Résultats de recherche

Des choux par ici? Ça faisait longtemps non? J'ai voulu tester la recette du Paris Brest de Jeffrey Cagnes du dernier magazine Pâtisserie & co Bon, je me suis trompée au niveau de la crème et j'ai mis toute la ganache (700g) alors qu'il n'en fallait que 400g . Ça a tout de même bien plu donc je vous partage la recette J'ai par contre utilisé la recette de pâte à choux de @cam.lmp8 et j'ai utilisé un reste de streusel que j'avais pour la déco. Avec ces quantités, vous aurez trop de pâte à chou. Vous pouvez en faire une couronne en plus ou alors comme moi, congeler la pâte dans des moules demi sphère pour faire des choux à l'occasion! En ce qui concerne la crème praliné, j'en ai eu de trop mais pas assez pour deux couronnes. --- Pour la pâte à choux (pour 2 couronnes) - 125g d'eau - 125g de lait - 10g de sucre - 4g de sel - 110g de beurre - 137g de farine T55 - 210g d'œufs --- Chauffer le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre --- A la première ébullition, ajouter la farine en une fois hors du feu --- Sécher 2/3 min sur le feu en mélangeant puis mettre dans le robot --- Fouetter jusqu'à ce que la panade soit tiède, puis ajouter les œufs petit à petit --- Pocher sur le tapis en silicone rond @guydemarle, parsemer de noisettes concassées et cuire 45min à 180°C (Ne pas ouvrir le four entre deux) --- Une fois la cuisson fini, entrouvrir le four 4/5min avant de sortir le chou et de le poser sur une grille jusqu'à refroidissement. --- Pour la ganache montée vanille: - 6g de gélatine - 480g de crème liquide entière - 1 gousse de vanille - 210g de chocolat blanc --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Chauffer la moitié de la crème avec la vanille --- Ajouter la gélatine et verser en 3fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Ajouter le reste de crème froid petit à petit --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo --- Pour la crème praliné : - la ganache montée vanille (la recette en prévoit 400g, moi j'ai tout mis) - 200g de praliné noisettes - 200g de purée de noisettes - 300g de beurre pommade --- Mélanger la ganache, le praliné et la pâte --- Fouetter et ajouter petit à petit le beurre jusqu'à obtenir une consistance homogène. --- Pour le montage: --- Faire 4 trous sur le dessus de la couronne et incorporer de la crème praliné à l'aide d'une poche à douille. --- Pocher de la crème sur le dessus du chou et décorer avec des noisettes, du chocolat... 💕 Offre commerciale : 🥮 Vous retrouverez la toile de cuisson ronde sur la boutique en ligne Guy Demarle https://boutique.guydemarle.com/toiles-tapis-de-cuisson/4594-toile-de-cuisson-ronde-micro-onde-ohra.html 🥰 N'oubliez pas de me renseigner en conseillère : Blandine Nollet 🎁 Vous n'avez pas de compte sur la boutique en ligne ? Contactez-moi pour bénéficier de 5euros sur votre première commande

Je n'en fait pas souvent mais après avoir goûté celle-ci, je pense que je vais récidiver :) Pour la meringue et la crème, j'ai suivi la recette de @mamma_pavlova ❤️ J'y ai ajouté un petit confit mangue passion et des fruits frais! Vous pouvez tout à fait faire la meringue la veille ou 2/3 jours avant en prenant garde de bien la conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pour la préserver de l'humidité. Le confit peut également être réalisé la veille et conservé au réfrigérateur. Pour la crème, le confit et les fruits, il est préférable de les réaliser au plus prêt de la dégustation pour éviter que la meringue ne ramollisse. Moi je l'ai fait le midi pour le soir. --- Pour la meringue: - 120g de blancs d'oeufs - 120g de sucre glace - 120g de sucre - 1cc de jus de citron - 1cc de maïzena - de la pâte de vanille @mavany_gourmet --- Fouetter les blancs --- Quand ils commencent à monter, ajouter petit à petit les sucres --- Une fois les blancs montés, ajouter le jus de citron, la maïzena et la pâte de vanille et mélanger délicatement avec une maryse --- Pocher avec une douille st honoré en vous aidant d'un