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Ça fait un moment que j'avais envie d'essayer le marron dans un entremets et avant qu'il ne soit trop tard et que le printemps ne pointe le bout de son nez, le voici! Il est composé de: - Une pâte sucrée vanille - Un biscuit fondant marron - Une compotée de poires - Une namelaka marron - Une ganache montée vanille - Un glaçage miroir marron Cet entremets est à faire sur plusieurs jours. Voici comment s'organiser: J-3: Insert compotée de poires J-2: Ganache montée vanille / Pâte sucrée / Biscuit fondant marron / namelaka marron J-1: Montage JJ: Glaçage miroir , décoration puis dégustation 4h après. Il est toutefois possible de faire le glaçage miroir quelques jours avant et de le réchauffer à 35°C le jour J. ❇ Pour la compotée de poires: - 5 poires - 500ml d'eau - 100g de sucre - jus 1/2 citron - 2 gousses de vanille --- Faire bouillir eau, citron, vanille --- Plonger les poires épluchées et coupées en quarts --- Cuire 25min à feu doux à couvert --- Quand vos poires sont fondantes, égoutter --- Mixer --- Mettre dans des moules au 3/4 et congeler Je n'ai pas mis de gélatine mais je vous conseille de le faire car mes entremets, après quelques heures ont rendu un peu d'eau. Je pense que c'est dû à cette compote non gélifiée. Si c'était à refaire, je chaufferai la purée, j'y ajouterai 3/4g de pectine mélangés à 8g de sucre. ❇ Pour la namelaka marron: - 20g de lait entier - 0,5g de gélatine - 35g de chocolat blanc - 40g de crème liquide entière - 35g de crème de marron --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fondre le chocolat --- Chauffer le lait puis y dissoudre la gélatine hors du feu --- Verser sur le chocolat en 3 fois en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter la crème et la crème de marron --- Mixer puis couler sur la compotée congelée --- Remettre au congélateur jusqu'au montage ❇ Pour le biscuit fondant à la crème de marrons : - 25g de beurre - 100g de crème de marron - 1 œuf - 10g de farine --- Fondre le beurre --- Mélanger le jaune, la crème et le beurre --- Ajouter la farine tamisée --- Monter les blancs et les incorporer au mélange précédent --- Couler sur un tapis --- Cuire 20min à 180°C --- Laisser refroidir puis emporte piécer des ronds ❇ Pour la ganache montée vanille : - 600g de crème liquide entière - 150g de chocolat blanc - 1,5 gousse de vanille - 5g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Chauffer 300g crème avec vanille --- Ajouter la gélatine à la crème chaude hors du feu --- Verser sur le chocolat en 3 fois en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter les 300g de crème froide restants petit à petit --- Filmer et garder 6h au frigo ❇ Pour le montage : --- Monter la ganache (vous pouvez en garder un peu à monter plus tard, afin de décorer vos entremets) --- Disposer de la ganache dans chaque cavité du moule --- Y placer l'insert poire/ namelaka marron --- Ajouter le biscuit fondant marron --- Congeler minimum 8h ❇ Pour la pâte sucrée vanille : - 23g de sucre glace - 8g de poudre d'amandes - 62g de farine T55 - Une pincée de sel - 30g de beurre - 14g d'oeufs - Les grains d'une gousse de vanille --- Mélanger au robot le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, la vanille et le sel --- Ajouter ensuite les oeufs --- Former une boule, filmer et garder 1h au frigo --- Abaisser la pâte et emporte piécer des cercles --- Placer sur votre tapis de cuisson et garder minimum 1h au congélateur --- Cuire 30min à 160°C puis laisser refroidir ❇ Pour le glaçage miroir marron : - 150g de sucre - 150g de glucose - 75g d'eau - 150g de chocolat blanc - 100g de crème liquide entière - 8g de gélatine - 100g de crème de marron --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Dans un pichet, mettre le chocolat, la crème liquide, la crème de marron et la gélatine --- Chauffer eau, sucre et glucose à 103°C puis verser dans le pichet avec les autres ingrédients --- Mixer et utiliser à 35°C sur vos entremets congelés ❇ Pour le montage: - Sortir les entremets du congélateur et les disposer sur une grille - Glacer avec le glaçage à 35°C - Disposer chaque dôme sur un sablé - Monter le reste de la ganache et pocher sur le dessus des dômes pour les décorer - Laisser décongeler 3 à 4 heures avant de déguster

