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La saison des fraises se termine et je la clôture avec ce petit tiramisu réalisé il y a quelques semaines. Je ne me suis pas foulée pour le coup, j'ai fait ma recette de tiramisu speculoos habituelle à laquelle j'ai ajouté une compotée de fraises et quelques fraises fraîches. Et c'était délicieux ce tiramisu estival ! Pour 6 grands pots: - 250g de mascarpone - 80g de sucre - 3 oeufs - environ 150/200g de speculoos - 100g de fraises - 1g de pectine + 10g sucre - 3g de sucre --- Faire compoter 100g de fraises avec 3g de sucre --- Ajouter 10g sucre mélangé à la pectine et bouillir 30sec --- Vous pouvez faire cette compotée plusieurs jours à l'avance et la conserver au frigo --- Battre les jaunes et le sucre. --- Y ajouter le mascarpone. --- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. --- Ecraser les speculoos. --- Monter votre verre en faisant des étages speculoos /mousse mascarpone/compotée/fraises Mettez plus ou moins de speculoos selon vos goûts (pareil pour les fraises et la compotée). Garder au frais minimum 4 heures avant dégustation.

https://empreintesucree.fr Qui a dit qu'en été on ne patissait qu'avec des fruits? C'est mal me connaître, moi l'adepte du chocolat ! Alors voici des petits entremets noisettes chocolat composés de: - un crémeux noisettes - un biscuit financier noisettes - un croustillant praliné - une mousse chocolat au lait - un glaçage miroir chocolat La recette vient de chez Maxime https://empreintesucree.fr/entremets-chocolat-au-lait-et-noisettes/ Je l'ai simplement adaptée pour faire de petits entremets (j'ai notamment augmenté la quantité de croustillant ainsi que celle du glaçage (il m'en restait par contre pour d'autres réalisations)). Avec cette recette, j'ai réalisé une douzaine d'entremets. Il est important de d'abord réaliser le crémeux noisettes, le financier et le croustillant avant la mousse qui, elle, devra être réalisée juste avant le montage. ❇ Pour le crémeux noisettes : - 150g de pâte de noisettes - 40g de lait - 140g de crème liquide entière - 70g de sucre - 2,4g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Chauffer la crème, le lait et le sucre --- Ajouter la gélatine hors du feu et verser sur la pâte de noisettes --- Mixer et congeler dans des moules à inserts ❇ Pour le financier : - 80g de beurre - 60g de poudre de noisettes - 80g de sucre glace - 50g de farine T55 - 80g de blancs d'oeufs --- Faire un beurre noisette : fondre le beurre à la casserole, le laisser crépiter jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur et odeur noisettes. Filtrer. --- Mélanger et tamiser les poudres --- Ajouter le beurre noisettes refroidi --- Ajouter les blancs d'oeufs non montés --- Couler sur une plaque graissée et cuire 25min à 170°C --- Une fois refroidie, détailler des cercles (qui entre dans votre moule) ❇ Pour le croustillant praliné : - 100g de chocolat au lait - 130g de praliné noisettes - 110g de crêpes dentelle --- Fondre le chocolat --- Ajouter le praliné et les crêpes émiettées. Bien mélangé. --- Couler sur une plaque et écraser afin d'obtenir une fine plaque de croustillant. --- Mettre quelques minutes au frigo puis détailler des cercles (du diamètre de votre moule: ils se mettront au dessus au moment du montage) et mettre au frais ❇ Pour la mousse au chocolat au lait: - 240g de chocolat au lait - 75g de lait - 300g de crème liquide entière --- Fondre le chocolat --- Chauffer la crème et la verser en 3fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Laisser tiédir --- Monter la crème bien froide dans un bol bien froid et l'incorporer délicatement au chocolat --- Procéder au montage ❇ Pour le montage: --- Dans vos moules à entremets, placer la moitié de mousse au chocolat puis y insérer le crémeux. --- Insérer ensuite le financier noisette --- Ajouter un peu de mousse et finir par le croustillant --- Mettre au congélateur une nuit avant de démouler et de glacer. ❇ Pour le glaçage miroir chocolat: - 150g de sucre - 150g de glucose - 75g d'eau - 105g de crème liquide entière - 120g de chocolat au lait - 30g de chocolat blanc - 9g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Dans un pichet haut, mettre le chocolat, la crème et la gélatine réhydratée --- Dans une casserole, chauffer le sucre, le glucose et l'eau jusqu'à 103°C --- Verser dans le pichet puis mixer --- Utiliser le glaçage entre 30 et 35°C sur les entremets congelés