gabarit rond en dessous de votre toile de cuisson et cuire 1h45 à 90°C --- Pour la crème fouettée : - 80g de mascarpone - 200g de crème liquide entière --- Placer votre bol et votre fouet au congélateur 30min avant de monter la crème. --- Fouetter le mascarpone et la crème bien froids --- Pocher sur la meringue --- Pour le confit mangue passion: - 150g de purée de mangue - 110g de purée de passion - 3g de pectine - 40g de sucre --- Chauffer les purées --- Mélanger le sucre et la pectine --- Les ajouter aux purées et bouillir 2 minutes --- Filmer au contact et laisser refroidir --- Pocher sur la crème fouettée et ajouter des fruits frais La pavlova montée est ensuite conservée au réfrigérateur. . . . Offres commerciales : 💕 15% sur le site @mavany_gourmet avec le code BLANDINE15 💕 J'achète mes purées de fruits chez Guy Demarle . Si vous commandez sur le site, merci de me renseigner en conseillère: Blandine Nollet. Et si vous n'avez jamais passé commande, contactez-moi pour que je vous fasse bénéficier de 5euros sur votre première commande. https://boutique.guydemarle.com/51-purees-de-fruits

Voici une bûche toute simple à réaliser! Elle est composée d'un biscuit viennois, d'un sirop et d'une ganache montée praliné noisettes ! Un délice ! Elle est réalisable rapidement. Vous pourrez la faire la veille pour lendemain ---> Pour le biscuit viennois (recette @empreintesucree ): - 45g de jaunes d'œufs - 75g d'oeufs - 75g de sucre - 90g de blancs d'oeufs - 25g de farine - 25g de cacao --- Fouetter les jaunes, les œufs et 50g de sucre --- Monter les blancs avec le reste du sucre --- Ajouter les blancs au mélange précédent petit à petit et délicatement --- Ajouter la farine et le cacao tamisés et mélanger délicatement --- Couler sur le tapis à génoise et cuire 14min à 170°C --- Une fois refroidi, démouler ---> Pour le sirop d'imbibage: - 50g d'eau - 5g de sucre - un peu d'extrait de vanille @mavany_gourmet --- Faire bouillir le tout dans une casserole --- Une fois froid, imbiber le biscuit démoulé. ---> Pour la ganache montée (la veille); - 260g de crème liquide entière - 45g de chocolat blanc - 55g de praliné noisettes --- Chauffer 100g de crème --- Fondre le chocolat puis ajouter le praliné --- Ajouter la crème en 3 fois en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo ---> Pour le montage: --- Monter la ganache --- Imbiber le biscuit avec le sirop --- Recouvrir le biscuit de ganache en laissant une bande "vide" à l'extrémité --- Rouler le biscuit --- Garder quelques minutes au congélateur --- Sortir le roulé et couper les extrémités --- Décorer avec le reste de ganache montée et des noisettes. . Collaborations commerciales: 💕 -15% sur le site @mavany_gourmet avec le code BLANDINE15 💕 Pour toute commande @guydemarle N'oubliez pas de renseigner mon nom de conseillère: Blandine Nollet et si vous n'avez pas de compte, contactez moi pour avoir -5€ sur votre première commande

Après avoir testé l'Ultime et le Fondant du livre "Il était un cake" de Flavie, me voici parti pour le gianduja ! Et c'est encore une pépite! Un cake moelleux, pas sec, au bon goût de gianduja... et son insert et son glaçage.. Je fonds! Flavie m'a autorisée à vous dévoiler la recette et je vous conseille vraiment d'acheter son livre, toutes les recettes que j'ai testées jusque là sont parfaites ! ❇ Pour l'appareil à cake: - 60g de beurre pommade - 100g de sucre - 4 œufs - 250g de gianduja - 60g de poudre de noisettes - 125g de farine - 6g de levure - 60g de crème liquide entière - 30g de lait --- Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux --- Ajouter les œufs un à un --- Ajouter le gianduja fondu --- Incorporer la poudre de noisettes puis la farine et la levure --- Ajouter la crème liquide --- Verser dans le moule beurré et fariné et mettre minimum 30min au frigo --- Disposer une ligne de beurre mou à l'aide d'une poche à douille le long du cake --- Cuire 1h à 160°C --- Une fois sorti du four, imbiber avec le lait --- Laisser refroidir puis démouler ❇ Pour l'insert gianduja: - Du gianduja --- Faire fondre le gianduja et l'incorporer à l'aide d'une poche à douilles dans le trou du cake ❇ Pour le glaçage rocher: - 250g de chocolat au lait - 35g d'huile de pépin de raisin - 50g de noisettes hachées --- Fondre le chocolat --- Ajouter l'huile et les noisettes --- Couler sur le cake puis laisser cristalliser au frigo

