Résultats de recherche

Voici un entremets indémodable qui fait toujours son effet! Un biscuit moelleux au chocolat... Un croustillant praliné... Des mousses chocolat noir, blanc et au lait... Les recettes du biscuit et des mousses viennent de chez @empreintesucree , une valeur sûre ! Vous pouvez réaliser le biscuit et le croustillant à l'avance et les congeler jusqu'au jour du montage. Il sera nécessaire de passer les mousses 30 minutes au congélateur entre chaque couche pour éviter les mélanges. J'ai utilisé le Moule Igloo de chez Guy Demarle. Tu le trouveras ici: https://boutique.guydemarle.com/moules-ohra/4577-moule-igloo-ohra.html?s=Blandine59 N'oublie pas de me mentionner en conseillère: Blandine Nollet ❇ Pour le biscuit moelleux chocolat: - 35g de beurre - 20g de chocolat noir - 2 œufs - 35g de miel - 55g de sucre - 35g de poudre d'amande - 55g de farine - 3g de levure - 10g de cacao - 55g de crème liquide entière - 10g de lait --- Fondre le beurre et le chocolat --- Fouetter les œufs, le miel et le sucre --- Ajouter les poudres --- Ajouter la crème, le lait puis le chocolat --- Couler dans un cercle de 18cm graissé et cuire 20min à 180°C ❇ Pour le croustillant praliné : - 35g de chocolat au lait - 45g de praliné noisettes - 40g de crêpes dentelle émiettées --- Fondre le chocolat --- Ajouter le praliné puis les crêpes --- Étaler sur le biscuit froid et congeler ❇ Pour les mousses: - 360g de crème liquide entière - 60g de lait - 1,5g de gélatine - 90g de chocolat blanc - 60g de lait - 1,5g de gélatine - 90g de chocolat au lait - 60g de lait - 1,5g de gélatine - 60g de chocolat noir --- Monter la crème puis la conserver au frigo --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fondre le chocolat blanc --- Chauffer le lait puis y mettre la gélatine --- Verser sur le chocolat en 3fois en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter 120g de crème montée --- Couler dans le moule puis congeler --- Attendre 30min puis procéder de la même façon pour les deux autres mousses. --- Après avoir coulé la dernière mousse au chocolat noir, y déposer le biscuit couvert du croustillant puis congeler. .

Les fêtes approchent à grands pas et j'ai la meilleure recette pour te mettre dans l'ambiance : des PAINS D'ÉPICES COQUE CHOCOLAT ! Imagine le parfum des épices et le chocolat fondant...le tout sublimé par le moule 12 Formes de Noël de Guy Demarle ! Tu fais mouche à chaque bouchée et les enfants en redemandent ! Prêt(e) à épater tout le monde pour Noël ? Tu trouveras le moule 12 formes de Noël ici: https://boutique.guydemarle.com/moule-en-silicone/4640-moule-12-formes-de-noel-ohra.html?s=Blandine59 Si tu passes commande, je compte sur toi pour me mentionner en conseillère: BLANDINE NOLLET Et la recette? La voici! --- Pour 12 pains d'épices: - 30g de beurre - 50g de lait - 100g de miel - 120g de farine - 4g de levure - 20g de sucre de canne - 1 oeuf - 5g d'épices pour pain d'épices - 120g de chocolat au lait --- Chauffer le beurre, le lait et le miel dans une casserole jusqu'à ce que le beurre soit fondu --- Mélanger la farine et la levure et verser le mélange dessus --- Incorporer le sucre puis l'oeuf et les épices --- Répartir dans les empreintes et cuire 15min à 170°C en recouvrant d'une toile de cuisson --- Laisser tiédir puis démouler --- Laver le moule et mettre environ 10g de chocolat par empreinte --- Mettre 5min dans le four encore chaud --- Étaler le chocolat dans le fond des empreintes avec une spatule puis y replacer les biscuits. --- Placer au congélateur 30min puis démouler

