --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Mélanger le Philadelphia avec 30g de sucre et les zestes d'un citron vert et d'un citron jaune --- Monter en parallèle la crème liquide entière et réserver au réfrigérateur. --- Porter a ébullition 85g de sucre et l'eau. Quand le mélange atteint 118°C, le verser petit à petit sur les oeufs foisonnés. Continuer à fouetter 5min jusqu'à refroidissement. --- Mettre la gélatine dans le Philadelphia et mettre au bain marie jusqu'à ce que la gélatine soit fondue. (pas trop chaud) --- Mettre sur le mélange précédent et incorporer à la maryse --- Ajouter la crème fouettée délicatement. --- Couler sur les bases biscuit --- Mettre minimum 8h au congélateur ❇ Pour le coulis framboises : - 200g de framboises - 20g de sucre --- Faire compoter les framboises et le sucre --- Mixer et passer au chinois --- Vous pourrez couler le coulis sur les cheesecakes juste avant la dégustation!

Depuis quelques temps, je vois passer ces charlottes faites de madeleines, toutes plus belles les unes que les autres chez @mes_delicieuses_creations. Je trouve le rendu très joli et j'ai donc essayé! Cette charlotte est composée de madeleines, bavaroise vanille et confit mangue passion. J'ai réalisé un biscuit madeleine pour le socle mais j'ai utilisé des madeleines du commerce pour le tour. Libre à vous de les faire maison! ❇ Pour le confit mangue passion: - 90g de purée de fruits de la passion - 110g de purée de mangue - 40g de sucre - 4,5g de pectine --- Chauffer les purées --- Ajouter la pectine mélangée au sucre et laisser bouillir environ 30sec --- Couler dans un cercle 16cm --- Congeler ❇ Pour le biscuit madeleine (socle) : - 60g d'œufs - 50g de sucre - 12g de miel - 25g de lait - 80g de beurre - 80g de farine - 3,5g de levure chimique - 1/2 gousse de vanille --- Réaliser un beurre noisette --- Fouetter les œufs et le sucre --- Ajouter le miel puis les poudres tamisées --- Verser le lait puis le beurre --- Étaler sur une plaque graissée --- Cuire 12min à 170°C --- Emporte piecer avec un cercle de 16cm ❇ Pour la bavaroise vanille : (Recette @empreintesucree) - 6g de gélatine - 36g de jaunes - 36g de sucre - 120g de lait - 22g de crème liquide entière - 1 gousse de vanille - 360g de crème liquide entière --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fouetter les jaunes et le sucre --- Chauffer le lait, les 22g de crème et la vanille --- Une fois à ébullition, verser sur les jaunes en fouettant --- Remettre dans la casserole et cuire à 83°C --- Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée --- Laisser refroidir à 25°C --- Monter la crème et l'incorporer en 3fois délicatement. ❇ Pour le montage : --- Mettre une bande de Rhodoïd dans un cercle de 18cm et le poser sur votre plat de présentation --- Poser au fond le biscuit madeleine --- Disposer des madeleines sur le pourtour (j'ai calfeutré les "trous" du fond avec des petits bouts de madeleines) ---Y couler la moitié de la bavaroise --- Insérer le disque mangue passion congelé --- Recouvrir du reste de bavaroise --- Mettre au frigo plusieurs heures --- Avant la dégustation, enlever le cercle et le Rhodoïd et décorer avec de la mangue fraîche et des fruits de la passion.