Si vous aimez l'acidité du citron, je vous conseille ces petits fingers citron meringués. Ils sont composés d'un croustillant chocolat blanc, d'un biscuit madeleine citron, d'un curd citron, d'un glaçage neutre et d'une meringue française. Il faudra d'abord réaliser le biscuit madeleine puis le curd citron qui congèleront tous les deux ensemble dans le moule fingers. ❇ Pour le biscuit madeleine citron : - 50g de beurre - 2 œufs - 120g de sucre - 25g de lait - 125g de farine - 4g de levure - 75ml d'huile olive - 1 citron --- Fondre le beurre et le laisser refroidir --- Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse --- Ajouter le lait puis la farine et la levure tamisées --- Ajouter ensuite l'huile et le beurre refroidi --- Ajouter les zestes d'un citron --- Couler sur une plaque graissée et cuire 20min à 160°C --- Une fois refroidi, détailler votre biscuit à l'aide de l'emporte pièce fourni avec le moule, de façon à ce que le biscuit entre dans le moule. ❇ Pour le curd citron: - 150g d'œufs - 105g de sucre - 150g de jus citron - 105g de beurre - 3g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fouetter les œufs, le sucre et le jus de citron dans une casserole puis chauffer jusqu'à 83°C --- Hors feu, ajouter la gélatine puis le beurre --- Mixer --- Couler dans les moules fingers et finir par le biscuit madeleine --- Congeler ❇ Pour le croustillant chocolat blanc: - 80g de chocolat blanc - 20g d'huile de pépins de raisin - 70g de crêpes dentelles --- Fondre le chocolat --- Ajouter l'huile de pépins de raison puis les crêpes dentelles émiettées --- Étaler sur une plaque en appuyant bien afin de "tasser", laisser prendre quelques minutes puis détailler à l'aide de l'emporte pièce fourni avec le moule, de façon à ce que le croustillant soit à l'extérieur ❇ Pour le glaçage neutre: - 75g de sucre - 25g de glucose - 80g d'eau - 2g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Porter l'eau, sucre et glucose à ébullition --- Ajouter la gélatine réhydratée hors du feu --- Une fois le glaçage redescendu à 28/30°C, couler sur les entremets congelés. --- Placer chaque entremets sur un croustillant ❇ Pour la meringue française: - 45g de blancs d'oeufs - 90g de sucre --- Monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit --- Une fois la meringue bien ferme, la pocher sur les fingers puis passer au chalumeau,

Ma fille est fan de cette glace Ben and Jerry's mais quand elle m'a dit: "Maman, dans mon petit pot, j'ai même pas eu de cookies !" Je me suis dit qu'il fallait passer à l'action! J'ai donc réalisé ma recette de glace vanille (@empreintesucree) et j'y ai ajouté des morceaux de pâte à cookies. La pâte à cookies, pour être mangée crue, nécessite de ne pas contenir d'oeufs et il faudra également passer la farine au four afin d'éviter les petites bactéries! Il vous faudra réaliser la crème anglaise la veille afin qu'elle reste une nuit au frigo avant de la mettre en sorbetière. Si vous utilisez une sorbetière magimix comme la mienne, il vous faudra la mettre au congélateur 12h avant utilisation. (en même temps que la crème anglaise) Si vous en utilisez une autre, je vous laisse regarder la notice! Il faut que la pâte à cookies soit prête lorsque vous aurez fini de turbiner la glace afin de l'y incorporer avant congélation. Si vous faites la pâte plusieurs heures avant, conserver la au réfrigérateur. ❇ Pour la glace vanille: - 250g de lait entier - 250g de crème liquide entière - 1 gousse de vanille - 6 jaunes d'oeufs - 125g de sucre --- Chauffer le lait, la crème et la vanille dans une casserole (vous pouvez laisser infuser 30min afin d'avoir un goût de vanille plus prononcé) --- Fouetter les jaunes et le sucre --- Y verser le lait chaud en fouettant puis remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à 85°C afin d'obtenir une crème anglaise --- Mettre dans un récipient, filmer au contact et garder au frigo une nuit --- Le lendemain, turbiner. ❇ Pour la pâte à cookies (recette @marmiton_org ): - 55g de beurre mou - 75g de sucre roux - 65g de farine - 50g de chocolat - 1 pincée de fleur de sel - 15g de crème fraîche - 1/2 cc d'extrait de vanille liquide --- Mettre la farine sur une plaque de cuisson et la passer 2min au four à 150°C. Refroidir. Recommencer l'opération une seconde fois. --- Dans le bol du batteur, mélanger le beurre et le sucre --- Ajouter le sel, la crème et l'extrait de vanille --- Ajouter la farine puis le chocolat sans trop mélanger --- Faire des petits morceaux de pâte et maintenir au frigo --- Une fois la glace turbinée, ajouter les morceaux de cookies et congeler --- Sortir la glace du congélateur une quinzaine de minutes avant la dégustation.

