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Aujourd'hui, je viens avec une petite tarte rapide et délicieuse ! Le compromis idéal si tu veux un dessert gourmand aux fraises mais que tu n'as que très peu de temps. Il faudra d'abord faire le biscuit qui aura besoin de refroidir totalement avant le montage et la crème pâtissière qui devra également être froide. ❇ Pour le biscuit: - 10g de sucre vanillé - 70g de sucre - 2 oeufs - 120ml de lait - 75g de beurre fondu - 1 pincée de sel - 150g de farine - 1 sachet de levure chimique - de la pâte de vanille (Je la trouve chez https://www.mavany.com et tu peux bénéficier de 15% sur le site avec le code Blandine15) --- Blanchir les oeufs et les sucres --- Ajouter ensuite le sel, le lait et enfin le beurre fondu --- Ajouter la farine et la levure tamisées --- Ajouter une cuillère à café de pâte de vanille --- Cuire 30min à 150°C dans un moule à tarte renversée graissé et fariné (le mien vient de chez Tupperware) ❇ Pour la crème pâtissière vanille : - 500g de lait - 4 jaunes d'oeufs - 50g de sucre - 50g de maïzena - 1 gousse de vanille --- Fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la maïzena --- Chauffer le lait et la vanille. Vous pouvez laisser infuser 30min afin d'avoir un maximum d'arôme. Dans ce cas, réchauffer le lait après l'infusion avant de l'incorporer aux oeufs. --- Verser sur le mélange précédent --- Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement --- Filmer au contact et laisser refroidir ❇ Pour le montage: Sur le biscuit refroidi, étaler la crème pâtissière. Couper les fraises en deux et les laisser mariner dans le jus d'1/2 citron et un peu de cassonade une dizaine de minutes. Enlever le jus, placer les fraises quelques minutes sur un torchon puis les placer sur la tarte. Il ne reste plus qu'à déguster! La tarte se conserve au frais.

Ca y est, la saison des fraises est arrivée! Alors, hop! Il ne faut pas perdre de temps et commencer les premiers fraisiers! Ceux-ci sont composés d'un biscuit joconde, d'une crème diplomate vanille, d'une compotée de fraises et de fraises fraîches. Je te conseille de commencer par la crème pâtissière qui devra reposer minimum 3h au frigo, la compotée et le sirop qui devront également refroidir. J'ai opté pour la version individuelle et avec cette recette, j'ai réalisé 10 fraisiers. ❇ Pour la compotée de fraises : - 150g de fraises - 8g de jus de citron - 15g de sucre - 4,4g de pectine --- Cuire les fraises coupées en petits morceaux avec le jus de citron jusqu'à ce qu'ils deviennent compote --- Mélanger le sucre et la pectine ensemble et incorporer le mélange à la compotée. Laisser bouillir 15/20 secondes avant de retirer du feu. --- Filmer au contact et laisser refroidir au frigo. ❇ Pour le sirop: - 100g de sucre - 100g d'eau --- Faire bouillir le tout puis laisser refroidir et conserver au frigo. ❇ Pour la crème pâtissière vanille (qui servira à la crème diplomate) : - 600g de lait - 2 gousses de vanille - 96g de jaunes d'oeufs - 100g de sucre - 52g de maïzena - 9,5g de gélatine - 50g de beurre --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide pendant une dizaine de minutes. --- Chauffer le lait et les gousses. Vous pouvez laisser infuser une vingtaine de minutes et réchauffer le mélange par la suite pour plus d'arôme. --- Fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la maïzena --- Y verser le lait chaud et mettre le tout dans la casserole --- Chauffer jusqu'à épaississement --- Hors du feu ajouter la gélatine et le beurre coupé en petits morceaux. --- Filmer au contact et garder min 3h au frigo ❇ Pour le biscuit joconde: - 30g de farine - 12g de sucre - 80g de poudre d'amande - 80g de sucre glace - 2 œufs - 2 blancs d'oeufs - 20g de beurre fondu --- Fouetter les œufs entiers et le sucre glace --- Ajouter la poudre d'amande, la farine et le beurre fondu --- Monter les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit. --- Incorporer au mélange précédent délicatement à la maryse --- Couler sur une plaque graissée et cuire 10min à 200°C --- Une fois refroidi, emporte piécer votre biscuit afin d'obtenir deux biscuits par fraisier : l'un des biscuits doit être quelques millimètres plus petit que votre cercle, l'autre sera posé au fond et entouré de fraises coupées en deux et doit donc être assez petit ❇ Pour le montage: - 240g de crème liquide entière - 160g de mascarpone --- Mettre du Rhodoïd dans les cercles puis les poser sur le plat de présentation --- Déposer le biscuit le plus petit au fond du cercle et l'imbiber de sirop --- Placer des fraises coupées en deux sur le pourtour en les collant bien au cercle --- Monter la crème et le mascarpone --- Fouetter la crème patissiere puis y incorporer la crème montée --- Pocher une partie de cette crème diplomate sur vos fraises --- Y mettre un peu de compotée de fraises et de nouveau un peu de crème diplomate. --- Poser le deuxième biscuit et recouvrir de crème diplomate --- Décorer le dessus à la poche à douille.