Voici un délicieux Fantastik grandement inspiré du Fantastik pêche menthe melon de Christophe Michalak sauf j'ai mis de la vanille plutôt que de la menthe et des framboises plutôt que du melon. Il est composé de: - Un croustillant amande - Un biscuit pain de gênes - Un sirop vanille - Un confit de pêches - Une crème chantilly ivoire vanille La crème chantilly devra reposer une nuit au frais. L'idéal est donc de la faire la veille du montage. Vous pouvez également faire votre sirop et votre confit de pêches à l'avance pour gagner du temps et les conserver au frigo. Je fais toujours mes Fantastiks dans un moule à manquer de 20cm de diamètre et 2cm de hauteur. C'est vraiment parfait! ❇ Pour la crème chantilly ivoire vanille: - 200g de crème liquide entière - 50g de chocolat blanc ivoire - 1/2 gousse de vanille --- Chauffer la crème et la vanille et laisser ensuite infuser en couvrant 30min. --- Fondre ensuite le chocolat blanc et y verser la crème chaude (que vous aurez réchauffer) en 3 fois en veillant à bien émulsionner entre chaque ajout. --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo ❇ Pour le croustillant amande : - 60g de beurre mou - 60g de cassonade - 150g d'amandes mixées - 1g de fleur de sel - 10g de farine --- Mélanger le beurre mou et le sucre --- Ajouter ensuite les amandes mixées (plus ou moins gros selon vos goûts, moins elles seront mixées, plus il y aura de mâche) --- Ajouter la farine --- Placer dans un moule de 20cm beurré en prenant soin de mettre une feuille de papier cuisson graissée dans le fond afin de faciliter le démoulage --- Cuire 10min à 170°C ❇ Pour le biscuit pain de gênes : - 100g de pâte d'amande 70% - 100g d'œufs - 45g de sucre - 5g de lait - 30g de farine - 1g de levure - 30g de beurre --- Mixer la pâte d'amande et les œufs en les ajoutant petit à petit --- Transvaser dans le bol de votre robot et fouetter avec le sucre et le lait --- Ajouter la farine et la levure tamisées --- Ajouter le beurre fondu tiède --- Couler sur le croustillant et cuire 15min à 180°C --- Laisser bien refroidir le tout avant de démouler et de garnir --- Badigeonner le biscuit de sirop vanille. ❇ Pour le sirop vanille: - 100g d'eau - 50g de sucre - 1/2 gousse de vanille --- Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter a ébullition. --- Conserver dans un bocal hermétique au congélateur ❇ Pour le confit de pêches : - 250g de purée de pêches - 25g de glucose - 2g de pectine --- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition --- Filmer au contact et garder au frigo ❇ Pour le montage :. --- Etaler le confit de pêches (il vous en restera), au centre du biscuit --- Monter la crème chantilly dans un bol bien froid puis la pocher sur le confit. --- Décorer avec des pêches et framboises.

Lorsque j'ai vu cette recette en couverture du magazine Pâtisserie et compagnie, j'ai tout de suite eu envie de la tenter! Et la voici! La marmelade de fraises peut être préparée plusieurs jours à l'avance. La chantilly, le biscuit basque, la crème pâtissière sont à réaliser la veille. Le jour J, il restera à faire le beurre d'amande et le montage. J'ai effectué de petites modifications par rapport au magazine et je vous met donc ma version ici. Avec cette recette, j'ai réalisé une tarte de 20cm de diamètre et 3 petites tartelettes avec les restes. Il me restait cependant pas mal de marmelade de fraises et de chantilly, si vous voulez réduire les quantités... ❇ Pour la marmelade de fraises : - 500g de fraises - 50g de sucre - 8g de pectine - 2g d'agar agar - 2g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Chauffer