Quand @patisserieetcomagazine a sorti son dernier magazine avec pour thème le chocolat, je peux vous dire que pas mal de recettes m'ont tentée, moi, la chocoaddict! Celle-ci en fait parti! Un délicieux brownie, une ganache montée chocolat, une sauce caramel : impossible de résister ! Cette recette est celle de Marion Goettle et elle est parfaite ! J'ai fait 8 fleurs avec la recette (et il me restait de la ganache, du caramel et des chutes de brownie) ❇ Pour la ganache montée chocolat au lait: - 2g de gélatine - 410g de crème liquide entière - 170g de chocolat au lait --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fondre le chocolat --- Chauffer la crème puis y incorporer la gélatine et verser en 3fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo ❇ Pour le caramel : - 125g de sucre - 75g de crème liquide entière - 60g de beurre demi sel --- Faire un caramel avec le sucre. Pour cela, verser une fine couche de sucre dans votre casserole. Une fois fondu, y ajouter une fine couche... et ainsi de suite jusqu'à ce que vous n'ayez plus de sucre. --- Chauffer la crème liquide en parallèle (elle devra être chaude quand votre caramel sera fini) et verser petit à petit sur le caramel encore sur le feu. Ca "monte", ça fume, c'est normal. Continuer à mélanger. --- Ajouter le beurre hors feu --- Conserver dans un bocal hermétique. ❇ Pour le brownie : - 82,5g de farine T55 - 1,5g de sel - 2g de levure - 125g de noix de pécan torréfiées et concassées - 105g de beurre - 125g de chocolat noir 55% - 75g d'œufs - 165g de sucre --- Fondre le beurre avec le chocolat --- Fouetter les œufs et le sucre puis ajouter le chocolat fondu --- Ajouter la farine et la levure tamisées --- Ajouter les noix de pécan --- Verser dans un moule 20x30 (22x22 pour moi) --- Cuire 20min à 170°C --- Laisser refroidir avant de détailler des disques ❇ Pour le montage : --- Le jour de la dégustation, monter la ganache puis la pocher sur les disques de brownies --- Ajouter un peu de caramel au centre

Voici une recette divine du chef François Perret. Sur une pâte à foncer, on retrouve une crème d'amande au cacao, un crémeux chocolat et de délicieuses poires pochées. Vous pouvez réaliser la pâte à foncer à l'avance et la conserver au frigo jusqu'à cuisson. ❇ Pour la pâte à foncer: - 140g de farine T55 - 20g de poudre d'amande - 50g de sucre glace - 50g d'oeufs - 80g de beurre demi sel --- Crémer le beurre et le sucre --- Ajouter l'œuf petit à petit --- Terminer par la farine et la poudre d'amande --- Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder minimum 2h au réfrigérateur --- Foncer un cercle graissé et congeler --- Cuire 12min (20 chez moi...) à 170°C --- Décercler et dorer avec un mélange jaune+crème ❇ Pour la crème d'amande au cacao : - 80g d'oeufs - 100g de beurre - 100g de sucre - 80g de poudre d'amande - 16g de cacao - 1 poire --- Mélanger beurre, sucre et poudre d'amande --- Ajouter les oeufs puis le cacao --- Pocher dans le fond de tarte puis ajouter des dès de poires --- Cuire 14min (20 pour moi) --- Laisser bien refroidir ❇ Pour le crémeux chocolat : - 135g de crème liquide entière - 137g de lait - 1 gousse de vanille - 60g jaunes d'œufs - 30g de miel - 50g de chocolat au lait - 85g de chocolat noir --- Chauffer lait, crème, miel et vanille --- Verser sur les jaunes en fouettant, remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à 83°C --- Verser sur les chocolats et mixer --- Garder minimum 4h au frigo --- Pocher ensuite sur le fond de tarte froid. ❇ Pour les poires pochées : - 1L d'eau - 500g de sucre - zestes d'1/2 orange - 1 gousse de vanille - 4 poires Williams --- Éplucher et épépiner les poires. Les couper en 2. --- Bouillir eau, sucre, vanille et orange --- Plonger les poires et cuire à petit frémissement environ 1h en remuant très souvent --- Une fois refroidies, couper des lanières et les disposer sur la tarte