Qui est prêt pour un moment douillet et savoureux avec un délicieux PUMPKIN SPICE LATTE maison ? Je sens que ca va devenir ma boisson phare pour les prochaines semaines! Je sais que certains connaissent via Starbucks. Moi je n'avais jamais goûté et j'adore cette boisson pleine de saveurs et de réconfort! J'ai bien sûr utilisé ma CANOFEA, ses délicieux expresso et sa mousse de lait 🥰 Si toi aussi, tu veux profiter des joies de cette saison et te faire plaisir avec une tasse bien chaude ou tout simplement des infos sur la CANOFEA, contacte-moi (pour avoir des cadeaux supplémentaires) Tu peux également la retrouver par ici: https://boutique.guydemarle.com/machine-a-cafe-a-grain/3620-canofea-machine-a-cafe-a-grain.html?s=Blandine59 N'oublie pas de me mentionner en conseillère si tu passes commande: Blandine Nollet Et la recette? La voici! --- Pour le sirop: - 150g de purée de potimarron (on peut laisser la peau, c'est tellement plus simple ) - 300g de sucre - 250g d'eau - 2cc de cannelle - 1cc de gingembre - 1/2cc de noix de muscade - 1/2cc de 4 épices --- Mélanger et porter le tout à ébullition --- Conserver dans un bocal au frigo environ 1mois --- Pour le pumpkin spice latte : A adapter selon tes goûts : plus ou moins de café, de sirop, de lait... --- Verser 5 cuillères à soupe de sirop dans une tasse --- Y couler un expresso avec Canofea --- Mélanger --- Ajouter 200ml de lait chaud --- Mélanger --- Finir par une couche de mousse de lait avec Canofea ou une crème fouettée. --- Saupoudrer de cannelle

Pour la communion de mon fils, j'avais fait des petites tartelettes aux fruits! Rien de plus simple avec mon moule mini tartelettes de Guy Demarle! Il possède 30 empreintes donc elles ont été réalisées assez rapidement ! Si le moule ou d'autres produits Guy Demarle t'intéresse, n'hésite pas à me poser tes questions et si tu passes commande sur la boutique en ligne, mentionne moi en conseillère : Blandine Nollet (59166) https://boutique.guydemarle.com/moules-ohra/4427-moule-mini-tartelettes.html?s=Blandine59 J'ai pris la recette du chef Deregnaucourt présente sur le club Guy Demarle sauf que j'ai fait ma recette de crème pâtissière --- Pour la pâte : - une pâte sablée du commerce ou faite maison --- Détailler 30 fonds avec le découpoir 6cm https://boutique.guydemarle.com/ustensiles-de-cuisine-patisserie/640-decoupoir-rond-cannele-exoglass-6-cm-guy-demarle.html --- Les placer dans le moule, piquer avec une fourchette et conserver au frigo --- Pour la crème d'amande : - 50g de poudre d'amande - 50g de sucre glace - 1/2 cc d'extrait de vanille Mavany Gourmet - 1 œuf - 5g de farine - 50g de beurre mou --- Mélanger le beurre et le sucre glace --- Ajouter l'œuf et la vanille --- Ajouter la poudre d'amande et la farine --- Répartir dans les empreintes et cuire 15min à 170°C --- Pour la crème pâtissière (il en restera): - 500g de lait - 4 jaunes - 50g de sucre - 40g de maïzena - 1/2 gousse de vanille Mavany Gourmet --- Fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la maïzena --- Chauffer le lait et la vanille --- Verser sur les oeufs en fouettant et remettre dans la casserole --- Chauffer jusqu'à épaississement --- Filmer au contact et refroidir Une fois la crème froide, l'assouplir au fouet et la pocher sur les fonds de tartelettes froids eux aussi. Décorer avec des fruits. J'utilise la vanille Mavany Gourmet de grande qualité. Utilise le code BLANDINE15 pour bénéficier de 15% sur l'ensemble du site. https://www.mavany.com/boutique/