Aujourd'hui, je vous partage mon petit goûter de pâques! Hyper rapide à faire et hyper gourmand! C'est une sorte de pâte à cookies surmontée de petits lapins kitkat tout mignons. ❇ Pour la pâte à cookies: - 90g de vergeoise brune - 10g de sucre - 1 œuf - 3g d'extrait de vanille - 120g de beurre fondu - 150g de farine T55 - 1,5g de levure --- Mélanger le beurre fondu, les sucre, l'œuf et l'extrait de vanille --- Dans un autre plat, mélanger la farine et la levure puis verser dans la préparation liquide --- Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène --- Mettre la pâte dans un petit moule carré graissé --- Cuire 18min à 170°C --- A la sortie du four, y poser 8 lapins au chocolat et laisser refroidir --- Couper et démouler !

Je vous avais promis du chocolat pour pâques... En voilà encore! Pour l'occasion j'ai ressorti mes moules œufs que j'adore! (ils viennent de chez Silikomart) Les œufs sont composés d'une meringue croustillante, d'une ganache montée chocolat lait, d'un praliné café, d'une coque en chocolat noir et d'un glaçage miroir chocolat au lait ! Ça te mets dans l'ambiance de pâques ? 🤎 Pour la meringue: - 150g de,blancs d'oeufs - 150g de,sucre - 150g de sucre glace - 20g de chocolat noir - 20g de beurre de cacao --- Monter les blancs et dès qu'ils sont mousseux, verser le sucre petit à petit --- Fouetter jusqu'à ce que la meringue forme un bec d'oiseau quand on lève le fouet --- Pocher 10 petits dômes (il faut que ça entre dans le moule) et 5 "nids" --- Cuire environ 2h à 100°C --- Juste avant le montage, fondre le chocolat et le beurre de cacao et badigeonner les dômes de meringues puis garder au frais 🤎 Pour le praliné café : - 150g d'amandes @koro_fr - 50g de sucre - 6g de café moulu --- Torréfier les amandes --- Faire un caramel avec le sucre --- Verser le caramel sur une plaque et le laisser refroidir --- Une fois refroidi, mixer tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir un praliné 🤎 Pour la ganache montée chocolat : - 220g de crème liquide entière - 95g de chocolat au lait --- Fondre le chocolat --- Chauffer 60g de crème jusqu'à ébullition et verser en 3fois sur le chocolat --- Ajouter le reste de crème froide petit à petit --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo 🤎 Pour le montage: --- Monter la ganache --- En mettre une petite partie dans le moule et la faire remonter sur les bords --- Placer une meringue chocolatée --- Ajouter du praliné café --- Placer la deuxième meringue puis refermer le moule --- Par le trou, pocher de la ganache montée chocolat --- Congeler 🤎 Pour la coque chocolat : - 250g de chocolat noir - 30g d'huile de pépins de raisin --- Fondre le chocolat --- Ajouter l'huile --- Y plonger les oeufs congeler et remettre au congélateur 🤎 Pour le glaçage miroir chocolat: - 150g de sucre - 150g de glucose - 80g d'eau - 100g de crème liquide entière - 150g de chocolat au lait - 9g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide --- Dans un pichet, placer le chocolat, la crème et la gélatine --- Chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à 103°C --- Verser dans le pichet puis mixer --- Lorsque le glaçage est à 35°C, le verser sur les oeufs congelés --- Placer les oeufs dans les nids de meringue. UN PEU PLUS DE PRECISIONS.... --- Le fait de badigeonner les meringues avec du chocolat va permettre d'éviter qu'elles ne prennent l'humidité de la ganache et qu'elles ramollissent --- Pour torréfier les amandes, il suffit de les placer sur une plaque et de les mettre 15/20min au four à 150°C. Torréfier ses fruits secs permets de faire ressortir leurs saveurs. ---Quand on mixe le praliné, le mélange passe par plusieurs "textures". Il faut une bonne dizaine de minutes avant d'obtenir un praliné. Si le robot chauffe de trop, il est nécessaire de faire une pause lors de la réalisation du praliné.