Tu aimes le chocolat? Tu aimes le caramel? Tu vas être servi! Pour cet entremet, j'ai utilisé, pour la mousse, le chocolat Caramelia de chez Valrhona. Il a ce goût de caramel que j'adore! J'ai également ajouté du caramel dans le biscuit. Il est composé de: - un biscuit moelleux chocolat - un caramel coulant - une ganache montée chocolat Caramelia - un glaçage chocolat Jivara - de la poudre de cacao Je te conseille de commencer par la ganache montée qui devra reposer minimum 6h au frigo. Tu pourras faire le caramel à l'avance ainsi que le biscuit moelleux car il faudra le mettre au congélateur également avant le montage. ❇ Pour le gâteau moelleux au chocolat: - 33g de beurre - 20g de chocolat noir Guanaja - 2 œufs - 33g de miel - 53g de sucre - 33g de poudre d'amande - 53g de farine - 3g de levure - 10g de cacao - 53g de crème liquide entière - 10g de lait --- Fondre le beurre avec le chocolat --- Fouetter les œufs, le miel et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse --- Ajouter les poudres tamisées en terminant par le cacao --- Ajouter la crème et le lait --- Terminer avec le chocolat fondu --- Couler dans un cercle de 16cm graissé et cuire 30min à 180°C --- Laisser refroidir et couper la partie "bombée" du dessus ❇ Pour le caramel : - 63g de sucre - 70g de glucose - 133g de crème liquide entière - 33g de lait - 33g de glucose - 1g de fleur de sel - 50g de beurre --- Chauffer le lait, la crème, les 33g de glucose et le sel --- Parallèlement, chauffer le sucre et 70g de glucose jusqu'à 185°C --- Ajouter la crème chaude petit à petit, toujours sur le feu --- Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux --- Former des cavités dans le biscuit et y mettre du caramel --- Congeler ❇ Pour la ganache montée Caramelia : - 113g de crème liquide entière - 11g de miel - 165g de chocolat Caramelia - 310g de crème liquide entière - 2g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10min --- Chauffer 113g de crème et le miel --- Fondre le chocolat --- Incorporer la gélatine à la crème chaude et verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter le reste de crème froide petit à petit --- Mixer, filmer au contact et garder minimum 6h au frigo avant de monter --- Monter la ganache --- Mettre la ganache dans le moule Universo de Silikomart --- Placer le biscuit, caramel du côté de la mousse en appuyant très légèrement --- Filmer et congeler ❇ Pour le glaçage miroir chocolat : - 150g de sucre - 150g de glucose - 80g d'eau - 100g de crème liquide entière - 150g de chocolat Jivara - 9g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide 10min --- Dans un pichet, placer le chocolat, la crème et la gélatine réhydratée --- Chauffer le sucre, le glucose et l'eau jusqu'à 103°C --- Verser dans le pichet --- Mixer --- Utiliser sur l'entremet congelé à 35°C Une fois le glaçage versé, juste après sans attendre, vous pouvez saupoudrer du cacao tamisé afin d'obtenir un effet craquelé sur le dessus. Cette manipulation est à faire très rapidement. UN PEU PLUS DE PRECISIONS... - Pour former des cavités, j'ai utilisé une cuillère parisienne (celle qu'on utilise pour faire des billes de melons) - Il est important de congeler le biscuit et le caramel pour le montage. En effet, il faudra retourner le biscuit à cette étape.