Les framboises et la pistache, un combo parfait ! Alors hop! Je dégaine les petits choux du congélateur et voilà le résultat! Avec cette recette de la pâte à choux, vous pourrez réaliser beaucoup de choux. En ce qui me concerne, une fois la pâte à choux réalisée, je la met dans des petits moules demi sphère et je les congèle. Je les met ensuite dans un sac de congélation et il ne reste alors qu'à les sortir en cas de besoin. Pareil pour le craquelin, je le congèle et je n'ai plus qu'à le déposer sur les choux congelés avant cuisson. La ganache montée devra être réalisée la veille du montage. Il faudra également réaliser le crémeux minimum une heure avant . ❇ Pour le craquelin: - 100g de farine - 100g de cassonade - 80g de beurre mou --- Mélanger tous les ingrédients --- Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé --- Mettre au frigo --- Emporte piecer des cercles un peu plus grands que les choux --- Congeler ❇ Pour la pâte à choux: - 125g de lait - 125g d'eau - 14g de miel - 4g de sel - 110g de beurre - 160g de farine T55 - 4 œufs --- Chauffer le lait, l'eau, le miel, le sel et le beurre jusqu'à première ébullition (s'assurer que le beurre soit bien fondu) --- Ajouter alors la farine en une fois hors du feu puis bien mélanger avec une cuillère en bois --- Remettre sur le feu et mélanger pour sécher un peu la pâte 2/3 min sur le feu --- Mettre la panade dans le bol du robot --- Fouetter jusqu'à ce qu'elle soit tiède (plus de vapeur qui s'en échappe), puis ajouter les œufs battus petit à petit --- Pocher dans un moule à mini sphère puis congeler --- Lorsque vous souhaitez utiliser vos choux, placez les sur une toile silpat avec un craquelin dessus. Cuire, sur une grille au milieu du four, 35/40min à 180°C ❇ Pour le crémeux pistache: - 1g de gélatine - 25g de sucre - 45g de jaunes d'oeufs - 160g de crème liquide entière - 80g de purée de pistache --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fouetter les jaunes et le sucre --- Chauffer la crème et la purée dans une casserole --- Verser sur les oeufs en fouettant, mettre dans la casserole et, chauffer à 85°C afin d'obtenir une crème anglaise --- Hors du feu, ajouter gélatine --- Filmer au contact et garder au frigo ❇ Pour la ganache montée pistache : - 250g de crème liquide entière - 50g de chocolat blanc - 2g de gélatine - 15g de pâte de pistache --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fondre le chocolat puis y ajouter la pâte de pistache --- Chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Filmer au contact et garder mini 6h au frigo avant de monter ❇ Pour le montage: - Couper le chapeau des choux refroidis - Pocher un peu de crémeux dans les choux - Placer une framboise - Monter la ganache et le pocher sur le dessus - Placer des framboises pour la décoration.