Ça y est, ici on entre tout doucement dans Pâques. Et ça commence avec ces petits nids ultra gourmands composés de: - un socle croustillant praliné - une mousse gianduja - un praliné noisettes - un glaçage miroir chocolat au lait Leur réalisation est vraiment facile et assez rapide. Il te suffira de faire la mousse à l'avance afin qu'elle puisse prendre au congélateur et le socle afin qu'il ait bien durci. Avec cette recette, j'ai réalisé 5 petits nids. J'ai utilisé le moule Promise de chez Silikomart. ❇ Pour la mousse gianduja : - 70g de lait - 1 gousse de vanille - 25g de jaunes d'œufs - 20g de sucre - 2g de gélatine - 90g de gianduja - 90g de crème liquide entière --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide pendant une dizaine de minutes --- Porter le lait et la vanille à ébullition et laisser infuser 30 minutes --- Porter de nouveau le lait à ébullition --- Mélanger les jaunes et le sucre --- Verser le lait sur les jaunes en fouettant, remettre dans la casserole puis chauffer jusqu'à 82°C en mélangeant --- Ajouter la gélatine hors du feu --- Verser le tout sur le gianduja coupé en morceaux et bien mélanger --- Laisser refroidir un peu puis monter la crème liquide bien froide et l'incorporer --- Mettre dans les moules et congeler plusieurs heures ❇ Pour le croustillant praliné : - 80g de chocolat au lait - 120g de praliné noisettes - 75g de crêpes dentelles --- Fondre le chocolat --- Ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées --- Étaler entre 2 papiers cuisson puis laisser 15min au frigo --- Détailler des ronds puis garder au congélateur jusqu'au montage --- Ne pas jeter les chutes, elles serviront pour la décoration du nid ❇ Pour le glaçage miroir chocolat au lait : - 150g de sucre - 150g de glucose - 80g d'eau - 100g de crème liquide entière - 150g de chocolat au lait - 9g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide une dizaine de minutes --- Dans un pichet, mettre le chocolat, la crème et la gélatine réhydratée --- Chauffer le sucre, le glucose et l'eau jusqu'à 103°C --- Verser dans le pichet puis mixer --- Utiliser sur l'entremets congelé à 35°C ❇ Pour le montage : --- Une fois le glaçage à 35°C, sortir les entremets du congélateur et les glacer --- Placer sur les socles en croustillant praliné --- Ajouter au centre, un peu de praliné --- Avec les chutes de croustillant, tailler des bandes pour faire la paille UN PEU PLUS DE PRECISION... - J'ai acheté mon gianduja mais tu peux bien évidemment le réaliser maison!