les fraises et la moitié du sucre --- Ajouter le reste du sucre mélangé à la pectine et agar agar --- Bouillir 2min --- Ajouter la gélatine hors du feu --- Mixer --- Filmer au contact et garder au frigo ❇ Pour la pâte à gâteau basque : - 63g de jaunes d'oeufs - 125g de sucre - 125g de beurre pommade - 175g de farine T55 - 3g de levure - 3g de zeste de citron jaune - 0,5g de sel --- Fouetter les jaunes, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse --- Ajouter le beurre pommade petit à petit --- Ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger grossièrement --- Garder au frigo minimum une heure puis étaler entre deux feuilles silicone sur un peu moins d'un cm dans un cercle de 20cm --- Cuire dans le cercle 20min à 170°C --- Laisser refroidir ❇ Pour la crème pâtissière : - 52g de lait entier - 4g de crème liquide entière - 10g de jaunes d'oeufs - 5g de sucre - 6g de maïzena - 3g de beurre --- Fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la maïzena --- Chauffer le lait et la crème et verser sur les jaunes puis remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à épaississement --- Ajouter le beurre --- Filmer au contact et garder au frigo ❇ Pour la crème montée chantilly: - 37g de lait entier - 1 gousse de vanille - 34g de sucre - 3g de gélatine - 75g de mascarpone - 315g de crème liquide entière --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Infuser le lait et la vanille --- Ajouter le sucre et porter à ébullition --- Ajouter la gélatine hors du feu puis verser sur le mascarpone --- Mélanger puis ajouter la crème froide petit à petit --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo ❇ Pour la pâte d'amande: - 50g de poudre d'amandes torréfiée - 50g de sucre glace - 20g de blancs d'oeufs --- Mélanger le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène ❇ Pour le beurre d'amande: - 58g de crème patissière - 58g de beurre pommade - 96g de pâte d'amandes - 1 gousse de vanille - 21g d'amaretto --- Mélanger tous les ingrédients à température ambiante --- Mettre en poche avant de procéder directement au montage ❇ Pour le montage: --- Saupoudrer du sucre glace sur le tour du biscuit basque --- Pocher le beurre d'amande au centre du biscuit --- Monter la chantilly dans un récipient bien froid puis pocher avec une douille lisse 16 sur le pourtour du biscuit --- Ajouter de la marmelade de fraise au centre puis des fraises et framboises.

Ce n'est pas des cannelés... Mais j'aime tellement utiliser ce moule pour d'autres gâteaux! Je te donne la recette pour une plaque à mini cannelés Le Creuset. ❇ Pour le gâteau citron: - 60g de farine - 65g de sucre - 40g de beurre - 2 œufs - le jus d'un citron - 5g de levure chimique --- Fondre le beurre et laisser refroidir --- Blanchir les jaunes, le sucre et le jus de citron --- Ajouter le beurre fondu puis la farine et la levure tamisées --- Monter les blancs et les incorporer --- Mettre dans les empreintes et cuire 13min à 180°C --- Une fois les cannelés froids, démouler ❇ Pour le confit citron (recette Aurélien Cohen): - 50g de suprêmes de citron jaune - 50g de suprêmes de citron vert - 40g de sucre - 2,7g de pectine --- Faire bouillir les suprêmes et 25g de sucre --- Retirer du feu puis ajouter la pectine mélangée au reste du sucre. Bouillir 15sec --- Retirer du feu, mixer, filmer au contact et garder au frais --- Mettre un peu de confit dans le trou de chaque cannelé ❇ Pour la meringue : - 50g de blancs d'oeufs - 100g de sucre --- Monter les blancs --- Incorporer petit à petit le sucre --- Mettre en poche et pocher sur les cannelés.