Voici des tartelettes ultra gourmandes inspirées des tartelettes Macaé de Le Jardin Sucré. Une pâte sucrée cacao. Une ganache chocolat noir. Un praliné noisettes. Une ganache montée chocolat. Un streusel cacao. Des saveurs ultra régressives et réconfortantes! La pâte sucrée cacao peut être faite plusieurs jours à l'avance: conservée crue au congélateur ou alors cuite. Pour ma part, je les conserve toujours crues et les fait cuire au moment où j'en ai besoin. Le praliné noisettes peut aussi être réalisé plusieurs jours à l'avance et nécessite un temps de repos d'environ 2/3h minimum au congélateur pour cette recette. La ganache montée chocolat sera à réaliser la veille et à monter le jour J. Le streusel cacao peut également être réalisé quelques jours à l'avance et conserver dans une boîte hermétique une fois cuit et refroidi. Je vous donne ici la recette pour 6 tartelettes. ❇ Pour la pâte sucrée cacao : - 45g de sucre glace - 15g de poudre d'amande - 110g de farine T55 - 15g de cacao - 1g de sel - 60g de beurre - 30g d'œufs --- Mélanger tous les ingrédients à l'aide de la feuille de votre robot sauf les œufs --- Ajouter les œufs petit à petit --- Former une boule et filmer --- Garder 2/3h au réfrigérateur puis abaisser et foncer les cercles à tartelettes graissés. --- Garder plusieurs heures au congélateur puis cuire 30min à 170°C. Pour obtenir une pâte plus "brillante", vous pouvez réduire la durée de cuisson de 5/10minutes, sortir les fonds de tartes et les badigeonner d'un jaune d'oeuf additionné d'un peu de crème liquide à l'aide d'un pinceau. Remettez ensuite le tout au four pour une dizaine de minute. En plus de faire briller les tartelettes, cela permettra de les imperméabiliser et que la pâte devienne moins vite "molle". ❇ Pour le praliné noisettes : - 125g de noisettes torréfiées - 65g de sucre - 2g de fleur de sel --- Faire un caramel avec le sucre en l'ajoutant tout doucement à la casserole (une fois le premier fond de sucre fondu, en ajouter une fine couche par dessus... et ainsi de suite jusqu'à ce que vous n'ayez plus de sucre) --- Couler le caramel sur une plaque recouverte d'un tapis silicone. --- Une fois durci, mixer avec les noisettes et le sel (cela prend une bonne dizaine de minutes, en fonction de votre robot) --- Congeler dans des empreintes demies-sphères ❇ Pour la ganache montée chocolat : - 45g de chocolat noir - 45g de chocolat au lait - 90g de crème liquide entière - 20g de miel - 175g de crème liquide entière - 2g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fondre chocolat --- Chauffer la crème (90g) et le miel, ajouter la gélatine hors du feu et verser en 3fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout. --- Ajouter les 175g de crème froide --- Filmer au contact et garder une nuit au frigo ❇ Pour le streusel cacao : - 25g de beurre - 25g de cassonade - 30g de poudre de noisettes - 25g de farine - 10g de cacao - 2g de fleur de sel --- Mélanger tous les ingrédients. --- Émietter, disposer sur une plaque recouverte d'un tapis silicone et cuire 30min à 150°C ❇ Pour la ganache chocolat noir: - 160g de crème liquide entière - 30g de miel - 130g de chocolat noir - 30g de beurre --- Fondre le chocolat --- Chauffer la crème et le miel --- Verser en 3fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout. --- Ajouter le beurre en petit morceaux et mixer --- Couler dans les fonds de tartes refroidis --- Laisser figer plusieurs heures au réfrigérateur avant le montage ❇ Pour le montage: --- Sur la ganache chocolat figée, poser une demie sphère de praliné congelé --- Monter la ganache au chocolat dans un récipient bien froid puis venir pocher par dessus le praliné --- Parsemer votre tartelette de streusel cacao et de noisettes. .