Voici un dessert on ne peut plus gourmand! Ces petits entremets sont composés de: - un financier noisettes - un croustillant praliné - une mousse chocolat - un glaçage rocher - une ganache montée praliné - du praliné amandes noisettes Je te conseille de commencer par la ganache montée qui devra rester une nuit au frigo, puis une fois montée et mise dans les moules, rester plusieurs heures au congélateur. Ensuite, tu peux faire le financier puis le croustillant et enfin la mousse au chocolat. Une fois que cette partie sera congelée, tu pourras la glacer avec le glaçage rocher. Avec cette recette j'ai réalisé une dizaine de petits entremets. Tu auras besoin de cercles à nonnettes et d'un moule à donuts ❇ Pour le praliné : - 120g d'amandes - 120g de noisettes - 120g de sucre - fleur de sel --- Torrefier les fruits secs --- Faire un caramel avec le sucre --- Mettre le caramel sur les fruits secs et laisser refroidir --- Mixer le tout avec la fleur de sel ❇ Pour la ganache montée praliné : - 520g de crème liquide entière - 90g de chocolat blanc - 105g de praliné - 3g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide --- Fondre le chocolat et ajouter le praliné --- Chauffer 220g de crème, incorporer la gélatine et verser en 3fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter le reste de crème froide --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo --- Monter la ganache et la mettre dans des moules style donuts --- Congeler ❇ Pour le financier noisettes : - 160g de beurre noisette - 120g de poudre de noisettes - 160g de sucre glace - 100g de farine T55 - 160g de blancs d'oeufs --- Mélanger les poudres --- Ajouter le beurre noisette --- Ajouter les blancs --- Couler sur une plaque graissée --- Cuire 25min à 170°C ❇ Pour le croustillant praliné : - 100g de chocolat au lait - 65g de praliné amandes noisettes - 55g de crêpes dentelles --- Fondre le chocolat --- Ajouter le praliné puis les crêpes dentelles émiettées --- Etaler sur le financier refroidi --- Emporte piecer à l'aide des cercles à nonnettes ❇ Pour la mousse choco: - 240g de choco au lait - 75g de lait - 300g de crème liquide entière --- Fondre le chocolat --- Ajouter le lait --- Monter la crème et l'incorporer délicatement --- Procéder au montage: dans les cercles à nonnettes, placer le biscuit et le croustillant puis une couche de mousse au chocolat --- Congeler le tout ❇ Pour le glaçage rocher: - 250g de chocolat au lait - 35g d'huile de pépins de raisin - 50g de noisettes concassées --- Fondre le chocolat --- Ajouter l'huile puis les noisettes --- Piquer les entremets congelés sur le dessus et les plonger dans le glaçage, ressortir et laisser durcir --- Sortir la ganache montée et la bomber à l'aide d'un spray velours blanc. --- Placer les "donuts" sur la base puis décorer avec des noisettes et ajouter du praliné. UN PEU PLUS DE PRECISIONS... - Pour torréfier tes fruits secs, place les sur une plaque et met les au four à 150°C pendant 15/20min. Tu pourras alors ensuite enlever la peau de tes noisettes avant de faire ton praliné. - Pour faire ton caramel, commence par faire fondre une petite couche de sucre puis ajoute petit à petit le reste du sucre afin de ne pas le faire brûler - Il faut un moment pour obtenir un praliné bien lisse. N'hésite pas à faire une pause si ton robot chauffe. - Le praliné peut se conserver plusieurs semaines dans un bocal fermé à température ambiante - Pour faire un beurre noisette, fait fondre ton beurre dans ta casserole. Il va crépiter et prendre une couleur brune. Une fois les crépitements terminés, sort le du feu et tamise le afin d'enlever les impuretés. - Pour monter la crème, il faudra le faire dans un récipient bien froid. Généralement, je place mon bol et mon fouet une demie heure avant au congélateur. Il faudra également que la crème soit bien froide.

RECETTE DE " MES DELICIEUSES CREATIONS" https://mesdelicieusescreations.com/beignets-au-mascarpone/ Je voulais une recette de beignets rapide et délicieuse... Je l'ai trouvé chez @mes_delicieuses_creations ! J'y trouve toujours de bonnes recettes gourmandes! Ces beignets au mascarpone sont tellement addictifs! J'ai déjà envie d'en refaire ! ❇ Pour une douzaine de petits beignets: - 250g de mascarpone - 50g de sucre - 1/2 sachet de levure chimique - 150g de farine - 1 œuf - 1 cac de vanille liquide --- Mélanger le mascarpone et le sucre --- Ajouter l'œuf et la vanille --- Incorporer la farine et la levure --- Former des boules en prenant soin de fariner vos mains car la pâte est collante. --- Chauffer l'huile à 170°C et plonger les beignets --- Les laisser cuire un moment, il faut qu'ils soient bien colorés. --- Égoutter sur un essui-tout et faire rouler dans le sucre. Déguster!