Ces petites tartelettes sont parfaites pour les amoureux des framboises et de leur acidité! Attention cependant, elles détrempent assez vite et sont donc à déguster rapidement! On y trouve : - une pâte sucrée - un biscuit - une compotée de framboises - une pannacotta qui enferme des framboises Vous pouvez, comme moi, faire la pâte sucrée à l'avance et la congeler (avant ou après cuisson), ça n'en sera que plus rapide au moment de la réalisation des tartelettes. Pareil pour la compotée qui peut être réalisée quelques jours avant et conservée au réfrigérateur. La pannacotta nécessitera une prise au congélateur d'environ 2h. ❇ Pour la pâte sucrée (il en restera): - 90g de sucre glace - 30g de poudre amandes - 250g de farine T55 - 2g de sel - 120g de beurre - 55g d'œufs --- Mélanger les poudres et le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse --- Ajouter les œufs --- Filmer et garder mini 1h au réfrigérateur --- Abaisser , foncer vos moules et congeler --- Cuire 20min à 170°C --- Dorer avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de crème liquide --- Cuire 10min --- Laisser refroidir avant le montage ❇ Pour la compotée de framboises: - 150g de framboises - 5g de sucre - 15g de sucre et 1,5g de pectine --- Faire compoter les framboises et 5g sucre --- Ajouter 15g de sucre mélangé à la pectine --- Laisser bouillir 1min et mixer --- Laisser refroidir et conserver au congélateur ❇ Pour la pannacotta : - 250ml de crème liquide entière - 25g de sucre - 2g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Chauffer la crème et le sucre --- Ajouter la gélatine hors du feu --- Couler dans le moule sur des framboise coupées en 2 --- Congeler ❇ Pour le biscuit: - 25g de poudre d'amande - 15g de cassonade - 20g d'œufs - 6g de crème liquide entière - 20g de beurre - 12g de farine - 27g de blancs d'oeufs - 15g de cassonade --- Mélanger les œufs, la cassonade, la poudre d'amandes et la crème --- Ajouter le beurre fondu --- Ajouter la farine --- Monter les blancs avec les 15g de cassonade et les incorporer délicatement --- Couler sur une plaque et cuire 15min à 170°C --- Une fois refroidi, emporte piécer votre biscuit: il vous faudra deux biscuits par tartelette ❇ Pour le montage: --- Dans les fonds de tartelettes, placer un biscuit --- Recouvrir avec de la compotée de framboises --- Ajouter le deuxième biscuit --- Couvrir avec la pannacotta congelée

Ce sont de petits gâteaux aux pépites de chocolat qui renferment un coeur de pâte à tartiner fondant! Mes enfants adorent! (C'est l'un de leur goûter préféré, avec les cookies!) Et moi aussi! Je réalise la recette pour 12 mandises et je congèle ceux que j'ai en surplus. Il suffira alors d'un petit tour 40sec au micro ondes ou de les sortir la veille pour les déguster plus tard! VARIANTES ⬇️ Ici, mes enfants sont fans de chocolat mais il est tout à fait possible de décliner la recette en y mettant un cœur de confiture, de pâte à tartiner noisettes ou speculoos... Je me suis basée sur une recette @cookomix_com dans laquelle j'ai mis des pépites de chocolat au lait plutôt que noir et j'ai donc réduit le sucre. RECETTE POUR 12 MANDISES: - 100g de beurre - 2 œufs - 85g de sucre - 125g de crème fraîche (possible de mettre un yaourt) - 1 pincée de sel - 250g de farine - 100g de lait - 5,5g de levure chimique - 1/2 cc d'extrait de vanille - 100g de pépites de chocolat au lait - De la pâte à tartiner --- Remplir 12 empreintes de pâte à tartiner et congeler. Une fois les empreintes congelées, continuer la recette. --- Fondre le beurre et laisser refroidir --- Fouetter les œufs et le sucre --- Ajouter le beurre --- Ajouter la crème fraîche puis le sel, la farine, le lait, la levure et enfin l'extrait de vanille --- Ajouter les pépites de chocolat --- Verser de la pâte à moitié dans un moule graissé --- Déposer la pâte à tartiner congelée dans chaque empreinte puis recouvrir de pâte --- Cuire 23min à 180°C

En fait, ces donuts n'ont de donuts que la forme! Ce sont des petits gâteaux marbrés que j'ai cuit dans un moule à donuts mais libre à vous de les cuire dans le moule que vous souhaitez! La bonne astuce, c'est que vous pouvez congeler ces donuts et les sortir la veille de la dégustation ou alors, 30 secondes avant en les passant au micro-ondes. ❇ Pour 6 donuts: - 2 œufs - 55g de sucre - 60g de beurre fondu - 25g de lait - 75g de farine - 2,5g de levure - 70g de chocolat noir - 25g de crème liquide entière --- Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse --- Ajouter le beurre fondu refroidi, le lait puis la farine et la levure tamisées --- Monter les blancs et les incorporer délicatement --- Fondre le chocolat et la crème et y ajouter 1/3 de pâte nature. Mélanger délicatement. --- Mettre un peu de pâte au chocolat dans chaque cavité et recouvrir avec la pâte nature à l'aide de poches à douilles. --- Cuire 18min à 180°C --- Démouler une fois refroidis