La saison des fraises se termine et je la clôture avec ce petit tiramisu réalisé il y a quelques semaines. Je ne me suis pas foulée pour le coup, j'ai fait ma recette de tiramisu speculoos habituelle à laquelle j'ai ajouté une compotée de fraises et quelques fraises fraîches. Et c'était délicieux ce tiramisu estival ! Pour 6 grands pots: - 250g de mascarpone - 80g de sucre - 3 oeufs - environ 150/200g de speculoos - 100g de fraises - 1g de pectine + 10g sucre - 3g de sucre --- Faire compoter 100g de fraises avec 3g de sucre --- Ajouter 10g sucre mélangé à la pectine et bouillir 30sec --- Vous pouvez faire cette compotée plusieurs jours à l'avance et la conserver au frigo --- Battre les jaunes et le sucre. --- Y ajouter le mascarpone. --- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. --- Ecraser les speculoos. --- Monter votre verre en faisant des étages speculoos /mousse mascarpone/compotée/fraises Mettez plus ou moins de speculoos selon vos goûts (pareil pour les fraises et la compotée). Garder au frais minimum 4 heures avant dégustation.

https://empreintesucree.fr Qui a dit qu'en été on ne patissait qu'avec des fruits? C'est mal me connaître, moi l'adepte du chocolat ! Alors voici des petits entremets noisettes chocolat composés de: - un crémeux noisettes - un biscuit financier noisettes - un croustillant praliné - une mousse chocolat au lait - un glaçage miroir chocolat La recette vient de chez Maxime https://empreintesucree.fr/entremets-chocolat-au-lait-et-noisettes/ Je l'ai simplement adaptée pour faire de petits entremets (j'ai notamment augmenté la quantité de croustillant ainsi que celle du glaçage (il m'en restait par contre pour d'autres réalisations)). Avec cette recette, j'ai réalisé une douzaine d'entremets. Il est important de d'abord réaliser le crémeux noisettes, le financier et le croustillant avant la mousse qui, elle, devra être réalisée juste avant le montage. ❇ Pour le crémeux noisettes : - 150g de pâte de noisettes - 40g de lait - 140g de crème liquide entière - 70g de sucre - 2,4g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Chauffer la crème, le lait et le sucre --- Ajouter la gélatine hors du feu et verser sur la pâte de noisettes --- Mixer et congeler dans des moules à inserts ❇ Pour le financier : - 80g de beurre - 60g de poudre de noisettes - 80g de sucre glace - 50g de farine T55 - 80g de blancs d'oeufs --- Faire un beurre noisette : fondre le beurre à la casserole, le laisser crépiter jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur et odeur noisettes. Filtrer. --- Mélanger et tamiser les poudres --- Ajouter le beurre noisettes refroidi --- Ajouter les blancs d'oeufs non montés --- Couler sur une plaque graissée et cuire 25min à 170°C --- Une fois refroidie, détailler des cercles (qui entre dans votre moule) ❇ Pour le croustillant praliné : - 100g de chocolat au lait - 130g de praliné noisettes - 110g de crêpes dentelle --- Fondre le chocolat --- Ajouter le praliné et les crêpes émiettées. Bien mélangé. --- Couler sur une plaque et écraser afin d'obtenir une fine plaque de croustillant. --- Mettre quelques minutes au frigo puis détailler des cercles (du diamètre de votre moule: ils se mettront au dessus au moment du montage) et mettre au frais ❇ Pour la mousse au chocolat au lait: - 240g de chocolat au lait - 75g de lait - 300g de crème liquide entière --- Fondre le chocolat --- Chauffer la crème et la verser en 3fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Laisser tiédir --- Monter la crème bien froide dans un bol bien froid et l'incorporer délicatement au chocolat --- Procéder au montage ❇ Pour le montage: --- Dans vos moules à entremets, placer la moitié de mousse au chocolat puis y insérer le crémeux. --- Insérer ensuite le financier noisette --- Ajouter un peu de mousse et finir par le croustillant --- Mettre au congélateur une nuit avant de démouler et de glacer. ❇ Pour le glaçage miroir chocolat: - 150g de sucre - 150g de glucose - 75g d'eau - 105g de crème liquide entière - 120g de chocolat au lait - 30g de chocolat blanc - 9g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Dans un pichet haut, mettre le chocolat, la crème et la gélatine réhydratée --- Dans une casserole, chauffer le sucre, le glucose et l'eau jusqu'à 103°C --- Verser dans le pichet puis mixer --- Utiliser le glaçage entre 30 et 35°C sur les entremets congelés