C'est pas nouveau, le Dulcey, la noix de pécan, la mangue et le fruit de la passion sont connus pour s'associer à merveille! Vous vous douterez donc que cet entremet est délicieux! Il est composé de: - Un biscuit pécan - Une ganache Dulcey - Un insert passion mangue - Une ganache montée Dulcey - Un glaçage miroir mangue Je vous conseille de commencer par la ganache Dulcey. Il faudra attendre qu'elle soit congelée pour ensuite faire l'insert passion mangue. Vous pourrez ensuite faire la ganache montée qui devra reposer minimum 4h au frigo et enfin le biscuit et le glaçage miroir. ❇ Pour la ganache Dulcey: - 75g de crème liquide entière - 125g de chocolat Dulcey - 25g de beurre --- Fondre le chocolat --- Chauffer la crème et l'ajouter en 3 fois au chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout. --- Ajouter le beurre en petits morceaux --- Couler dans un cercle que vous aurez préalablement filmé et congeler ❇ Pour l'insert mangue passion : - 75g de purée de passion - 35g de purée de mangue - 1,5g de gélatine - 25g de sucre --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Chauffer les purées avec le sucre --- Ajouter la gélatine hors du feu et couler sur la ganache congelée ❇ Pour la ganache montée Dulcey : - 120g de chocolat Dulcey - 160g de crème liquide entière - 4g de gélatine - 320g de crème liquide entière --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fondre le chocolat --- Chauffer 160g de crème, ajouter la gélatine hors du feu et verser sur le chocolat en 3 fois en émulsionnant bien entre chaque ajout. --- Ajouter le reste de crème froide petit à petit --- Filmer au contact et garder minimum 4h au frigo avant de monter ❇ Pour le biscuit pécan : - 80g de noix de pécan torréfiées - 50g de sucre glace - 20g de farine T55 - 65g d'oeufs - 30g de beurre --- Fondre le beurre --- Mixer 50g de noix de pécan afin d'obtenir une poudre et mélanger à l'œuf et au sucre --- Ajouter délicatement la farine puis le beurre --- Couler dans un cercle graissé et ajouter le reste des noix de pécan concassées --- Cuire 15min à 160°C ❇ Pour le montage : --- Commencer par fouetter la ganache montée Dulcey jusqu'à obtenir une consistance qui se tient --- Couler les 3/4 de la ganache montée dans le moule --- Ajouter l'insert ganache/coulis mangue passion --- Ajouter le reste de ganache montée Dulcey --- Finir par le biscuit (noix de pécan dans l'entremets) --- Congeler minimum une nuit avant de démouler ❇ Pour le glaçage mangue (recette de@empreintesucree): - 100g de sucre - 100g de glucose - 65g de purée de mangue - 55g de crème liquide entière - 100g de chocolat blanc - 6g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Dans un pichet haut, placer le chocolat blanc, la crème et la gélatine réhydrater --- Chauffer le sucre, le glucose et la purée jusqu'à 103°C puis verser dans le pichet --- Mixer --- Couler sur l'entremets encore congelé puis laisser décongeler plusieurs heures en frigo UN PEU PLUS DE PRECISIONS... - Pour torréfier les noix de pécan, étaler les sur une plaque et passer les au four une quinzaine de minutes à 150°C - Le chocolat Dulcey est un chocolat de la marque Vahlrona. Il a un goût biscuité délicieux! - J'ai utilisé le moule Goccia de chez Silikomart pour cette recette