Vous connaissez le gâteau de semoule? Je me souviens en manger étant enfant alors le refaire à nouveau m'a ravivé des souvenirs... C'est une recette super simple et délicieuse! 🥮 Si le moule Igloo vous intéresse, il est disponible sur la boutique en ligne Guy Demarle https://boutique.guydemarle.com/moules-ohra/4577-moule-igloo-ohra.html?s=Blandine59 N'oubliez pas de me renseigner en conseillère avant de valider vos achats : Blandine Nollet Vous n'avez pas de compte? Contactez-moi pour bénéficier de 5 euros sur votre première commande! Il vous faudra: - 190g de semoule fine - 120g de sucre en poudre - 1,5L de lait - 3 œufs - 1 sachet de sucre vanillé --- Chauffer le lait puis ajouter la semoule et le sucre vanillé --- Cuire 5min en mélangeant --- Hors du feu ajouter le sucre et les œufs --- Couler dans le moule Igloo et enfourner à 180°C --- Cuire 30/35min (pour être honnête, j'ai oublié de noter le temps... je vous conseille donc de bien surveiller)

Vous avez déjà goûté l'association banane cacahuètes ? Et bien, c'est dément ! Cet entremets est composé de: - Un financier cacahuètes - Un insert banane - Des bananes - Du caramel - Une mousse cacahuètes Le financier peut être réalisé plusieurs jours à l'avance et congelé. Le caramel et le praliné peuvent également être réalisé à l'avance et conservé dans un pot hermétique à température ambiante. L'insert devra être réalisé la veille du montage. 🥮 Tu trouveras le moule Igloo sur la boutique en ligne GUY DEMARLE . https://boutique.guydemarle.com/moules-ohra/4577-moule-igloo-ohra.html?s=Blandine59 N'hésite pas si tu as des questions. Si tu passes commande, n'oublie pas de me renseigner en conseillère : Blandine Nollet Si tu n'as pas de compte sur la boutique en ligne, contacte-moi pour que je te fasse bénéficier de 5euros sur ta première commande ! --- Pour le praliné cacahuètes: - 250g de cacahuètes - 165g de sucre - 45g d'eau - De la fleur de sel --- Torréfier les cacahuètes en les plaçant sur une toile de cuisson et en les passant 20 minutes au four à 150°C --- Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 120°C --- Y ajouter les cacahuètes. --- Ne pas cesser de mélanger. Vous passerez à un mélange sableux qui caramélisera par la suite (cela prend du temps)) --- Une fois tout le sucre caramélisé, verser le tout sur votre toile de cuisson et laisser refroidir. --- Garder quelques cacahuètes caramélisées pour parsemer sur le biscuit financier et mixer le reste avec la fleur de sel. --- Le mixage peut prendre un peu de temps. N'hésitez pas à arrêter votre robot entre deux s'il chauffe de trop --- Conserver dans un bocal hermétique à température ambiante. --- Pour le caramel (il en restera) : - 200g de sucre - 330g de crème liquide entière - 70g de beurre - 1 pincée de sel --- Faire un caramel avec le sucre en l'ajoutant petit à petit --- Chauffer la crème et verser sur le caramel en plusieurs fois --- Chauffer quelques secondes --- Ajouter le beurre et le sel --- Conserver dans un bocal hermétique à température ambiante. --- Pour le financier cacahuètes : - 110g de poudre d'amandes - 70g de sucre glace - 30g de farine - 90g de beurre noisette - 50g de pâte de cacahuètes - 3 blancs --- Faire un beurre noisette: le mettre dans la casserole et chauffer jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de crépitement, qu'il ait bruni et qu'il dégage une bonne odeur de noisette. Passer au chinois pour éliminer les petits résidus brûlés. --- Mélanger les poudres --- Ajouter les blancs à la maryse puis la pâte de cacahuètes et le beurre --- Couler dans un cercle de 18cm graissé. --- Parsemer de cacahuètes caramélisées --- Cuire 20min à 180°C --- Congeler --- Pour l'insert banane : - 200g de banane en purée - 20g de sucre - 20g de glucose - 3g de pectine - 4g de sucre --- Chauffer la purée, les 20g sucre et le glucose --- Mélanger les 4g sucre et la pectine et les ajouter au mélange précédent --- Chauffer 2min et couler dans le moule Igloo ---- Congeler. --- Pour la