Ça fait un moment que j'avais envie d'essayer le marron dans un entremets et avant qu'il ne soit trop tard et que le printemps ne pointe le bout de son nez, le voici! Il est composé de: - Une pâte sucrée vanille - Un biscuit fondant marron - Une compotée de poires - Une namelaka marron - Une ganache montée vanille - Un glaçage miroir marron Cet entremets est à faire sur plusieurs jours. Voici comment s'organiser: J-3: Insert compotée de poires J-2: Ganache montée vanille / Pâte sucrée / Biscuit fondant marron / namelaka marron J-1: Montage JJ: Glaçage miroir , décoration puis dégustation 4h après. Il est toutefois possible de faire le glaçage miroir quelques jours avant et de le réchauffer à 35°C le jour J. ❇ Pour la compotée de poires: - 5 poires - 500ml d'eau - 100g de sucre - jus 1/2 citron - 2 gousses de vanille --- Faire bouillir eau, citron, vanille --- Plonger les poires épluchées et coupées en quarts --- Cuire 25min à feu doux à couvert --- Quand vos poires sont fondantes, égoutter --- Mixer --- Mettre dans des moules au 3/4 et congeler Je n'ai pas mis de gélatine mais je vous conseille de le faire car mes entremets, après quelques heures ont rendu un peu d'eau. Je pense que c'est dû à cette compote non gélifiée. Si c'était à refaire, je chaufferai la purée, j'y ajouterai 3/4g de pectine mélangés à 8g de sucre. ❇ Pour la namelaka marron: - 20g de lait entier - 0,5g de gélatine - 35g de chocolat blanc - 40g de crème liquide entière - 35g de crème de marron --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fondre le chocolat --- Chauffer le lait puis y dissoudre la gélatine hors du feu --- Verser sur le chocolat en 3 fois en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter la crème et la crème de marron --- Mixer puis couler sur la compotée congelée --- Remettre au congélateur jusqu'au montage ❇ Pour le biscuit fondant à la crème de marrons : - 25g de beurre - 100g de crème de marron - 1 œuf - 10g de farine --- Fondre le beurre --- Mélanger le jaune, la crème et le beurre --- Ajouter la farine tamisée --- Monter les blancs et les incorporer au mélange précédent --- Couler sur un tapis --- Cuire 20min à 180°C --- Laisser refroidir puis emporte piécer des ronds ❇ Pour la ganache montée vanille : - 600g de crème liquide entière - 150g de chocolat blanc - 1,5 gousse de vanille - 5g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Chauffer 300g crème avec vanille --- Ajouter la gélatine à la crème chaude hors du feu --- Verser sur le chocolat en 3 fois en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter les 300g de crème froide restants petit à petit --- Filmer et garder 6h au frigo ❇ Pour le montage : --- Monter la ganache (vous pouvez en garder un peu à monter plus tard, afin de décorer vos entremets) --- Disposer de la ganache dans chaque cavité du moule --- Y placer l'insert poire/ namelaka marron --- Ajouter le biscuit fondant marron --- Congeler minimum 8h ❇ Pour la pâte sucrée vanille : - 23g de sucre glace - 8g de poudre d'amandes - 62g de farine T55 - Une pincée de sel - 30g de beurre - 14g d'oeufs - Les grains d'une gousse de vanille --- Mélanger au robot le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, la vanille et le sel --- Ajouter ensuite les oeufs --- Former une boule, filmer et garder 1h au frigo --- Abaisser la pâte et emporte piécer des cercles --- Placer sur votre tapis de cuisson et garder minimum 1h au congélateur --- Cuire 30min à 160°C puis laisser refroidir ❇ Pour le glaçage miroir marron : - 150g de sucre - 150g de glucose - 75g d'eau - 150g de chocolat blanc - 100g de crème liquide entière - 8g de gélatine - 100g de crème de marron --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Dans un pichet, mettre le chocolat, la crème liquide, la crème de marron et la gélatine --- Chauffer eau, sucre et glucose à 103°C puis verser dans le pichet avec les autres ingrédients --- Mixer et utiliser à 35°C sur vos entremets congelés ❇ Pour le montage: - Sortir les entremets du congélateur et les disposer sur une grille - Glacer avec le glaçage à 35°C - Disposer chaque dôme sur un sablé - Monter le reste de la ganache et pocher sur le dessus des dômes pour les décorer - Laisser décongeler 3 à 4 heures avant de déguster