J'ai réalisé ces tartelettes à l'occasion de la St Valentin mais elles sont parfaites en toutes occasions! On y trouve : - Une pâte sucrée - Un caramel vanille - Une ganache au chocolat Dulcey - Une ganache montée vanille - Une déco en chocolat Dulcey Pour la pâte sucrée : - 170g de farine T55 - 100g de beurre - 70g de sucre glace - 30g d'œuf --- Crémer le beurre et le sucre au robot --- Ajouter ensuite l'œuf et finir par la farine --- Garder une heure au frigo puis foncer les cercles graissés --- Garder quelques heures au congélateur puis cuire 15min à 160°C, dorer et de nouveau 15min Pour le caramel vanille : - 65g de sucre - 100g de glucose - 135g de crème liquide entière - 35g de lait - 1 gousse de vanille - 1g de fleur de sel - 50g de beurre --- Chauffer le lait, la crème, 30g de glucose, le sel et la vanille --- Faire un caramel avec le sucre et 70g de glucose --- Déglacer avec la crème bien chaude --- Ajouter le beurre en petits morceaux hors du feu. --- Couler une fine couche de caramel dans chaque fond de tartelettes refroidi Pour la ganache Dulcey: - 100g de crème liquide entière - 165g de chocolat Dulcey - 35g de beurre --- Fondre le chocolat --- Chauffer la crème et l'ajouter en 3 fois au chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter le beurre en petits morceaux --- Mixer pour obtenir une belle ganache --- Couler la ganache dans chaque fond de tartelette, sur le caramel, jusqu'en haut. --- Laisser figer plusieurs heures au réfrigérateur. Pour la ganache montée: - 100g de chocolat blanc - 340g de crème liquide entière - 2g de gélatine - 1 gousse de vanille --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fondre le chocolat --- Chauffer 140g de crème avec la vanille --- Verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter le reste de crème froide --- Filmer au contact, garder une nuit au frigo (minimum 4h) et monter --- Remplir les empreintes de tartelettes de ganache et congeler. --- Une fois congelées, sortir les empreintes et floquer au spray alimentaire. --- Les poser sur les tartelettes Si vous n'avez pas d'empreintes, vous pouvez pocher directement la ganache montée sur la ganache Dulcey qui aura bien pris au frigo. UN PEU PLUS DE PRECISIONS... - Lorsque vous incorporez la farine à la pâte sucrée, veillez à ne pas trop mélanger par la suite, cela donnerait trop d'élasticité à votre pâte qui diminuera alors à la cuisson. - Je passe toujours mes pâtes sucrées au congélateur avant cuisson afin de les aider à garder une bonne tenue à la cuisson. - Pour dorer votre pâte, fouetter un jaune d'oeuf et 10% de son poids de crème liquide. Dorer ensuite à l'aide d'un pinceau. - Pour déglacer votre caramel, il est important que la crème soit bien chaude également. En mettre une petite partie sur le caramel (tu verras, ça fume pas mal et le volume augmente), mélange un peu et remet une autre partie... jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de lait.

Un reste de praliné? Et hop! Voici des petits oursons bien gourmands! Je les ai enrobés d'un mélange chocolat noir/lait. C'est très facile à faire et c'est délicieux ! ❇ Pour le praliné noisettes: - 150g de noisettes torréfiées - 75g de sucre - 25g d'eau - fleur de sel --- Chauffer l'eau et le sucre à 110°C --- Ajouter les noisettes torréfiées --- Mélanger jusqu'à caramélisation --- Refroidir, mixer avec la fleur de sel jusqu'à obtenir un praliné ❇ Pour le croustillant: - 50g de chocolat au lait - 65g de praliné noisettes - 55g de crêpes dentelle. --- Fondre le chocolat --- Ajouter le praliné --- Ajouter les crêpes dentelle émiettées --- Mettre dans les moules silicone --- Congeler plusieurs heures ❇ Pour le glaçage : - 100g de chocolat au lait - 100g de chocolat noir --- Fondre les chocolats --- Y tremper les oursons congelés puis les mettre sur une grille afin d'enlever le surplus --- Vous pouvez ensuite faire quelques lignes sur le dessus pour la décoration Déguster. UN PEU PLUS DE PRECISIONS... - Pour faire le praliné, une fois les noisettes incorporées au sucre, vous passerez par différentes étapes. Les noisettes vont d'abord se sabler puis le sucre va fondre et caraméliser. Cela prend un bon moment et il vous faudra un peu de muscles. - Pour mixer le praliné, il faut un mixeur de qualité. Cela dure une bonne dizaine de minutes. N'hésitez pas à faire des pauses si votre mixeur chauffe trop. .