Tu veux une recette bien fraîche pour cet été? J'ai ce qu'il te faut: des petites panna cotta aromatisées à l'amande avec un coulis de pêches jaunes. En plus, c'est très rapide et simple à faire! ❇ Pour 4 grandes ou 6 petites panna cotta: - 200g de crème liquide entière - 300g de lait - 5g de gélatine - 70g de sucre - 3cc d'extrait d'amande amer --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Chauffer le lait, la crème et le sucre --- Hors du feu, ajouter l'extrait d'amande amer puis la gélatine --- Verser dans des verres et laisser prendre minimum 6h au frigo, dans l'idéal, une nuit. ❇ Pour le coulis de pêches : - 5 petites pêches - 1 cs de sucre - 1 cs de jus de citron - 10g de sucre +1g de pectine --- Cuire les pêches en morceaux avec le sucre et le jus de citron --- Ajouter les 10g de sucre mélangés à la pectine --- Bouillir 1 min --- Mixer --- Laisser refroidir puis couler sur les panna cotta et conserver au frigo

Voici un incontournable en cette saison! L'un des seuls gâteaux que je réalise plusieurs fois dans l'année: le fraisier! Depuis plusieurs années maintenant, je le réalise avec un biscuit joconde et une ganache montée vanille. Un délice ! Le fraisier ne peut pas être congelé (les fraises supportent mal la congélation), c'est donc plutôt une pâtisserie à monter la veille de la dégustation. Il vous faudra préparer la ganache montée à l'avance, qui doit reposer une nuit au frigo. Vous pouvez également préparer le sirop plusieurs jours avant. ❇ Pour la ganache montée vanille : - 300g de chocolat blanc - 600g de crème liquide entière - 1 gousse de vanille - 1,5 feuilles de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Faire fondre le chocolat --- Chauffer 200g de crème liquide avec la vanille --- Incorporer la gélatine réhydratée à la crème --- Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter le reste de crème petit à petit --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo ❇ Pour le biscuit Joconde : - 30g de farine - 12g de sucre - 80g de poudre d'amande - 80g de sucre glace - 2 œufs - 2 blancs d'oeufs - 20g de beurre fondu --- Fouetter les œufs entiers et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse --- Ajouter la poudre d'amande, la farine puis le beurre --- Monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit une fois les blancs mousseux et les incorporer délicatement au mélange précédent --- Mettre sur une plaque et cuire 10min à 200°C --- Bien laisser refroidir ❇ Pour le sirop: - 100g de sucre - 100g d'eau --- Chauffer jusqu'à dissolution du sucre --- Conserver au frigo ❇ Pour le montage : --- Monter la ganache --- Détailler deux disques de 16 et 18cm dans le biscuit froid --- Mettre du rodhoid dans un cercle de 20cm, y disposer tout autour les fraises coupées en 2 et au centre le biscuit de 16cm --- Imbiber le biscuit avec le sirop --- Mettre de la ganache puis des fraises puis de la ganache, le biscuit et de nouveau de la ganache --- Lisser, décorer

Après avoir découvert que j'avais un sureau dans mon jardin , me voilà parti à l'utiliser en pâtisserie ! Pour une première, et pour découvrir ce nouveau goût, j'ai fait simple: - Un biscuit breton - Une compotée fraises/fleur de sureau - Une ganache montée fleur de sureau - Et bien sûr, des fraises ! La fleur de sureau se trouve assez facilement à vrai dire. Jusqu'à maintenant, je la croisais sans m'en rendre compte... On la trouve en campagne... Le tout est de garantir qu'elle soit bien comestible. J'ai fait les recherches de mon côté et pour être comestible, la plante portant les corymbes de sureau doit contenir du bois (c'est un arbuste et non des tiges). Les corymbes sont blanches et "plates". Si vous avez un doute, je vous conseille de chercher sur internet, il y a des vidéos qui vous conforteront ou non dans votre idée. ❇ Pour le biscuit breton : - 170g de farine - 100g de beurre mou - 100g de sucre - 3 jaunes d'œufs - 8g de levure --- Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse --- Ajouter le beurre puis la farine et la levure tamisées --- Former une boule, filmer et garder 30/45 min au frais --- Étaler et mettre dans un cercle de 22cm graissé --- Cuire 15min à 180°C --- Laisser refroidir ❇ Pour la compotée fraises/fleurs de sureau: - 300g de fraises - 3g de pectine + 30g de sucre - 10g de sucre - Un corymbe de fleur de sureau --- Faire compoter 300g de fraises, les fleurs avec 10g de sucre --- Ajouter 30g sucre mélangé à la pectine et bouillir 30sec --- Laisser refroidir puis conserver au frigo ❇ Pour la ganache montée fleurs de sureau : - 1,5g de gélatine - 60g de chocolat blanc - 260g de crème liquide entière - 2 grands corymbes de fleurs de sureau --- Chauffer 100g de crème avec le sureau. Laisser infuser 30 min (filmer la casserole pour l'infusion) --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fondre le chocolat --- Filtrer la crème au sureau, la chauffer, y ajouter la gélatine et l'ajouter en 3 fois au chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter le reste de crème petit à petit --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo ❇ Pour le montage : --- Sur le biscuit froid, étaler la compotée de fraises --- Monter la ganache montée fleurs de sureau et la pocher par dessus --- Décorer avec des fraises et des fleurs de sureau

Tu aimes les tartelettes ? Tu aimes la fraise? La pistache? Et bam! Voici ces petites tartelettes fraises pistache ! C'est bien connu, cette association fonctionne à merveille ! Je te livre ici ma recette. Ces tartelettes sont composées de: - Une pâte sucrée - Une crème de pistache - Une compotée de fraises - Une ganache montée pistache - Des fraises La pâte sucrée, et la compotée de fraises peuvent être réalisés plusieurs jours à l'avance. Pour la pâte sucrée, elle peut être congelée crue et cuite lors de la réalisation de la crème de pistache. Pour la compotée de fraises, elle peut être réalisées avant et conservée au réfrigérateur. La ganache montée, elle, devra être réalisée la veille du montage (ou au moins 6h avant) ❇ Pour la crème de pistache : - 50g de beurre mou - 50g de sucre - 25g de poudre d'amande - 25g de poudre de pistache - 50g d'oeufs --- Tout mélanger les ingrédients en finissant par l'œuf --- Garder une heure au frigo ❇ Pour la pâte sucrée (il en restera pour une autre tarte): - 90g de sucre glace - 30g de poudre amandes - 250g de farine T55 - 2g de sel - 120g de beurre - 55g d'œufs --- Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, le sel et le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse --- Ajouter les oeufs et mélanger à peine --- Filmer et garder minimum 1h au frigo --- Abaisser , foncer vos moules graissés et congeler --- Cuire 15min à 170°C --- Dorer avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de crème liquide --- Cuire 5min --- Pocher la crème de pistache dans chaque moule (pas jusqu'en haut, ça gonfle un peu et il faudra de la place pour la compotée) --- Cuire 20/25min puis laisser refroidir sur une grille ❇ Pour la compotée de fraises : - 300g de fraises - 3g de pectine + 30g de sucre - 10g de sucre --- Faire compoter 300g de fraises en petits morceaux avec 10g de sucre --- Ajouter 30g sucre mélangé à la pectine et laisser bouillir 30sec --- Débarasser, filmer et conserver au frigo jusqu'au montage ❇ Pour la ganache montée pistache : - 255g de crème liquide entière - 2.5g de gélatine - 60g de chocolat blanc - 70g de praliné pistache --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fondre le chocolat et y ajouter le praliné --- Chauffer 90g de crème liquide puis, hors du feu, y ajouter la gélatine réhydratée bien essorée --- Verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter le reste de crème froide petit à petit --- Filmer et garder une nuit au frigo ❇ Pour le montage: --- Poche un peu de compotée sur les tartelettes refroidies --- Monter la ganache pistache et la pocher sur les tartelettes. --- Décorer avec des fraises et des pistaches.