Voici LA recette de cookies! Celle que j'utilise tout le temps et qui part très très très vite! Au chocolat blanc pour mon fils, au chocolat au lait ou noir pour ma fille et moi! Ce que j'aime aussi dans les cookies, c'est qu'on peut toujours en avoir dans le congélateur prêts à être sortis dans les moments de gourmandise! Une fois les boules de cookies formés, je les congèle et les cuit ensuite à la demande, 15min à 180°C, c'est parfait ! ❇ Pour environ 12 cookies: - 100g de beurre mou - 135g de vergeoise brune - 15g de sucre - 55g d'oeufs - 225g de farine T55 - 4,1g de levure - 4g d'extrait de vanille - 1g de sel - 215g de chocolat (j'en mets moins) --- Mélanger le beurre mou, la vergeoise et le sucre --- Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille --- Ajouter les poudres --- Ajouter le chocolat en morceaux --- Former des boules avec une cuillère à glace (environ 60g), appuyer légèrement dessus et congeler --- Cuire congelés 13min (15 pour moi) à 180°C

Voici des petits cheesecakes ultra simples à réaliser et ultra gourmands! Ils sont sans cuisson. Le biscuit est réalisé avec des palets bretons. Je dépose du coulis de framboises au milieu des fruits et c'est un régal! Avec cette recette j'ai réalisé 6 petits cheesecakes: ❇ Pour la base: - 160g de palets bretons - 70g de beurre --- Mixer les biscuits --- Ajouter le beurre fondu et bien mélanger le tout. --- Après avoir chemiser les cercles avec du rhodoid, déposer du biscuit à l'intérieur et tasser --- Conserver au réfrigérateur ❇ Pour l'appareil à cheesecake: - 8g de gélatine - 300g de Philadelphia - 30g de sucre - Un citron vert - un citron jaune - 95g de crème liquide entière - 85g de sucre - 35g d'eau - 50g d'oeufs tempéré (un environ) --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Mélanger le Philadelphia avec 30g de sucre et les zestes d'un citron vert et d'un citron jaune --- Monter en parallèle la crème liquide entière et réserver au réfrigérateur. --- Porter a ébullition 85g de sucre et l'eau. Quand le mélange atteint 118°C, le verser petit à petit sur les oeufs foisonnés. Continuer à fouetter 5min jusqu'à refroidissement. --- Mettre la gélatine dans le Philadelphia et mettre au bain marie jusqu'à ce que la gélatine soit fondue. (pas trop chaud) --- Mettre sur le mélange précédent et incorporer à la maryse --- Ajouter la crème fouettée délicatement. --- Couler sur les bases biscuit --- Mettre minimum 8h au congélateur ❇ Pour le coulis framboises : - 200g de framboises - 20g de sucre --- Faire compoter les framboises et le sucre --- Mixer et passer au chinois --- Vous pourrez couler le coulis sur les cheesecakes juste avant la dégustation!