Cette délicieuse recette provient du livre "Il était un cake" de Flavie @iletaitungateau . C'est le meilleur cake que j'ai fait jusque là ! Moelleux, humide juste comme il faut, gourmand... Flavie le pose sur un croustillant que je n'ai pas fait ici, faute de temps. Merci à Flavie pour la recette et merci de me permettre de vous la partager ici. N'hésitez pas à aller faire un tour sur son insta ou sur son blog, vous serez séduits! ❇ Pour l'appareil à cake: - 50g de beurre pommade - 150g de sucre - 80g de purée de noisettes - 130g d'oeufs - 70g de poudre de noisettes - 110g de farine T55 - 6g de levure chimique - 90g de crème liquide entière - 65g de lait entier - 15g de cacao --- Crémer le beurre et le sucre puis ajouter la purée de noisettes --- Incorporer les œufs petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout --- Ajouter la poudre de noisettes torréfiée, la farine et la levure --- Finir par la crème et le lait --- Diviser la pâte en 2 (peser le tout puis séparer en deux parties égales) et ajouter le cacao dans une partie --- Mettre dans deux poches à douilles et laisser 30min au frigo --- Pocher en alternance dans un moule à cake avec tube (pour l'insert) graissé et fariné --- Mettre une fine ligne de beurre pommade sur le dessus du cake et cuire 55min à 160°C --- Bien laisser refroidir le cake avant de le démouler et de passer au garnissage. ❇ Pour la garniture : - 60g de chocolat au lait - 65g de praliné noisettes - 50g de crème liquide entière - 10g de miel - 20g de beurre --- Fondre le chocolat --- Ajouter le praliné --- Chauffer la crème et le miel --- Verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter le beurre en petits morceaux --- Mettre au frigo 30min/1h puis garnir le cake froid à l'aide d'une poche --- Si vous n'avez pas de moule à cake avec insert, n'hésitez pas à pocher la ganache directement sur le cake puis de le mettre au congélateur une petite heure avant le glaçage. Votre garniture se retrouvera donc sur le dessus mais ça sera toujours aussi bon! ❇ Pour le glaçage : - 250g de chocolat au lait - 35g d'huile de pépins de raisin - 50g de noisettes torréfiées hachées finement --- Fondre le chocolat --- Ajouter l'huile et les noisettes --- Verser sur le cake posé sur une grille et réserver au frais --- S'il vous reste du glaçage, n'hésitez pas à le garder au frigo et à l'utiliser plus tard pour glacer d'autres petits gâteaux UN PEU PLUS DE PRECISIONS... - Pour torréfier votre poudre de noisettes, faites comme pour les fruits secs entiers. Etalez là sur un tapis silicone posé sur une plaque et enfournez 15/20 minutes à 150°C (plutôt 15 pour la poudre qui aura tendance à brûler plus vite). Les saveurs ressortiront alors davantage.