mousse cacahuète (recette du blog : "DjouDjou se met aux fourneaux"): - 4 jaunes d'oeufs - 80g de sucre - 30g d'eau - 350g de crème liquide entière - 5g de gélatine - 200g de praliné cacahuètes ---Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Chauffer 160g de crème, y ajouter la gélatine puis verser sur le praliné --- Dans une casserole, verser l'eau et le sucre et chauffer à 100°C --- Mettre les jaunes dans le bol du robot et fouetter --- Ajouter le sirop en filet et laisser tourner jusqu'à ce que le mélange soit froid. --- Incorporer au praliné. --- Monter 190g de crème dans un récipient bien froid puis les incorporer délicatement au mélange précédent. --- Pour le montage: - Couler les 3/4 de crème dans le moule Igloo - Ajouter l'insert banane - Couper des rondelles de bananes et les disposer sur l'insert - Y couler un peu de caramel - Mettre de la mousse et terminer par le financier - Congeler une nuit - Après la sortie du congélateur, laisser votre entremets décongeler au moins 10h au frigo avant dégustation . .

Je fais souvent cette recette pour le goûter des enfants mais là... Non seulement c'est un goûter ultra gourmand mais en plus, le moule le rend magnifique! --- Tu peux retrouver le moule céramiques sur la boutique en ligne GUY DEMARLE ici: https://boutique.guydemarle.com/moule-en-silicone/8281-moule-ceramiques-ohra.html?s=Blandine59 Dis-moi si tu as besoin de conseils, informations... Et pour assurer ton suivi, n'oublie pas de me renseigner en conseillère : BLANDINE NOLLET Et si tu n'as pas de compte, contacte-moi pour que je te fasse bénéficier de 5euros sur ta première commande ! --- Pour 9 Mandises (ma recette ne permet pas de remplir ma plaque entière et je ne voulais pas la modifier): - 100g de beurre - 2 œufs - 85g de sucre - 125g de crème fraîche (possible de mettre un yaourt) - 1 pincée de sel - 250g de farine - 100g de lait - 5,5g de levure chimique - 1/2 cc d'extrait de vanille - 100g pépites de chocolat au lait - De la pâte à tartiner --- Remplir 9 empreintes mini tartelettes Guy Demarle de pâte à tartiner et congeler. Une fois congelées, continuer la recette --- Fondre le beurre et laisser refroidir --- Fouetter les œufs et le sucre --- Ajouter le beurre fondu froid --- Ajouter la crème fraîche puis le sel, la farine, le lait, la levure et enfin l'extrait de vanille --- Ajouter les pépites de chocolat --- Verser de la pâte à moitié dans les empreintes --- Déposer la pâte à tartiner congelée dans chaque empreinte puis recouvrir de pâte --- Recouvrir le moule d'une toile de cuisson pour éviter que les mantisses ne gonflent trop. --- Cuire 25/30min à 180°C . . 💕 Offres commerciales : --- L'extrait de vanille vient de chez Mavany Gourmet. Tu peux bénéficier de 15% sur le site avec le code BLANDINE15

A la maison, on apprécie beaucoup l'association vanille caramel. Alors j'ai testé ces saveurs dans mon nouveau moule céramiques Guy Demarle! Ces petits entremets sont composés de: - un streusel - un biscuit financier amandes - un caramel - une ganache montée vanille Je me suis basée sur une recette de @lesyeuxgrognons que j'ai adaptée à mes moules (12 empreintes) ---> Le moule céramique vient de la boutique en ligne GUY DEMARLE. Tu le trouveras ici: https://boutique.guydemarle.com/moule-en-silicone/8281-moule-ceramiques-ohra.html?s=Blandine59 Je suis conseillère, donc si tu souhaites des produits, renseigne-moi en conseillère : BLANDINE NOLLET Et si tu n'as pas de compte, contacte-moi pour que je te fasse bénéficier de 5euros sur ta première commande. --- Pour le financier amandes : - 240g de beurre noisette - 180g de poudre d'amandes - 225g de sucre glace - 150g de farine T55 - 255g de