Si vous aimez l'acidité du citron, je vous conseille ces petits fingers citron meringués. Ils sont composés d'un croustillant chocolat blanc, d'un biscuit madeleine citron, d'un curd citron, d'un glaçage neutre et d'une meringue française. Il faudra d'abord réaliser le biscuit madeleine puis le curd citron qui congèleront tous les deux ensemble dans le moule fingers. ❇ Pour le biscuit madeleine citron : - 50g de beurre - 2 œufs - 120g de sucre - 25g de lait - 125g de farine - 4g de levure - 75ml d'huile olive - 1 citron --- Fondre le beurre et le laisser refroidir --- Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse --- Ajouter le lait puis la farine et la levure tamisées --- Ajouter ensuite l'huile et le beurre refroidi --- Ajouter les zestes d'un citron --- Couler sur une plaque graissée et cuire 20min à 160°C --- Une fois refroidi, détailler votre biscuit à l'aide de l'emporte pièce fourni avec le moule, de façon à ce que le biscuit entre dans le moule. ❇ Pour le curd citron: - 150g d'œufs - 105g de sucre - 150g de jus citron - 105g de beurre - 3g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fouetter les œufs, le sucre et le jus de citron dans une casserole puis chauffer jusqu'à 83°C --- Hors feu, ajouter la gélatine puis le beurre --- Mixer --- Couler dans les moules fingers et finir par le biscuit madeleine --- Congeler ❇ Pour le croustillant chocolat blanc: - 80g de chocolat blanc - 20g d'huile de pépins de raisin - 70g de crêpes dentelles --- Fondre le chocolat --- Ajouter l'huile de pépins de raison puis les crêpes dentelles émiettées --- Étaler sur une plaque en appuyant bien afin de "tasser", laisser prendre quelques minutes puis détailler à l'aide de l'emporte pièce fourni avec le moule, de façon à ce que le croustillant soit à l'extérieur ❇ Pour le glaçage neutre: - 75g de sucre - 25g de glucose - 80g d'eau - 2g de gélatine --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Porter l'eau, sucre et glucose à ébullition --- Ajouter la gélatine réhydratée hors du feu --- Une fois le glaçage redescendu à 28/30°C, couler sur les entremets congelés. --- Placer chaque entremets sur un croustillant ❇ Pour la meringue française: - 45g de blancs d'oeufs - 90g de sucre --- Monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit --- Une fois la meringue bien ferme, la pocher sur les fingers puis passer au chalumeau,

Ma fille est fan de cette glace Ben and Jerry's mais quand elle m'a dit: "Maman, dans mon petit pot, j'ai même pas eu de cookies !" Je me suis dit qu'il fallait passer à l'action! J'ai donc réalisé ma recette de glace vanille (@empreintesucree) et j'y ai ajouté des morceaux de pâte à cookies. La pâte à cookies, pour être mangée crue, nécessite de ne pas contenir d'oeufs et il faudra également passer la farine au four afin d'éviter les petites bactéries! Il vous faudra réaliser la crème anglaise la veille afin qu'elle reste une nuit au frigo avant de la mettre en sorbetière. Si vous utilisez une sorbetière magimix comme la mienne, il vous faudra la mettre au congélateur 12h avant utilisation. (en même temps que la crème anglaise) Si vous en utilisez une autre, je vous laisse regarder la notice! Il faut que la pâte à cookies soit prête lorsque vous aurez fini de turbiner la glace afin de l'y incorporer avant congélation. Si vous faites la pâte plusieurs heures avant, conserver la au réfrigérateur. ❇ Pour la glace vanille: - 250g de lait entier - 250g de crème liquide entière - 1 gousse de vanille - 6 jaunes d'oeufs - 125g de sucre --- Chauffer le