Voici un gâteau tout simple mais qui fait plein d'effet grâce à son pochage! C'est en fait un gâteau au chocolat surmonté d'une ganache montée à la pistache. Je vous conseille de faire la ganache montée la veille car elle devra rester une nuit au frigo avant d'être montée. Le gâteau peut se faire le jour J, il faudra juste qu'il ait refroidi avant d'y pocher la ganache. ❇ Pour le praliné pistache : - 120g de pistaches torréfiées - 60g de sucre - une pincée de fleur de sel --- Faire un caramel avec le sucre --- Laisser refroidir sur un tapis silicone ou une feuille de papier sulfurisé puis mixer le tout jusqu'à obtenir un praliné ❇ Pour la ganache montée pistache : - 255g de crème liquide entière - 2.5g de gélatine - 60g de chocolat blanc - 70g de praliné pistache --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide --- Fondre le chocolat et y ajouter le praliné --- Chauffer 90g de crème liquide puis, hors du feu, y ajouter la gélatine --- Verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter le reste de crème froide --- Mixer pour avoir une belle émulsion --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo ❇ Pour le gâteau au chocolat : - 4 œufs - 130g de cassonade - 180g de beurre - 50g de chocolat noir - 150g de chocolat au lait - 50g de farine --- Fondre le beurre avec le chocolat --- Battre les œufs et la cassonade parallèlement --- Y ajouter le chocolat puis la farine tamisée --- Cuire à 180°C pendant 30min --- Laisser refroidir ❇ Pour le montage: --- Une fois le gâteau refroidi, monter la ganache dans un récipient bien froid. --- Pocher ensuite sur le gâteau. Ici, j'ai utilisé une douille St Honoré. --- Pocher tout d'abord une "ligne" sur deux. --- Parsemer de pistache en poudre --- Pocher les lignes manquantes --- Vous pouvez ensuite décorer avec des pistaches et du praliné. UN PEU PLUS DE PRECISIONS... - Pour torréfier les pistaches, il suffit de les placer sur un tapis silicone et de les passer une vingtaine de minutes au four à 150°C. Elles délivreront alors toutes leurs saveurs. - Pour éviter que le caramel ne brûle, ajouter le sucre petit à petit dans la casserole. Une fois que la première couche fond, en ajouter une autre... - Il faut mixer longtemps pour obtenir un praliné fin. Pour information, chez moi, il faut vite 10minutes. Il ne faut pas hésiter à faire "des pauses" si votre robot chauffe. - Pour réhydrater la gélatine, il suffit de la plonger dans de l'eau froide une dizaine de minutes. Il faudra alors bien l'essorer avant utilisation. - Pour monter la ganache, il vous faudra une récipient bien froid. Je met mon bol de robot et mon fouet environ 30 minutes au congélateur avant le montage. .

Je l'ai vu sur la couverture du dernier @foudepatisserie et j'ai craqué dessus! Ce mille-feuilles praliné selon @charles_et_ava est délicieux! Et il faut avouer qu'il en jette! Une pâte feuilletée inversée, une ganache montée vanille, du praliné cacahuètes, des cacahuètes caramélisées... Que de gourmandises! Je vous conseille de faire la pâte inversée sur deux jours pour avoir de vrais temps de repos au frais entre chaque tour. Le praliné cacahuètes peut se faire plusieurs jours à l'avance et la ganache montée est à faire la veille de la dégustation. ❇ Pour la pâte feuilletée inversée : ---> Pour la détrempe: - 175g de farine T55 - 6g de sel - 70g d'eau - 56g de beurre --- Au robot, à l'aide de la feuille, mélanger rapidement la farine et le sel --- Ajouter l'eau et le beurre fondu tiède et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène --- Former un carré de 15cm --- Filmer et garder au frais minimum deux heures. ---> Pour le beurre manié: - 188g de beurre Poitou Charentes - 75g de farine T55 --- Mélanger le beurre et la farine --- Diviser en 2 parties égales (environ 120g) et former 2 carrés de 15cm --- Filmer et garder au frais minimum deux heures. --- Enfermer la détrempe entre les deux carrés de beurre manié --- Étaler sur 7mm d'épaisseur et faire un tour double --- Garder au frais plusieurs heures --- Étaler sur 7mm de nouveau en ayant tourné la pâte d'un quart de tour et faire de nouveau un tour double --- Garder au frais plusieurs heures --- Étaler sur 7mm en ayant