blancs d'oeufs --- Mélanger les poudres --- Ajouter le beurre puis les blancs --- Couler sur un tapis et cuire 20/25min à 170°C --- Une fois refroidi, détailler des cercles de 7cm de diamètre puis les couper en deux horizontalement (pour qu'ils soient moins épais) --- Conserver au congélateur jusqu'au montage. --- Pour le streusel : - 25g de farine - 25g de cassonade - 33g de poudre d'amande - 1 pincée fleur de sel - 25g de beurre --- Mélanger tous les ingrédients. --- Émietter sur une toile et cuire 20/25min à 160°C --- Une fois refroidi, conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'au montage. --- Pour le caramel : - 200g de sucre - 330g de crème liquide entière - 70g de beurre - 1 pincée de fleur de sel - 1 gousse vanille @mavany_gourmet - 2g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. --- Faire un caramel avec le sucre en l'ajoutant petit à petit --- Chauffer la crème avec la vanille et verser sur le caramel --- Hors du feu, ajouter la gélatine, le beurre et le sel --- Conserver dans un bocal hermétique à température ambiante jusqu'au montage. --- Pour la ganache montée vanille : - 600g de crème liquide entière - 150g de chocolat blanc - 1 gousse de vanille - 4,5g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. --- Chauffer 300g de crème avec la vanille --- Ajouter la gélatine hors du feu --- Verser en 3X sur le chocolat fondu en émulsionnant bien entre chaque ajout. --- Ajouter le reste de crème --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo --- Pour le montage: --- Monter la ganache dans un récipient bien froid --- Remplir les empreintes à moitié de ganache montée --- Ajouter un peu de caramel au centre de chaque empreinte --- Remettre un peu de ganache --- Ajouter du streusel et finir par le biscuit. --- Filmer et congeler plusieurs heures. . . 💕 Offre commerciale : ---> La vanille vient de chez Mavany Gourmet. Vous pouvez bénéficier de 15% sur le site avec le code BLANDINE15

Il y a quelques semaines, j'avais réalisé cette recette de Malika @mes_delicieuses_creations et j'avais adoré ! J'ai décidé, ici, d'adapter la recette à mon moule charlotte! Et voilà le résultat ! Il faudra attendre que le lemon curd et le gâteau soient bien froids pour y pocher la meringue. Le moule à Charlotte se trouve sur la boutique en ligne GUY DEMARLE ici: https://boutique.guydemarle.com/moule-en-silicone/8253-moule-a-charlotte-ohra.html?s=Blandine59 N'oublie pas de me renseigner en tant que conseillère pour que j'assure ton suivi et que je t'envoie quelques Ebooks en fonction de tes achats. C'est BLANDINE NOLLET Et si tu n'as pas de compte et veux te faire plaisir, contacte-moi pour que je te fasse bénéficier de 5euros sur ta première commande --- Pour le fondant : - 3 œufs - 180g de sucre - 30g de jus de citron - le zeste d'un citron - 60g de crème liquide entière - 160g de farine - 3g de levure - 130g de beurre --- Fondre le beurre et mélanger avec le sucre --- Ajouter les œufs petit à petit --- Ajouter la crème puis la farine et la levure tamisées --- Ajouter le jus et le zeste --- Cuire 50/60min à 170°C --- Attendre 10/15 minutes avant de démouler. --- Pour le lemon curd (il en restera) - 2 œufs - 85g de sucre - 3g de maïzena - 80g de jus de citron - le zeste d'1/2 citron - 100g de beurre --- Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans une casserole --- Epaissir à feu doux tout en mélangeant --- Ajouter le beurre hors du feu --- Mixer --- Couler au centre du gâteau et laisser refroidir --- Pour la meringue: - 40g de blancs d'oeufs - 80g de sucre --- Battre les blancs en ajoutant le sucre petit à petit --- Pocher la meringue sur le lemon curd une fois qu'il est froid. . .