lait, la crème et la vanille dans une casserole (vous pouvez laisser infuser 30min afin d'avoir un goût de vanille plus prononcé) --- Fouetter les jaunes et le sucre --- Y verser le lait chaud en fouettant puis remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à 85°C afin d'obtenir une crème anglaise --- Mettre dans un récipient, filmer au contact et garder au frigo une nuit --- Le lendemain, turbiner. ❇ Pour la pâte à cookies (recette @marmiton_org ): - 55g de beurre mou - 75g de sucre roux - 65g de farine - 50g de chocolat - 1 pincée de fleur de sel - 15g de crème fraîche - 1/2 cc d'extrait de vanille liquide --- Mettre la farine sur une plaque de cuisson et la passer 2min au four à 150°C. Refroidir. Recommencer l'opération une seconde fois. --- Dans le bol du batteur, mélanger le beurre et le sucre --- Ajouter le sel, la crème et l'extrait de vanille --- Ajouter la farine puis le chocolat sans trop mélanger --- Faire des petits morceaux de pâte et maintenir au frigo --- Une fois la glace turbinée, ajouter les morceaux de cookies et congeler --- Sortir la glace du congélateur une quinzaine de minutes avant la dégustation.

Les framboises et la pistache, un combo parfait ! Alors hop! Je dégaine les petits choux du congélateur et voilà le résultat! Avec cette recette de la pâte à choux, vous pourrez réaliser beaucoup de choux. En ce qui me concerne, une fois la pâte à choux réalisée, je la met dans des petits moules demi sphère et je les congèle. Je les met ensuite dans un sac de congélation et il ne reste alors qu'à les sortir en cas de besoin. Pareil pour le craquelin, je le congèle et je n'ai plus qu'à le déposer sur les choux congelés avant cuisson. La ganache montée devra être réalisée la veille du montage. Il faudra également réaliser le crémeux minimum une heure avant . ❇ Pour le craquelin: - 100g de farine - 100g de cassonade - 80g de beurre mou --- Mélanger tous les ingrédients --- Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé --- Mettre au frigo --- Emporte piecer des cercles un peu plus grands que les choux --- Congeler ❇ Pour la pâte à choux: - 125g de lait - 125g d'eau - 14g de miel - 4g de sel - 110g de beurre - 160g de farine T55 - 4 œufs --- Chauffer le lait, l'eau, le miel, le sel et le beurre jusqu'à première ébullition (s'assurer que le beurre soit bien fondu) --- Ajouter alors la farine en une fois hors du feu puis bien mélanger avec une cuillère en bois --- Remettre sur le feu et mélanger pour sécher un peu la pâte 2/3 min sur le feu --- Mettre la panade dans le bol du robot --- Fouetter jusqu'à ce qu'elle soit tiède (plus de vapeur qui s'en échappe), puis ajouter les œufs battus petit à petit --- Pocher dans un moule à mini sphère puis congeler --- Lorsque vous souhaitez utiliser vos choux, placez les sur une toile silpat avec un craquelin dessus. Cuire, sur une grille au milieu du four, 35/40min à 180°C ❇ Pour le crémeux pistache: - 1g de gélatine - 25g de sucre - 45g de jaunes d'oeufs - 160g de crème liquide entière - 80g de purée de pistache --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fouetter les jaunes et le sucre --- Chauffer la crème et la purée dans une casserole --- Verser sur les oeufs en fouettant, mettre dans la casserole et, chauffer à 85°C afin d'obtenir une crème anglaise --- Hors du feu, ajouter gélatine --- Filmer au contact et garder au frigo ❇ Pour la ganache montée pistache : - 250g de crème liquide entière - 50g de chocolat blanc - 2g de gélatine - 15g de pâte de pistache --- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide --- Fondre le chocolat puis y ajouter la pâte de pistache --- Chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque ajout --- Filmer au contact et garder mini 6h au frigo avant de monter ❇ Pour le montage: - Couper le chapeau des choux refroidis - Pocher un peu de crémeux dans les choux - Placer une framboise - Monter la ganache et le pocher sur le dessus - Placer des framboises pour la décoration.