Tu aimes le chocolat? Tu aimes le caramel? Tu vas être servi! Pour cet entremet, j'ai utilisé, pour la mousse, le chocolat Caramelia de chez Valrhona. Il a ce goût de caramel que j'adore! J'ai également ajouté du caramel dans le biscuit. Il est composé de: - un biscuit moelleux chocolat - un caramel coulant - une ganache montée chocolat Caramelia - un glaçage chocolat Jivara - de la poudre de cacao Je te conseille de commencer par la ganache montée qui devra reposer minimum 6h au frigo. Tu pourras faire le caramel à l'avance ainsi que le biscuit moelleux car il faudra le mettre au congélateur également avant le montage. ❇ Pour le gâteau moelleux au chocolat: - 33g de beurre - 20g de chocolat noir Guanaja - 2 œufs - 33g de miel - 53g de sucre - 33g de poudre d'amande - 53g de farine - 3g de levure - 10g de cacao - 53g de crème liquide entière - 10g de lait --- Fondre le beurre avec le chocolat --- Fouetter les œufs, le miel et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse --- Ajouter les poudres tamisées en terminant par le cacao --- Ajouter la crème et le lait --- Terminer avec le chocolat fondu --- Couler dans un cercle de 16cm graissé et cuire 30min à 180°C --- Laisser refroidir et couper la partie "bombée" du dessus ❇ Pour le caramel : - 63g de sucre - 70g de glucose - 133g de crème liquide entière - 33g de lait - 33g de glucose - 1g de fleur de sel - 50g de beurre --- Chauffer le lait, la crème, les 33g de glucose et le sel --- Parallèlement, chauffer le sucre et 70g de glucose jusqu'à 185°C --- Ajouter la crème chaude petit à petit, toujours sur le feu --- Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux --- Former des cavités dans le biscuit et y mettre du caramel --- Congeler ❇ Pour la ganache montée Caramelia : - 113g de crème liquide entière - 11g de miel - 165g de chocolat Caramelia - 310g de crème liquide entière - 2g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10min --- Chauffer 113g de crème et le miel --- Fondre le chocolat --- Incorporer la gélatine à la crème chaude et verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter le reste de crème froide petit à petit --- Mixer, filmer au contact et garder minimum 6h au frigo avant de monter --- Monter la ganache --- Mettre la ganache dans le moule Universo de Silikomart --- Placer le biscuit, caramel du côté de la mousse en appuyant très légèrement --- Filmer et congeler ❇ Pour le glaçage miroir chocolat : - 150g de sucre - 150g de glucose - 80g d'eau - 100g de crème liquide entière - 150g de chocolat Jivara - 9g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide 10min --- Dans un pichet, placer le chocolat, la crème et la gélatine réhydratée --- Chauffer le sucre, le glucose et l'eau jusqu'à 103°C --- Verser dans le pichet --- Mixer --- Utiliser sur l'entremet congelé à 35°C Une fois le glaçage versé, juste après sans attendre, vous pouvez saupoudrer du cacao tamisé afin d'obtenir un effet craquelé sur le dessus. Cette manipulation est à faire très rapidement. UN PEU PLUS DE PRECISIONS... - Pour former des cavités, j'ai utilisé une cuillère parisienne (celle qu'on utilise pour faire des billes de melons) - Il est important de congeler le biscuit et le caramel pour le montage. En effet, il faudra retourner le biscuit à cette étape.