Première pâtisserie dans le moule charlotte et je l'adore déjà! Ce gâteau est un parfait goûter: un moelleux noisette surmonté d'une ganache gianduja bien addictive. J'ai suivi la recette du moelleux noisette de Maxime @empreintesucree Il faudra faire la ganache une ou deux heures avant le pochage histoire qu'elle est la bonne consistance et il faudra la pocher sur le gâteau froid. J'ai utilisé un gianduja du commerce mais vous pouvez le faire vous-même. 💕 Le moule charlotte est disponible sur la boutique en ligne Guy Demarle ici: https://boutique.guydemarle.com/moule-en-silicone/8253-moule-a-charlotte-ohra.html?s=Blandine59 N'oublie pas de me renseigner en tant que conseillère : Blandine Nollet (je t'enverrai un Ebook recettes en fonction de tes achats) Et si tu n'as pas de compte, contacte-moi pour que je te fasse bénéficier de 5euros sur ta première commande ! --- Pour le moelleux noisette : - 100g de poudre de noisettes - 150g de beurre - 150g de sucre - 4 œufs - 50g de lait - 150g de farine - 3g de levure --- Commencer par torréfier la poudre de noisettes. Pour cela, l'étaler sur une toile de cuisson et la passer une quinzaine de minutes à 150°C. Cette étape est très importante et permet de relever le goût de la noisette dans le gâteau. --- Mélanger le beurre et le sucre au robot --- Ajouter les œufs petit à petit --- Ajouter la poudre de noisettes et le lait --- Ajouter la farine et le levure tamisées --- Verser dans le moule à charlotte et cuire 50/60min à 160°C . Surveiller la cuisson. Si le gâteau prend trop de couleurs, placer une toile de cuisson sur le dessus. --- Laisser bien refroidir avant d'y pocher la ganache --- Pour la ganache gianduja : - 300g de gianduja lait - 140g de crème liquide entière --- Chauffer la crème --- Fondre le gianduja --- Verser la crème chaude en 3fois sur le gianduja en émulsionnant bien entre chaque ajout. --- Filmer au contact et garder au frigo jusqu'à ce que la ganache ait une consistance qui lui permette d'être pochée. --- Pocher sur le moelleux refroidi . . .