Depuis quelques temps, je vois passer ces charlottes faites de madeleines, toutes plus belles les unes que les autres chez @mes_delicieuses_creations. Je trouve le rendu très joli et j'ai donc essayé! Cette charlotte est composée de madeleines, bavaroise vanille et confit mangue passion. J'ai réalisé un biscuit madeleine pour le socle mais j'ai utilisé des madeleines du commerce pour le tour. Libre à vous de les faire maison! ❇ Pour le confit mangue passion: - 90g de purée de fruits de la passion - 110g de purée de mangue - 40g de sucre - 4,5g de pectine --- Chauffer les purées --- Ajouter la pectine mélangée au sucre et laisser bouillir environ 30sec --- Couler dans un cercle 16cm --- Congeler ❇ Pour le biscuit madeleine (socle) : - 60g d'œufs - 50g de sucre - 12g de miel - 25g de lait - 80g de beurre - 80g de farine - 3,5g de levure chimique - 1/2 gousse de vanille --- Réaliser un beurre noisette --- Fouetter les œufs et le sucre --- Ajouter le miel puis les poudres tamisées --- Verser le lait puis le beurre --- Étaler sur une plaque graissée --- Cuire 12min à 170°C --- Emporte piecer avec un cercle de 16cm ❇ Pour la bavaroise vanille : (Recette @empreintesucree) - 6g de gélatine - 36g de jaunes - 36g de sucre - 120g de lait - 22g de crème liquide entière - 1 gousse de vanille - 360g de crème liquide entière --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fouetter les jaunes et le sucre --- Chauffer le lait, les 22g de crème et la vanille --- Une fois à ébullition, verser sur les jaunes en fouettant --- Remettre dans la casserole et cuire à 83°C --- Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée --- Laisser refroidir à 25°C --- Monter la crème et l'incorporer en 3fois délicatement. ❇ Pour le montage : --- Mettre une bande de Rhodoïd dans un cercle de 18cm et le poser sur votre plat de présentation --- Poser au fond le biscuit madeleine --- Disposer des madeleines sur le pourtour (j'ai calfeutré les "trous" du fond avec des petits bouts de madeleines) ---Y couler la moitié de la bavaroise --- Insérer le disque mangue passion congelé --- Recouvrir du reste de bavaroise --- Mettre au frigo plusieurs heures --- Avant la dégustation, enlever le cercle et le Rhodoïd et décorer avec de la mangue fraîche et des fruits de la passion.

Voici un délicieux Fantastik grandement inspiré du Fantastik pêche menthe melon de Christophe Michalak sauf j'ai mis de la vanille plutôt que de la menthe et des framboises plutôt que du melon. Il est composé de: - Un croustillant amande - Un biscuit pain de gênes - Un sirop vanille - Un confit de pêches - Une crème chantilly ivoire vanille La crème chantilly devra reposer une nuit au frais. L'idéal est donc de la faire la veille du montage. Vous pouvez également faire votre sirop et votre confit de pêches à l'avance pour gagner du temps et les conserver au frigo. Je fais toujours mes Fantastiks dans un moule à manquer de 20cm de diamètre et 2cm de hauteur. C'est vraiment parfait! ❇ Pour la crème chantilly ivoire vanille: - 200g de crème liquide entière - 50g de chocolat blanc ivoire - 1/2 gousse de vanille --- Chauffer la crème et la vanille et laisser ensuite infuser en couvrant 30min. --- Fondre ensuite le chocolat blanc et y verser la crème chaude (que vous aurez réchauffer) en 3 fois en veillant à bien émulsionner entre chaque ajout. --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo ❇ Pour le croustillant amande : - 60g de beurre mou - 60g de cassonade - 150g d'amandes mixées - 1g de fleur de sel - 10g de farine --- Mélanger le beurre mou et le sucre --- Ajouter ensuite les amandes mixées (plus ou moins gros selon vos goûts, moins elles seront mixées, plus il y aura de mâche) --- Ajouter la farine --- Placer dans un moule de 20cm beurré en prenant soin de mettre une feuille de papier cuisson graissée dans le fond afin de faciliter le démoulage --- Cuire 10min à 170°C ❇ Pour le biscuit pain de gênes : - 100g de pâte d'amande 70% - 100g d'œufs - 45g de sucre - 5g de lait - 30g de farine - 1g de levure - 30g de beurre --- Mixer la pâte d'amande et les œufs en les ajoutant petit à petit --- Transvaser dans le bol de votre robot et fouetter avec le sucre et le lait --- Ajouter la farine et la levure tamisées --- Ajouter le beurre fondu tiède --- Couler sur le croustillant et cuire 15min à 180°C --- Laisser bien refroidir le tout avant de démouler et de garnir --- Badigeonner le biscuit de sirop vanille. ❇ Pour le sirop vanille: - 100g d'eau - 50g de sucre - 1/2 gousse de vanille --- Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter a ébullition. --- Conserver dans un bocal hermétique au congélateur ❇ Pour le confit de pêches : - 250g de purée de pêches - 25g de glucose - 2g de pectine --- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition --- Filmer au contact et garder au frigo ❇ Pour le montage :. --- Etaler le confit de pêches (il vous en restera), au centre du biscuit --- Monter la crème chantilly dans un bol bien froid puis la pocher sur le confit. --- Décorer avec des pêches et framboises.