Voici un dessert on ne peut plus gourmand! Ces petits entremets sont composés de: - un financier noisettes - un croustillant praliné - une mousse chocolat - un glaçage rocher - une ganache montée praliné - du praliné amandes noisettes Je te conseille de commencer par la ganache montée qui devra rester une nuit au frigo, puis une fois montée et mise dans les moules, rester plusieurs heures au congélateur. Ensuite, tu peux faire le financier puis le croustillant et enfin la mousse au chocolat. Une fois que cette partie sera congelée, tu pourras la glacer avec le glaçage rocher. Avec cette recette j'ai réalisé une dizaine de petits entremets. Tu auras besoin de cercles à nonnettes et d'un moule à donuts ❇ Pour le praliné : - 120g d'amandes - 120g de noisettes - 120g de sucre - fleur de sel --- Torrefier les fruits secs --- Faire un caramel avec le sucre --- Mettre le caramel sur les fruits secs et laisser refroidir --- Mixer le tout avec la fleur de sel ❇ Pour la ganache montée praliné : - 520g de crème liquide entière - 90g de chocolat blanc - 105g de praliné - 3g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide --- Fondre le chocolat et ajouter le praliné --- Chauffer 220g de crème, incorporer la gélatine et verser en 3fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter le reste de crème froide --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo --- Monter la ganache et la mettre dans des moules style donuts --- Congeler ❇ Pour le financier noisettes : - 160g de beurre noisette - 120g de poudre de noisettes - 160g de sucre glace - 100g de farine T55 - 160g de blancs d'oeufs --- Mélanger les poudres --- Ajouter le beurre noisette --- Ajouter les blancs --- Couler sur une plaque graissée --- Cuire 25min à 170°C ❇ Pour le croustillant praliné : - 100g de chocolat au lait - 65g de praliné amandes noisettes - 55g de crêpes dentelles --- Fondre le chocolat --- Ajouter le praliné puis les crêpes dentelles émiettées --- Etaler sur le financier refroidi --- Emporte piecer à l'aide des cercles à nonnettes ❇ Pour la mousse choco: - 240g de choco au lait - 75g de lait - 300g de crème liquide entière --- Fondre le chocolat --- Ajouter le lait --- Monter la crème et l'incorporer délicatement --- Procéder au montage: dans les cercles à nonnettes, placer le biscuit et le croustillant puis une couche de mousse au chocolat --- Congeler le tout ❇ Pour le glaçage rocher: - 250g de chocolat au lait - 35g d'huile de pépins de raisin - 50g de noisettes concassées --- Fondre le chocolat --- Ajouter l'huile puis les noisettes --- Piquer les entremets congelés sur le dessus et les plonger dans le glaçage, ressortir et laisser durcir --- Sortir la ganache montée et la bomber à l'aide d'un spray velours blanc. --- Placer les "donuts" sur la base puis décorer avec des noisettes et ajouter du praliné. UN PEU PLUS DE PRECISIONS... - Pour torréfier tes fruits secs, place les sur une plaque et met les au four à 150°C pendant 15/20min. Tu pourras alors ensuite enlever la peau de tes noisettes avant de faire ton praliné. - Pour faire ton caramel, commence par faire fondre une petite couche de sucre puis ajoute petit à petit le reste du sucre afin de ne pas le faire brûler - Il faut un moment pour obtenir un praliné bien lisse. N'hésite pas à faire une pause si ton robot chauffe. - Le praliné peut se conserver plusieurs semaines dans un bocal fermé à température ambiante - Pour faire un beurre noisette, fait fondre ton beurre dans ta casserole. Il va crépiter et prendre une couleur brune. Une fois les crépitements terminés, sort le du feu et tamise le afin d'enlever les impuretés. - Pour monter la crème, il faudra le faire dans un récipient bien froid. Généralement, je place mon bol et mon fouet une demie heure avant au congélateur. Il faudra également que la crème soit bien froide.

RECETTE DE " MES DELICIEUSES CREATIONS" https://mesdelicieusescreations.com/beignets-au-mascarpone/ Je voulais une recette de beignets rapide et délicieuse... Je l'ai trouvé chez @mes_delicieuses_creations ! J'y trouve toujours de bonnes recettes gourmandes! Ces beignets au mascarpone sont tellement addictifs! J'ai déjà envie d'en refaire ! ❇ Pour une douzaine de petits beignets: - 250g de mascarpone - 50g de sucre - 1/2 sachet de levure chimique - 150g de farine - 1 œuf - 1 cac de vanille liquide --- Mélanger le mascarpone et le sucre --- Ajouter l'œuf et la vanille --- Incorporer la farine et la levure --- Former des boules en prenant soin de fariner vos mains car la pâte est collante. --- Chauffer l'huile à 170°C et plonger les beignets --- Les laisser cuire un moment, il faut qu'ils soient bien colorés. --- Égoutter sur un essui-tout et faire rouler dans le sucre. Déguster!