Quand j'ai vu la recette du flan by LeNotre sur mon dernier Fou de pâtisserie , je n'ai pas pu résisté! J'ai utilisé mon moule cabosse @guydemarle qui s'y prête carrement je trouve! Tu le trouveras ici: https://boutique.guydemarle.com/moules-ohra/4584-moule-12-cabosses-ohra.html?s=Blandine59 N'oubliez pas de me renseigner en conseillère : Blandine Nollet. Je vous enverrai un Ebook en fonction de vos achats. Et si vous n'avez pas de compte sur la boutique en ligne, contactez-moi pour que je vous fasse bénéficier de 5euros sur votre première commande! Ces cabosses sont composées de: - un biscuit amande vergeoise - un crémeux vanille vergeoise - un caramel onctueux - une mousse brûlée - un glaçage miroir caramel Une bombe de caramel! En ce qui concerne la recette, avec les quantités que je vais vous mettre ici, j'ai fait 12 cabosses et 4 petites demies sphères. Il me restait encore de la mousse brûlée après cela. Je vous met donc la recette avec mes modifications. Je te conseille de commencer par le caramel onctueux que tu pourras garder plusieurs jours à température ambiante. Tu peux également faire le caramel de base qui te sera utile pour la mousse brûlée. Il faudra aussi faire le crémeux à l'avance pour qu'il soit congelé le jour où tu fais le biscuit. Une fois le caramel ayant une bonne texture, tu pourras faire le biscuit, y pocher le caramel, déposer le crémeux congelé et garder le tout au congélateur avant le montage. --- Pour le caramel onctueux: - 50g de sucre - 55g de glucose (1) - 105g de crème liquide entière - 26g de lait - 26g de glucose (2) - 1/2 gousse de vanille Mavany Gourmet - 1 pincée de fleur de sel - 37g de beurre --- Infuser la vanille 30min dans le lait --- Chauffer le lait, la crème et le glucose (2) --- Chauffer le sucre et le glucose (1) jusqu'à 185°C --- Déglacer avec la crème chaude puis ajouter la fleur de sel. --- Chauffer jusqu'à 105°C --- Laisser redescendre à 70°C et ajouter le beurre et mixer. --- Garder minimum une nuit à température ambiante. --- Pour le crémeux vanille et vergeoise : (j'ai doublé les quantités) - 170g crème liquide entière - 1 gousse de vanille @mavany_gourmet - 50g jaunes - 30g vergeoise brune - 1,5g gélatine --- Infuser la vanille dans la crème chaude pendant 30min. --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. --- Fouetter les jaunes d'oeufs et vergeoise --- Verser la crème chaude sur ce mélange, puis chauffer le tout à 82°C --- Couler dans le moule cabosse et congeler ---  Pour le caramel de base - 250g de sucre - 80g d'eau --- Faire un caramel avec le sucre en l'ajoutant petit à petit --- Déglacer avec l'eau --- Réserver à température ambiante. ---  Pour le biscuit amande et vergeoise - 35g de blancs d'oeufs (1) - 40g de jaunes d'oeufs - 90g de vergeoise brune (1) - 135g de blancs d'oeufs (2) - 15g de vergeoise brune (2) - 9g de miel - 43g de sucre glace - 1 pincée de fleur de sel - 55g de maïzena - 2,5g de levure chimique --- Monter les blancs (1) avec les jaunes et la vergeoise (1) --- Dans un autre bol, monter les blancs (2), le miel et la vergeoise (2) --- Incorporer dans le premier appareil. --- Ajouter les poudre tamisées --- Préparer un beurre noisette --- Y incorporer une petite partie de la préparation, bien mélanger et incorporer délicatement à l'ensemble. --- Etaler sur un tapis génoise et cuire 20min à 170°C --- Une fois refroidi, détailler à la forme du moule, y pocher du caramel, placer le crémeux congeler et laisser le tout au congélateur. ---  Pour la mousse brûlée: - 260g de lait - 133g de caramel de base - 50g de vergeoise brune - 1/2 gousse de vanille Mavany Gourmet - 83g de jaunes d'oeufs - 233g crème liquide entière - 8g de gélatine --- Infuser la vanille dans le lait pendant 30 minutes --- Ajouter le caramel de base --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Dans un bol, fouetter les jaunes et la vergeoise --- Verser le lait chaud et cuire à 82°C --- Ajouter la gélatine hors du feu --- Monter la crème dans un bol bien froid --- Une fois le premier mélange descendu en dessous de 45°C, incorporer la crème en plusieurs fois. --- Pocher dans les cabosses, ajouter l'insert/biscuit et congeler le tout. ---  Pour le glaçage caramel (pour 12 cabosses): recette Empreinte sucrée - 500g de sucre - 500g de crème liquide entière - 20g de gélatine à ajuster ---Faire caraméliser le sucre dans une casserole petit à petit --- Parallèlement, chauffer la crème --- Décuire le caramel avec la crème chaude --- Peser le tout --- Réhydrater la gélatine (10g pour 500g de caramel) dans de l'eau bien froide --- L'ajouter au caramel --- Utiliser le glaçage sur les cabosses congelées dans les alentours de 35/30°C . . Offres commerciales : 💕 La vanille vient de chez @mavany_gourmet . Tu peux avoir 15% sur le site avec le code Blandine15.