tourné la pâte d'un quart de tour et rouler la pâte sur elle même pour former un boudin --- Mettre au congelateur 30min puis détailler des rondelles de 2mm (pas plus sinon la pâte sera trop épaisse et pas agréable à la dégustation) --- Cuire 20min à 180°C en plaçant un cercle autour de chaque rond ❇ Pour le praliné cacahuètes : - 50g de sucre - 100g de cacahuètes torréfiées - fleur de sel --- Faire un caramel avec le sucre --- Le couler sur un tapis silicone et le laisser refroidir --- Mettre les cacahuètes, le caramel et la fleur de sel dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir la bonne consistance ❇ Pour la ganache montée vanille : - 4g de gélatine - 450g de crème liquide entière - 1 gousse de vanille - 100g de chocolat blanc --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide --- Faire fondre le chocolat --- Chauffer 225g de crème liquide avec la vanille --- Verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout. --- Ajouter le reste de crème froide petit à petit --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo ❇ Pour le montage: --- Pocher de la ganache avec une douille lisse 12mm sur un rond de pâte --- Ajouter du praliné et des cacahuètes caramélisées --- Faire un deuxième étage de la même façon puis finir par une pâte feuilletée --- Décorer avec de la poudre de vanille et une cacahuète caramélisée. UN PEU PLUS DE PRECISIONS... - Pour la pâte feuilletée inversée, je n'ai pas encore fait de tuto sur le blog. Je te conseille d'aller voir chez @empreintesucrée où tout est bien détaillé et tu deviendras incollable sur les tours doubles, simples... - Pour torréfier les cacahuètes, il suffit de les passer au four à 150°C, étalées sur un plaque, une vingtaine de minutes. - Pour faire un caramel, ne met qu'un peu de sucre au fond de ta casserole et une fois fondu, ajoute le reste petit à petit pour éviter qu'il brûle. - Pour faire le praliné, il est possible que ton robot chauffe. N'hésite pas à faire des pauses car cela prend du temps avant d'obtenir une bonne consistance.

Pas une année sans que je la réalise : c'est la traditionnelle chez nous : la galette crème pâtissière vanille ! Je ne vais pas vous apprendre à faire la pâte dans cet article, je suis encore assez novice de ce côté là mais j'ai suivi la recette de Maxime du blog "empreinte sucrée" qui est top. Je vous livre donc ici la recette de la garniture: une crème pâtissière à la vanille! ❇ Pour la crème pâtissière vanille : - 3 jaunes d'œufs - 100g de sucre - 45g de maïzena - 500ml de lait - 1/2 gousse de vanille --- Chauffer le lait et la vanille, laisser infuser 30min minimum --- Fouetter les œufs et le sucre. Puis ajouter la maïzena. --- Verser y le lait chaud et refaire chauffer le tout jusqu'à épaississement --- Une fois refroidie, garnir votre pâte feuilletée avec la crème pâtissière et cuire 40/45 min à 170°C.

Une petite alternative aux galettes des rois (et par la même occasion beaucoup plus rapide à réaliser), le gâteau Nantais! On y retrouve des amandes avec un petit goût de frangipane mais aussi et surtout du rhum! (si tu n'aimes pas, t'en pis pour toi :)) Je me suis amusée à recouvrir mon gâteau d'amandes effilées torréfiées afin de lui donner un joli visuel. ❇ Pour le gâteau : - 190g de sucre - 180g de beurre mou - 3g de sel - 4 œufs - 150g de poudre d'amandes - 60g de farine - 30g de rhum --- Crémer le beurre, le sucre et le sel --- Quand la consistance est crémeuse, ajouter les œufs petit à petit en mélangeant à chaque fois --- Ajouter la farine et la poudre d'amande --- Graisser un moule de 20cm et y faire cuire le gâteau 45min à 170°C --- Ne faites pas comme moi, n'oubliez pas la fève ❇ Pour le glaçage : - 125g de sucre glace - 5g de rhum - du blanc d'oeufs --- Mélanger le sucre et le rhum --- Ajouter des blancs jusqu'à avoir une bonne consistance --- Couler sur le gâteau refroidi --- Décorer avec des amandes effilées torréfiées une dizaine de minutes à 150°C UN PEU DE PRECISIONS... - J'ai utilisé du rhum brun que j'utilise généralement pour pâtisser (Negrita) - J'ai légèrement torréfier les amandes afin de leur donner une couleur dorée. Il faut bien surveiller la cuisson afin d'éviter de les brûler.