C'est pas nouveau, le Dulcey, la noix de pécan, la mangue et le fruit de la passion sont connus pour s'associer à merveille! Vous vous douterez donc que cet entremet est délicieux! Il est composé de: - Un biscuit pécan - Une ganache Dulcey - Un insert passion mangue - Une ganache montée Dulcey - Un glaçage miroir mangue Je vous conseille de commencer par la ganache Dulcey. Il faudra attendre qu'elle soit congelée pour ensuite faire l'insert passion mangue. Vous pourrez ensuite faire la ganache montée qui devra reposer minimum 4h au frigo et enfin le biscuit et le glaçage miroir. ❇ Pour la ganache Dulcey: - 75g de crème liquide entière - 125g de chocolat Dulcey - 25g de beurre --- Fondre le chocolat --- Chauffer la crème et l'ajouter en 3 fois au chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout. --- Ajouter le beurre en petits morceaux --- Couler dans un cercle que vous aurez préalablement filmé et congeler ❇ Pour l'insert mangue passion : - 75g de purée de passion - 35g de purée de mangue - 1,5g de gélatine - 25g de sucre --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Chauffer les purées avec le sucre --- Ajouter la gélatine hors du feu et couler sur la ganache congelée ❇ Pour la ganache montée Dulcey : - 120g de chocolat Dulcey - 160g de crème liquide entière - 4g de gélatine - 320g de crème liquide entière --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fondre le chocolat --- Chauffer 160g de crème, ajouter la gélatine hors du feu et verser sur le chocolat en 3 fois en émulsionnant bien entre chaque ajout. --- Ajouter le reste de crème froide petit à petit --- Filmer au contact et garder minimum 4h au frigo avant de monter ❇ Pour le biscuit pécan : - 80g de noix de pécan torréfiées - 50g de sucre glace - 20g de farine T55 - 65g d'oeufs - 30g de beurre --- Fondre le beurre --- Mixer 50g de noix de pécan afin d'obtenir une poudre et mélanger à l'œuf et au sucre --- Ajouter délicatement la farine puis le beurre --- Couler dans un cercle graissé et ajouter le reste des noix de pécan concassées --- Cuire 15min à 160°C ❇ Pour le montage : --- Commencer par fouetter la ganache montée Dulcey jusqu'à obtenir une consistance qui se tient --- Couler les 3/4 de la ganache montée dans le moule --- Ajouter l'insert ganache/coulis mangue passion --- Ajouter le reste de ganache montée Dulcey --- Finir par le biscuit (noix de pécan dans l'entremets) --- Congeler minimum une nuit avant de démouler ❇ Pour le glaçage mangue (recette de@empreintesucree): - 100g de sucre - 100g de glucose - 65g de purée de mangue - 55g de crème liquide entière - 100g de chocolat blanc - 6g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Dans un pichet haut, placer le chocolat blanc, la crème et la gélatine réhydrater --- Chauffer le sucre, le glucose et la purée jusqu'à 103°C puis verser dans le pichet --- Mixer --- Couler sur l'entremets encore congelé puis laisser décongeler plusieurs heures en frigo UN PEU PLUS DE PRECISIONS... - Pour torréfier les noix de pécan, étaler les sur une plaque et passer les au four une quinzaine de minutes à 150°C - Le chocolat Dulcey est un chocolat de la marque Vahlrona. Il a un goût biscuité délicieux! - J'ai utilisé le moule Goccia de chez Silikomart pour cette recette