J'adore la cacahuète en pâtisserie ! Ça faisait un moment que je ne l'avais pas utilisé, alors j'ai remédié à ca. Ces petits entremets sont composés: - d'un financier cacahuètes - d'un croustillant cacahuète - d'un crémeux cacahuète - d'une ganache montée vanille - d'un enrobage chocolat Dulcey. Le praliné cacahuètes peut être réalisé plusieurs jours à l'avance. Vous pourrez ensuite faire le financier, le croustillant, le crémeux et préparer la ganache. Le lendemain, il ne vous restera que le glaçage et la décoration avec la ganache que vous aurez réalisé la veille. 💕 Le moule Grands ronds est dispo sur la boutique en ligne Guy Demarle ici: https://boutique.guydemarle.com/moules-ohra/4511-moule-6-grands-ronds-ohra.html?s=Blandine59 N'oubliez pas de me renseigner en conseillère : Blandine Nollet. Je t'enverrais ensuite un ebook de recettes sucrées et salées correspondant à tes achats. Et si tu n'as pas de compte, contacte-moi pour bénéficier de 5€ de réduction. --- Pour le praliné cacahuètes : - 250g de cacahuètes torréfiées (20min à 150°C) - 165g de sucre - 45g d'eau --- Chauffer le sucre et l'eau à 120°C --- Ajouter les cacahuètes --- Mélanger jusqu'à ce que le sucre devienne caramel (il va passer par différent état avant de le devenir) --- Laisser refroidir sur une toile de cuisson --- Mixer avec de la fleur de sel --- Pour le financier cacahuètes : - 120g de beurre noisette - 165g de poudre d'amande - 110g de sucre glace - 45g de farine - 75g de praliné cacahuètes - 150g de blancs d'oeufs --- Mélanger et tamiser les poudres --- Ajouter les blancs à la maryse puis le praliné --- Ajouter le beurre noisette --- Couler dans le moule Grands ronds @guydemarle et cuire 16min à 170°C --- S'ils sont gonflés, n'hésitez pas à couper la bosse à l'aide d'un couteau pour les avoir plus plats --- Pour le croustillant cacahuètes : - 100g de praliné cacahuètes - 15g de beurre fondu - 6 crêpes dentelles --- Mélanger tout --- Une fois les financiers froids, remettez les dans le moule et couvrir de croustillant à l'aide d'une spatule coudée. --- Garder au frigo --- Pour le crémeux cacahuètes : - 3g de gélatine - 50g de praliné cacahuète - 180g de crème liquide entière - 25g de sucre - 2 jaunes d'oeufs --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. --- Chauffer la moitié de crème --- Mélanger les jaunes et sucre puis y verser la crème --- Cuire le tout à 82°C --- Ajouter la gélatine, le praliné et le reste de crème --- Mixer et couler dans les moules, au dessus du croustillant. --- Mettre le tout au congélateur --- Pour la ganache montée vanille : - 400g de crème liquide entière - 100g de chocolat blanc - 3g de gélatine - 1/2 gousse de vanille --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Chauffer la moitié de crème et la vanille puis y fondre la gélatine hors du feu --- Fondre le chocolat et y ajouter la crème en 3 fois en émulsionnant bien entre chaque ajout. --- Ajouter le reste de crème --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo --- Pour le glaçage : - 70g d'huile de pépins de raisins - 350g de chocolat Dulcey --- Fondre le chocolat puis y ajouter l'huile de pépins de raisins --- Y plonger le bas et les cotés des entremets tout juste sortis du congélateur. --- Monter la ganache et pocher sur les entremets. --- Conserver les entremets au frigo et attendre 5/6h avant de les déguster. . . .