On est en plein dans la saison alors autant en profiter! Ces petits entremets sont composés d'une pâte sucrée vanille, d'un biscuit vanille, d'une compotée fraise enfermée dans une coque de chocolat blanc, d'un glaçage miroir fraise et d'une ganache montée vanille. Le goût de fraise est bien là avec cet insert qui prend beaucoup de place dans l'entremets: j'adore! Il est tout à fait possible de faire la pâte sucrée à l'avance: tu peux la laisser au congélateur et la cuire avant le montage ou même la cuire un ou deux jours avant celui-ci et la garder dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour le biscuit, tu peux également le faire plusieurs jours avant et, une fois cuit et découper, le congeler. Pour la compotée de fraise, il va falloir la faire en plusieurs temps. Il faudra d'abord réaliser la compotée et la laisser congeler minimum 2h. Il faudra ensuite réaliser la coque de chocolat blanc et remettre à congeler minimum 1h. Ensuite, il restera le glaçage à faire au moment du montage. Le glaçage miroir fraise est réalisable plusieurs jours à l'avance, il faudra alors le garder au frigo et il faudra le réchauffer au moment du montage. Enfin, la ganache montée vanille est à réaliser la veille du montage (ou au moins 6h avant) car elle devra reposer au frais. Je te donne ici la recette, n'hésite pas à me partager tes réalisations sur Instagram! https://www.instagram.com/lagourmandisesurlegateau/ J'ai réalisé 9 entremets avec cette recette (il me restait de la pâte sucrée que j'ai utilisé pour des futures tartelettes, du biscuit vanille, du glaçage et de la ganache montée) ❇ Pour la compotée de fraises: - 300g de fraises - 3g de pectine + 30g de sucre - 10g de sucre --- Faire cuire 300g de fraises en morceaux avec 10g de sucre. Arrêter la cuisson lorsque la consistance vous plait (avec plus ou moins de morceaux de fraises) --- Mélanger 30g sucre à la pectine et l'incorporer à la compotée tout en fouettant. Laisser bouillir une trentaine de secondes. ❇ Pour la coque en chocolat blanc: - 135g de chocolat blanc - 10g d'huile de pépins de raisin --- Fondre le chocolat puis ajouter l'huile --- Y plonger les inserts congelés (laisser égoutter un peu avant de les mettre sur une toile silpat et de les remettre au congélateur) ❇ Pour la pâte sucrée vanille: - 90g de sucre glace - 30g de poudre amandes - 250g de farine T55 - 2g de sel - 120g de beurre - 55g d'œufs - 1 gousse de vanille --- Mélanger les poudres (sucre glace, poudre d'amandes, farine, vanille et sel) au beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse (au robot c'est beaucoup plus facile) --- Ajouter les œufs préalablement mélangés. --- Filmer et garder mini 1h au frigo --- Abaisser , emporte-piécer avec un cercle un peu plus grand que votre moule à insert (il vous faut un peu de place autour pour y pocher la ganache montée) et congeler --- Cuire 15min à 170°C, dorer avec un jaune d'oeuf mélangé à 1/10 de son poids de crème liquide puis cuire à nouveau 10min ❇ Pour le biscuit vanille: - 50g de poudre amande - 30g de cassonade - 40g 'œufs - vanille en poudre - 13g de crème liquide entière - 40g de beurre - 25g de farine - 55g de blancs d'oeufs - 10g de cassonade --- Mélanger la poudre d'amandes, la cassonade, les œufs, la vanille et la crème --- Ajouter le beurre fondu tiédi puis la farine tamisée --- Monter les blancs en y ajoutant petit à petit la cassonade --- Incorporer les blancs délicatement au mélange précédant --- Couler sur une plaque graissée et cuire 15min à 170°C --- Un fois refroidi, emporte-piéter des cercles de la taille de votre moule à insert ❇ Pour la ganache montée vanille: - 4g de gélatine - 450g de crème liquide entière - 1 gousse de vanille - 100g de chocolat blanc --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Chauffer 200g de crème avec la vanille --- Fondre le chocolat --- Y verser la crème chaude en 3 fois, en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter le reste de crème froide --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo ❇ Pour le glaçage miroir fraise: - 150g de sucre - 150g de glucose - 100g de fraises mixées - 80g de crème liquide entière - 150g de chocolat blanc - 9g de gélatine - du colorant rouge --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Dans un pichet, mettre le chocolat, la gélatine réhydratée et la crème liquide entière --- Dans une casserole, chauffer le sucre, le glucose et les fraises à 103°C puis verser dans le pichet --- Mixer puis filmer au contact --- Utiliser à 35°C sur l'entremets congelé ❇ Pour le montage: - Poser votre pâte sucrée vanille - Au centre de celle-ci, poser le biscuit vanille. Vous pouvez mettre un peu de glaçage en dessous pour éviter qu'il ne bouge. - Une fois votre glaçage à 35°C, sortir les inserts avec leur coque en chocolat et les mettre sur une grille. Glacer - Poser les inserts sur le biscuit vanille - Monter la ganache et la pocher sur le tour du biscuit.