J'ai réalisé ces tartelettes à l'occasion de la St Valentin mais elles sont parfaites en toutes occasions! On y trouve : - Une pâte sucrée - Un caramel vanille - Une ganache au chocolat Dulcey - Une ganache montée vanille - Une déco en chocolat Dulcey Pour la pâte sucrée : - 170g de farine T55 - 100g de beurre - 70g de sucre glace - 30g d'œuf --- Crémer le beurre et le sucre au robot --- Ajouter ensuite l'œuf et finir par la farine --- Garder une heure au frigo puis foncer les cercles graissés --- Garder quelques heures au congélateur puis cuire 15min à 160°C, dorer et de nouveau 15min Pour le caramel vanille : - 65g de sucre - 100g de glucose - 135g de crème liquide entière - 35g de lait - 1 gousse de vanille - 1g de fleur de sel - 50g de beurre --- Chauffer le lait, la crème, 30g de glucose, le sel et la vanille --- Faire un caramel avec le sucre et 70g de glucose --- Déglacer avec la crème bien chaude --- Ajouter le beurre en petits morceaux hors du feu. --- Couler une fine couche de caramel dans chaque fond de tartelettes refroidi Pour la ganache Dulcey: - 100g de crème liquide entière - 165g de chocolat Dulcey - 35g de beurre --- Fondre le chocolat --- Chauffer la crème et l'ajouter en 3 fois au chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter le beurre en petits morceaux --- Mixer pour obtenir une belle ganache --- Couler la ganache dans chaque fond de tartelette, sur le caramel, jusqu'en haut. --- Laisser figer plusieurs heures au réfrigérateur. Pour la ganache montée: - 100g de chocolat blanc - 340g de crème liquide entière - 2g de gélatine - 1 gousse de vanille --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fondre le chocolat --- Chauffer 140g de crème avec la vanille --- Verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter le reste de crème froide --- Filmer au contact, garder une nuit au frigo (minimum 4h) et monter --- Remplir les empreintes de tartelettes de ganache et congeler. --- Une fois congelées, sortir les empreintes et floquer au spray alimentaire. --- Les poser sur les tartelettes Si vous n'avez pas d'empreintes, vous pouvez pocher directement la ganache montée sur la ganache Dulcey qui aura bien pris au frigo. UN PEU PLUS DE PRECISIONS... - Lorsque vous incorporez la farine à la pâte sucrée, veillez à ne pas trop mélanger par la suite, cela donnerait trop d'élasticité à votre pâte qui diminuera alors à la cuisson. - Je passe toujours mes pâtes sucrées au congélateur avant cuisson afin de les aider à garder une bonne tenue à la cuisson. - Pour dorer votre pâte, fouetter un jaune d'oeuf et 10% de son poids de crème liquide. Dorer ensuite à l'aide d'un pinceau. - Pour déglacer votre caramel, il est important que la crème soit bien chaude également. En mettre une petite partie sur le caramel (tu verras, ça fume pas mal et le volume augmente), mélange un peu et remet une autre partie... jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de lait.

Un reste de praliné? Et hop! Voici des petits oursons bien gourmands! Je les ai enrobés d'un mélange chocolat noir/lait. C'est très facile à faire et c'est délicieux ! ❇ Pour le praliné noisettes: - 150g de noisettes torréfiées - 75g de sucre - 25g d'eau - fleur de sel --- Chauffer l'eau et le sucre à 110°C --- Ajouter les noisettes torréfiées --- Mélanger jusqu'à caramélisation --- Refroidir, mixer avec la fleur de sel jusqu'à obtenir un praliné ❇ Pour le croustillant: - 50g de chocolat au lait - 65g de praliné noisettes - 55g de crêpes dentelle. --- Fondre le chocolat --- Ajouter le praliné --- Ajouter les crêpes dentelle émiettées --- Mettre dans les moules silicone --- Congeler plusieurs heures ❇ Pour le glaçage : - 100g de chocolat au lait - 100g de chocolat noir --- Fondre les chocolats --- Y tremper les oursons congelés puis les mettre sur une grille afin d'enlever le surplus --- Vous pouvez ensuite faire quelques lignes sur le dessus pour la décoration Déguster. UN PEU PLUS DE PRECISIONS... - Pour faire le praliné, une fois les noisettes incorporées au sucre, vous passerez par différentes étapes. Les noisettes vont d'abord se sabler puis le sucre va fondre et caraméliser. Cela prend un bon moment et il vous faudra un peu de muscles. - Pour mixer le praliné, il faut un mixeur de qualité. Cela dure une bonne dizaine de minutes. N'hésitez pas à faire des pauses si votre mixeur chauffe trop. .